清明節(jié)快到了,菜市場里到處都是春天蔬菜的影子,一片綠油油的景象,讓人看得很心動(dòng)。
很多人覺得春菜很新鮮,洗干凈就能炒著吃,卻不知道有些春菜中含草酸、亞硝酸鹽,如果不焯水直接食用的話,不僅口感不好,而且對(duì)身體也有害。
五種春菜要焯水,不管多懶都別嫌麻煩,吃的安心最重要。
香椿:頭茬再新鮮也要焯水
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香椿上市只十幾天,頭茬的最嫩,咬一口都是春天的味道。
但是香椿中的亞硝酸鹽含量較高,不焯水直接食用很容易超標(biāo)。另外香椿表面有塵土,焯水可以去除泥土的腥味,又保留了其本身的味道。
正確的做法很簡單,在水中加入一勺鹽,待水沸后放入香椿,焯至顏色變翠綠后撈出過冷水,擠干水分后再進(jìn)行翻炒,口感會(huì)更嫩一些,吃起來也比較放心。
春筍:不用焯水的話,澀到麻嘴還會(huì)傷胃
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寧可吃沒有肉的飯,也不可以住在沒有竹子的地方。春天里的筍是新鮮的,吃過的人就會(huì)知道。
才得知,春筍的粗纖維和草酸含量較高,不焯水的話會(huì)口感發(fā)澀,并且容易引起腸胃不適。特別是腸胃比較弱的人吃了以后很容易脹氣。
焯水時(shí)要等水開后放入鍋中,多煮一會(huì)兒以去除澀味,然后撈出放入淘米水中浸泡一段時(shí)間,雜質(zhì)和異味可以被淀粉吸收掉,最后再漂洗一遍,不管是炒肉還是燉湯都會(huì)非常鮮美。
蘆筍:去皮焯水之后才不浪費(fèi)“蔬菜之王”
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蘆筍又叫“蔬菜之王”,營養(yǎng)豐富,炒出來的口感很脆嫩爽口,也適合待客。
蘆筍中草酸、粗纖維含量較高,不焯水會(huì)影響口感,并且草酸會(huì)妨礙鈣的吸收。而且老皮刮完后焯水可以使蘆筍的顏色更加翠綠,不容易炒得發(fā)軟。
在水里加一勺鹽、幾滴油,水開之后放入蘆筍焯30秒,然后撈出過涼。經(jīng)過這樣處理的蘆筍不管是清炒還是涼拌都很脆嫩,不發(fā)柴,也沒有怪味。
長桿菠菜:粗桿的菠菜不要直接炒,焯水后食用
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清明前后采摘的長桿菠菜,看上去桿子很粗,其實(shí)并沒有木質(zhì)化,吃起來很有嚼勁。
才明白長桿菠菜的草酸含量比小菠菜多,而且還有土腥味,焯水可以去除草酸和土腥味。
不用做復(fù)雜的步驟,水開之后下鍋,菠菜變軟變綠的時(shí)候撈出過涼,擠干水分,不管是炒雞蛋、燉湯還是包包子都特別香,沒有怪味。
新鮮海帶:先不要清洗,焯水之后才不硬
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春天的新鮮海帶很便宜,含有豐富的微量元素,用來做湯、涼拌都非常美味。
后來賣海帶的大爺說,新鮮的海帶上的粘液是好的,不用洗直接焯水或蒸就可以讓海帶變軟。先用清水沖洗一下,粘液沒有了的話,海帶就不容易煮爛,而且會(huì)發(fā)澀。
正確的方法是海帶不用洗,直接放進(jìn)開水里煮,顏色變成翠綠色時(shí)用手可以掐動(dòng)、不粘手就撈出來清洗,這樣澀味和雜質(zhì)就會(huì)去除掉,吃起來會(huì)比較軟嫩可口。
其實(shí)春菜焯水不是麻煩,而是對(duì)自己和家人的負(fù)責(zé)。很多人認(rèn)為焯水會(huì)流失營養(yǎng),實(shí)際上短時(shí)間焯水所流失的營養(yǎng)不多,而且還能去除一些有害物質(zhì),吃起來更放心。
你平時(shí)吃春菜會(huì)焯水嗎?
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