三十年蝦香繞星城 “辣不怕”重裝啟新程

長沙芙蓉區火星街道凌霄社區人來人往的老巷里，一塊格外醒目的招牌在春日暖陽下熠熠生輝——“辣不怕口味蝦”。伴隨著第一鍋小龍蝦的香氣飄出巷口，這家承載了長沙人近三十年夜宵記憶的老店，在創始人鄔小玲的執掌下重裝升級啟航，用一鍋秘制湯底和堅守品質的初心，將繼續開創“長沙口味蝦鼻祖”、“湖南蝦王”新的傳奇。

時間回溯到1997年，彼時的長沙，小龍蝦還是少數人才能享用的“夜宵貴族”。來自湖南漣源小山村的鄔小玲，帶著對城市生活的憧憬來到長沙，她曾刷過盤子，擺過地攤，多少次冒著風雨送過外賣，多少次寒冬中推著沉重的買菜三輪車……這些生活的壓力都壓在了這個小女孩瘦弱的肩膀，她在艱難中前行，也磨煉了她不屈的意志。然而，一次偶然的益陽南縣之行讓她開啟了新的境遇。當她在洞庭湖邊嘗到了人生中第一份家常味小龍蝦，那鮮辣醇厚的滋味瞬間擊中了她的味蕾。“要是在長沙做這種蝦，一定會火！”這個念頭在她心中生根發芽。

回到長沙后，鄔小玲在火星街道租下一間不足二十平的鋪面，和幾個熱愛美食制作的人一起，一頭扎進了口味蝦的研發。他們從益陽南縣的做法中汲取靈感，精選東洞庭湖的鮮活湖蝦，搭配姜蒜、辣椒、紫蘇等香料，反復調試湯底配方。為了讓湯汁更濃郁鮮香，他們獨創了“24小時不離火”的老湯熬制工藝，堅持每天將新鮮小龍蝦、現殺母雞、豬大骨以及秘制配料熬制，待每晚收工后，都會安排專人留下來守著這鍋慢慢熟成的滾熱高湯，而這一份執著，就是三十年。

很快，“辣不怕口味蝦”的名號在長沙城傳開了。每天下午三點，幾百斤鮮活小龍蝦運到店門口，單六錢的青蝦因臀部肥美做成口味蝦尾、足兩的紅蝦做金牌口味蝦，這在業界同款中首屈一指。更重要的是，辣不怕從不使用冰凍蝦，都是活蝦現剝、去腸、開背、清洗，每一道工序都一絲不茍；起鍋、熱油、爆香、翻炒、加湯、收汁，大廚個個手藝爐火純青，讓紅亮的蝦殼裹滿著濃郁的湯汁，光是看著就讓人垂涎欲滴。

上世紀90年代末到21世紀初，是“辣不怕”鼎盛時期。長沙人吃夜宵，以能在“辣不怕”排上隊為榮。既有做工程的老板、三湘大市場店家，也有約會的小情侶、慕名而來的八方游客，天南地北、形形色色的食客都擠進“辣不怕”店里，就著啤酒嗦龍蝦、高談闊論侃大山。湖南臺汪涵、仇曉等知名主持人成了常客，他們不僅自己來吃，還帶著明星朋友光顧，甚至在《快樂大本營》《越策越開心》等經典節目中，向全國觀眾推薦長沙口味蝦。在他們的帶動下，“辣不怕”成了長沙第一批“網紅店”，一口紅亮鮮辣的口味蝦，隨著電視信號走向全國，成了長沙的味覺名片。

當同行們忙著開分店、找加盟時，鄔小玲卻選擇了默默堅守。“用心管好一家店就行！要是盲目擴張，老味道變了，牌子也就倒了。”她拒絕了很多加盟請求，始終專注于做好眼前這一鍋蝦。不管店里生意多忙，她始終沒有忘記回饋社會，中秋節上門給社區孤寡老人送愛心月餅，端午節邀請環衛工人一起吃蝦子，還資助困難學生……只要有點空閑，她就惡補商業和文化知識，從一個只會埋頭做蝦的外來鄉下妹，慢慢成長為有格局、有擔當的創業者。

2016年，鄔小玲將店面交給晚輩打理，回歸家庭用心陪伴和教育孩子。這十年間，長沙餐飲界風云變幻，超級文和友、聚味瞿記等新品牌崛起，用網紅營銷和連鎖模式紛紛搶占市場。但老長沙人總念叨：“還是辣不怕的蝦有煙火氣。”鄔小玲也曾嘗試新品牌的蝦，她認可別人的創新，卻也更篤定自家的味道——三十年的老湯底，熬的是時間的厚重，憑的是手作的溫度。

2026年，鄔小玲把小孩順利送進大學，又重新回到熟悉的店里，并對店面進行新裝升級。她擦拭著鍋具、檢查蝦的品質、和老食客嘮家常，動作依舊麻利、笑聲依舊爽朗。當第一鍋蝦的香氣飄出廚房，老熟人們笑著說：“鄔妹子回來了，長沙的蝦香才正宗了。”

如今，“辣不怕”優化功能布局，店面環境煥然一新，但三十年不變的，是那鍋秘制湯底的味道，是鄔小玲對品質的堅守。從漣源農村的鄉下妹，到長沙夜宵界的傳奇，鄔小玲的故事，是美麗星城每個奮斗者的縮影，她身上的“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”，更是無數打工人的精神底色，共同書寫著長沙這座滿滿幸福感城市的創業傳奇。

春日的夜晚，凌霄路上的“辣不怕”店門口，又是人頭攢動、霓虹閃爍。紅亮的大蝦、濃郁的湯汁、人們臉上滿足的笑容，構成了長沙夜生活靈動的畫面。這鍋堅守了三十年的口味蝦，不僅是長沙人的味覺記憶，更是一座城市的飲食文化符號，在這新的時代，正散發著愈發醇厚的人間煙火氣，回味悠長、慰藉凡心。（申駿杰）