三十年蝦香繞星城 “辣不怕”重裝啟新程

長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)火星街道凌霄社區(qū)人來(lái)人往的老巷里，一塊格外醒目的招牌在春日暖陽(yáng)下熠熠生輝——“辣不怕口味蝦”。伴隨著第一鍋小龍蝦的香氣飄出巷口，這家承載了長(zhǎng)沙人近三十年夜宵記憶的老店，在創(chuàng)始人鄔小玲的執(zhí)掌下重裝升級(jí)啟航，用一鍋秘制湯底和堅(jiān)守品質(zhì)的初心，將繼續(xù)開(kāi)創(chuàng)“長(zhǎng)沙口味蝦鼻祖”、“湖南蝦王”新的傳奇。

時(shí)間回溯到1997年，彼時(shí)的長(zhǎng)沙，小龍蝦還是少數(shù)人才能享用的“夜宵貴族”。來(lái)自湖南漣源小山村的鄔小玲，帶著對(duì)城市生活的憧憬來(lái)到長(zhǎng)沙，她曾刷過(guò)盤(pán)子，擺過(guò)地?cái)?，多少次冒著風(fēng)雨送過(guò)外賣(mài)，多少次寒冬中推著沉重的買(mǎi)菜三輪車(chē)……這些生活的壓力都?jí)涸诹诉@個(gè)小女孩瘦弱的肩膀，她在艱難中前行，也磨煉了她不屈的意志。然而，一次偶然的益陽(yáng)南縣之行讓她開(kāi)啟了新的境遇。當(dāng)她在洞庭湖邊嘗到了人生中第一份家常味小龍蝦，那鮮辣醇厚的滋味瞬間擊中了她的味蕾?！耙窃陂L(zhǎng)沙做這種蝦，一定會(huì)火！”這個(gè)念頭在她心中生根發(fā)芽。

回到長(zhǎng)沙后，鄔小玲在火星街道租下一間不足二十平的鋪面，和幾個(gè)熱愛(ài)美食制作的人一起，一頭扎進(jìn)了口味蝦的研發(fā)。他們從益陽(yáng)南縣的做法中汲取靈感，精選東洞庭湖的鮮活湖蝦，搭配姜蒜、辣椒、紫蘇等香料，反復(fù)調(diào)試湯底配方。為了讓湯汁更濃郁鮮香，他們獨(dú)創(chuàng)了“24小時(shí)不離火”的老湯熬制工藝，堅(jiān)持每天將新鮮小龍蝦、現(xiàn)殺母雞、豬大骨以及秘制配料熬制，待每晚收工后，都會(huì)安排專(zhuān)人留下來(lái)守著這鍋慢慢熟成的滾熱高湯，而這一份執(zhí)著，就是三十年。

很快，“辣不怕口味蝦”的名號(hào)在長(zhǎng)沙城傳開(kāi)了。每天下午三點(diǎn)，幾百斤鮮活小龍蝦運(yùn)到店門(mén)口，單六錢(qián)的青蝦因臀部肥美做成口味蝦尾、足兩的紅蝦做金牌口味蝦，這在業(yè)界同款中首屈一指。更重要的是，辣不怕從不使用冰凍蝦，都是活蝦現(xiàn)剝、去腸、開(kāi)背、清洗，每一道工序都一絲不茍；起鍋、熱油、爆香、翻炒、加湯、收汁，大廚個(gè)個(gè)手藝爐火純青，讓紅亮的蝦殼裹滿(mǎn)著濃郁的湯汁，光是看著就讓人垂涎欲滴。

上世紀(jì)90年代末到21世紀(jì)初，是“辣不怕”鼎盛時(shí)期。長(zhǎng)沙人吃夜宵，以能在“辣不怕”排上隊(duì)為榮。既有做工程的老板、三湘大市場(chǎng)店家，也有約會(huì)的小情侶、慕名而來(lái)的八方游客，天南地北、形形色色的食客都擠進(jìn)“辣不怕”店里，就著啤酒嗦龍蝦、高談闊論侃大山。湖南臺(tái)汪涵、仇曉等知名主持人成了常客，他們不僅自己來(lái)吃，還帶著明星朋友光顧，甚至在《快樂(lè)大本營(yíng)》《越策越開(kāi)心》等經(jīng)典節(jié)目中，向全國(guó)觀(guān)眾推薦長(zhǎng)沙口味蝦。在他們的帶動(dòng)下，“辣不怕”成了長(zhǎng)沙第一批“網(wǎng)紅店”，一口紅亮鮮辣的口味蝦，隨著電視信號(hào)走向全國(guó)，成了長(zhǎng)沙的味覺(jué)名片。

當(dāng)同行們忙著開(kāi)分店、找加盟時(shí)，鄔小玲卻選擇了默默堅(jiān)守。“用心管好一家店就行！要是盲目擴(kuò)張，老味道變了，牌子也就倒了。”她拒絕了很多加盟請(qǐng)求，始終專(zhuān)注于做好眼前這一鍋蝦。不管店里生意多忙，她始終沒(méi)有忘記回饋社會(huì)，中秋節(jié)上門(mén)給社區(qū)孤寡老人送愛(ài)心月餅，端午節(jié)邀請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人一起吃蝦子，還資助困難學(xué)生……只要有點(diǎn)空閑，她就惡補(bǔ)商業(yè)和文化知識(shí)，從一個(gè)只會(huì)埋頭做蝦的外來(lái)鄉(xiāng)下妹，慢慢成長(zhǎng)為有格局、有擔(dān)當(dāng)?shù)膭?chuàng)業(yè)者。

2016年，鄔小玲將店面交給晚輩打理，回歸家庭用心陪伴和教育孩子。這十年間，長(zhǎng)沙餐飲界風(fēng)云變幻，超級(jí)文和友、聚味瞿記等新品牌崛起，用網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)和連鎖模式紛紛搶占市場(chǎng)。但老長(zhǎng)沙人總念叨：“還是辣不怕的蝦有煙火氣。”鄔小玲也曾嘗試新品牌的蝦，她認(rèn)可別人的創(chuàng)新，卻也更篤定自家的味道——三十年的老湯底，熬的是時(shí)間的厚重，憑的是手作的溫度。

2026年，鄔小玲把小孩順利送進(jìn)大學(xué)，又重新回到熟悉的店里，并對(duì)店面進(jìn)行新裝升級(jí)。她擦拭著鍋具、檢查蝦的品質(zhì)、和老食客嘮家常，動(dòng)作依舊麻利、笑聲依舊爽朗。當(dāng)?shù)谝诲佄r的香氣飄出廚房，老熟人們笑著說(shuō)：“鄔妹子回來(lái)了，長(zhǎng)沙的蝦香才正宗了?！?/p>

如今，“辣不怕”優(yōu)化功能布局，店面環(huán)境煥然一新，但三十年不變的，是那鍋秘制湯底的味道，是鄔小玲對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。從漣源農(nóng)村的鄉(xiāng)下妹，到長(zhǎng)沙夜宵界的傳奇，鄔小玲的故事，是美麗星城每個(gè)奮斗者的縮影，她身上的“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”，更是無(wú)數(shù)打工人的精神底色，共同書(shū)寫(xiě)著長(zhǎng)沙這座滿(mǎn)滿(mǎn)幸福感城市的創(chuàng)業(yè)傳奇。

春日的夜晚，凌霄路上的“辣不怕”店門(mén)口，又是人頭攢動(dòng)、霓虹閃爍。紅亮的大蝦、濃郁的湯汁、人們臉上滿(mǎn)足的笑容，構(gòu)成了長(zhǎng)沙夜生活靈動(dòng)的畫(huà)面。這鍋堅(jiān)守了三十年的口味蝦，不僅是長(zhǎng)沙人的味覺(jué)記憶，更是一座城市的飲食文化符號(hào)，在這新的時(shí)代，正散發(fā)著愈發(fā)醇厚的人間煙火氣，回味悠長(zhǎng)、慰藉凡心。（申駿杰）