近日,佛山一家飯店走紅了,被網(wǎng)友戲稱為“全網(wǎng)最不想火”的飯店。
與其他商家主動(dòng)求流量不同,這家店的老板因極力“抗拒走紅”,直言怕火了后生意太忙做不過來,反而引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。
“最不想火”的飯店迎來考驗(yàn)
莫氏雞煲藏在佛山順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村,已經(jīng)開了六年。走紅之前,一周只有寥寥幾桌客人。但是誰也沒想到,就是這樣一家藏在村巷里、連老板自己都不想火的小店,會(huì)在短短幾天內(nèi),成為全網(wǎng)矚目的打卡勝地,每天涌來兩三千人,一位難求。
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圖為莫氏雞煲
凌晨?jī)牲c(diǎn),莫老板收拾完店里,拖著疲憊的身子回到住處;清晨六點(diǎn),鬧鐘響起,他又得起床殺雞、拍姜、備料……這樣的作息,他已經(jīng)持續(xù)了一周,面對(duì)潑天的流量,老板反而直言:“不開心,太辛苦了!”
老板怕“有命賺沒命花”
4月2日,該店現(xiàn)場(chǎng)等位200多桌,需等待三四個(gè)小時(shí),其中還有人從外地來,開了一小時(shí)的車,就為了吃上這一口。
老板忙出“痛苦面具”,本來發(fā)了朋友圈4月要休息,結(jié)果市民堵門,自己于心不忍,又繼續(xù)營(yíng)業(yè)。
莫氏雞煲的爆紅,始于千萬粉絲網(wǎng)紅劉雨鑫的一次探店。
視頻里,莫老板看著鏡頭,認(rèn)真地說出那句后來被反復(fù)傳播的話:“回頭你搞得太好,生意太忙,我做不了啊。”這句帶著幾分抗拒、幾分無奈的隨口之言,意外成了流量密碼。視頻迅速引爆網(wǎng)絡(luò),在某社交平臺(tái)上點(diǎn)贊超90萬,網(wǎng)友們的好奇心被徹底點(diǎn)燃——老板到底有多不想火?那雞煲到底有多好吃?
緊接著,店墻上的那張“溫馨提示”也被扒了出來:“凡在本店進(jìn)餐,飲湯后可能有的人會(huì)出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象,此屬正常……建議再飲多兩次,將你體內(nèi)的毒素、濕氣、寒氣排凈。”野生藥材、季節(jié)調(diào)理、孕婦除外——這些關(guān)鍵詞疊加在一起,讓一家原本普通的農(nóng)家雞煲店,蒙上了一層“藥膳養(yǎng)生”的神秘色彩。
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莫氏雞煲的“溫馨提示”
流量從來不是免費(fèi)的午餐。對(duì)于一家原本只有夫妻倆打理的小店來說,這頓“大餐”幾乎難以下咽。
莫老板和店員的生活徹底變了樣。以前晚上九點(diǎn)許就能下班,現(xiàn)在要忙到凌晨?jī)牲c(diǎn)才能收拾完;以前一周只有幾桌客人,現(xiàn)在一天就要應(yīng)付150到200桌。他感慨:“不開心,真的!辛苦啊!‘有命賺沒命花’。”早上六點(diǎn)起床,中午無法休息,一連忙到深夜,連喝口茶的時(shí)間都沒有。
他發(fā)了一條朋友圈,說4月1日起開始休息半個(gè)月,“實(shí)在是干不動(dòng)了!”消息一出,全網(wǎng)嘩然。有人笑他“任性”,有人心疼他辛苦,也有人懷疑這是不是另一種營(yíng)銷。
但他最終還是選擇了繼續(xù)營(yíng)業(yè)。原因很簡(jiǎn)單:“那么多人遠(yuǎn)道而來,來到這里沒得吃多不好意思。”
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網(wǎng)上流傳著莫老板坐在地上休息的照片,系A(chǔ)I制圖
潑天流量,接住不易
然而,一個(gè)人扛不住的流量,正在考驗(yàn)一個(gè)村子的治理能力。
最近,紺現(xiàn)村黨委書記郭敏聰幾乎天天往雞煲店跑。他的手機(jī)響個(gè)不停——有游客問路的,有媒體約訪的,有村民投訴的。
周邊的變化,村民看得清楚。莫老板說他現(xiàn)在讓人“神憎鬼厭”——食客的車停在花場(chǎng)門口、周邊道路,阻礙了村民出入;垃圾和環(huán)境衛(wèi)生問題讓一些村民有了怨氣。
這家小店藏在堤圍邊,周邊是花場(chǎng)和農(nóng)地,路不寬,車位少,垃圾處理能力有限。突然涌進(jìn)兩三千人,光是停車就能把村子堵得水泄不通。
村委會(huì)沒有坐視不管。十幾名工作人員到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序、引導(dǎo)客流;村里在店旁邊協(xié)調(diào)出一塊閑置地,臨時(shí)改造成停車場(chǎng),基本滿足了當(dāng)下的需求;安排保潔員清理周邊垃圾,治安員定時(shí)巡邏;莫老板說人手不夠,村委會(huì)就在出租屋群里發(fā)布招聘信息——拔雞毛的女工25元一小時(shí),斬雞的男工30元一小時(shí)。
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當(dāng)?shù)貙⒁粔K閑置地臨時(shí)改造成停車場(chǎng)
郭敏聰幾乎每天都去找莫老板聊:“你們要休息好啊!凌晨?jī)牲c(diǎn)才睡,第二天八九點(diǎn)就開店,身體怎么扛得住?”他拍了拍莫老板的肩膀,叮囑他不要那么拼,“倒下了就麻煩了。”
有村民從“流量風(fēng)暴”中看到了機(jī)會(huì)。排隊(duì)吃不上莫氏雞煲的人,開始打卡村里的其他特色美食。周邊的外賣店、食肆,都感受到了人流帶來的紅利。當(dāng)然,也有商戶不想“蹭上流量”——他們很知足,擔(dān)心接不住這潑天流量的沖擊。
從某種程度上說,莫氏雞煲的走紅,像是一場(chǎng)溫和的“流量進(jìn)村”實(shí)驗(yàn)。它沒有淄博燒烤那種舉城一體的動(dòng)員能力,也沒有武漢博主喊話順德道歉的舉動(dòng)。它更像一次意外——一個(gè)不想紅的老板、一個(gè)準(zhǔn)備不足的小店、一個(gè)被動(dòng)卷入的村子,在流量的裹挾下,被迫快速學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)、如何疏導(dǎo)、如何轉(zhuǎn)化。
“我們不能只看到流量大,想出圈,還要考慮隱藏的風(fēng)險(xiǎn)。”流量是一把雙刃劍,紺現(xiàn)村正在學(xué)習(xí)如何握住它。“現(xiàn)在的流量不要也不行,要了又擔(dān)心有不好的影響。為這件事,我們都開會(huì)討論了好幾回。”
他們擔(dān)心的不無道理。食品安全、消防安全、鄰里矛盾,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題,都可能讓這波流量反噬村子。
但紺現(xiàn)村并沒有被動(dòng)地應(yīng)對(duì)這場(chǎng)“壓力測(cè)試”。郭敏聰意識(shí)到,這不僅是莫氏雞煲一家店的事,更是整個(gè)村子的機(jī)會(huì)。“雞煲店的規(guī)模、接待能力有限,我們希望將客人引流到順德的其他美食中。”他介紹,順德的其他農(nóng)莊、飯店,周邊的住宿、景點(diǎn),都在推介范圍內(nèi)。“歡迎全中國(guó)的吃貨都到順德打卡,每個(gè)鎮(zhèn)街都有非常好吃、非常有特色的美食。”
這并非一廂情愿。順德本身就是聯(lián)合國(guó)認(rèn)證的“世界美食之都”,大良的雙皮奶、均安的蒸豬、樂從的魚腐……每一張都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁D想u煲的火爆,某種程度上成了順德美食的一個(gè)“超級(jí)入口”。
正如莫老板所呼吁的那樣:“順德那么大,你們不要都跑到我這里,大家去周邊的美食店。一個(gè)人發(fā)財(cái)沒用,大家發(fā)財(cái)才是發(fā)財(cái)。”
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莫老板在空隙時(shí)與小朋友互動(dòng)
“來都來了”的秩序默契
令人意外的是,面對(duì)動(dòng)輒幾個(gè)小時(shí)的排隊(duì)和擁擠的環(huán)境,絕大多數(shù)游客表現(xiàn)出了難得的耐心。
從江門驅(qū)車過來的曾女士表示,很多人都想接住這潑天的流量,多做點(diǎn)生意,但這家店的老板卻是反著來,反而激發(fā)了他們的好奇心。打卡完雞煲后,她的評(píng)價(jià)是:“口味不錯(cuò),雞肉有嚼勁,非常值!”
香港的胡先生拖著行李,自覺到一棵大樹下默默排隊(duì)。他說在社交平臺(tái)上看到視頻,剛好在附近旅游就過來打卡。“這家店真材實(shí)料,而且老板務(wù)實(shí)、真性情。”他如此評(píng)價(jià)。
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游客品嘗莫氏雞煲
最淡定的或許是市民黎女士。她十一點(diǎn)零六分到店,已經(jīng)排到29桌,等了一個(gè)半小時(shí)還沒吃上。“來都來了,沒啥后悔的。”她看了一眼店里賣的湯料包笑道:“如果實(shí)在排不到,就買靚雞和材料回家自己復(fù)刻。”
還有游客專門從河南、安徽、江西等地趕來,有人早上9時(shí)許就自帶露營(yíng)桌排隊(duì),拿著鍋跟老板說“不用等你們的桌子了,我直接吃”。
莫老板自己也感慨,現(xiàn)在的游客素質(zhì)都挺高,沒有人吵鬧,沒有人逃單,更沒有人去埋怨他。
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游客在有序排隊(duì)等候
“人間煙火”固然動(dòng)人,但一個(gè)無法回避的問題擺在面前:流量會(huì)退潮嗎?大概率會(huì)的。就像那些曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅店,大多逃不過“煙火易冷”的命運(yùn)。
但在這場(chǎng)流量漩渦中可以看到:一個(gè)村子學(xué)習(xí)如何接住“潑天的富貴”,一個(gè)老板如何在疲憊與責(zé)任之間找到平衡,一群游客如何在打卡與尊重之間保持邊界。
這或許比雞煲本身,更值得品味。
來源|南方日?qǐng)?bào)、佛山新聞
整合|“廣東發(fā)布”編輯部
編輯|蔡澤純
校對(duì)|藍(lán)淑茹
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