山東
在忙碌的生活中，外賣似乎成了很多人的首選。但外賣的衛(wèi)生和營養(yǎng)常常難以保證。其實，自己動手做幾道家常飯菜并不難，今天就為大家?guī)?道有葷有素、簡單好做又營養(yǎng)豐富的家常菜做法。
一、扇貝蒸粉絲
所需食材：扇貝6個、粉絲1把、大蒜1頭、生姜1塊、蒸魚豉油2勺、鹽適量、食用油適量、蔥花適量
步驟：
1. 粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干水分；扇貝用刷子刷洗干凈外殼，用小刀將扇貝肉取出，去除黑色內臟部分，清洗干凈。
2. 大蒜和生姜切成末，將一半的蒜末放入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入另一半蒜末和姜末爆香，炒出香味后盛出與之前碗中的蒜末混合。
4. 將泡軟的粉絲鋪在盤底，放上處理好的扇貝肉。
5. 在每個扇貝肉上放上適量的蒜蓉。
6. 鍋中加水燒開，放入裝有扇貝的盤子，大火蒸5 - 7分鐘。
7. 取出蒸好的扇貝，淋上2勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再淋上少許熱油即可。
二、家常燉豬蹄
【食材】
豬蹄1只、料酒2勺、姜片3片、蔥段適量、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺
【做法】
1、豬蹄處理得干干凈凈，切成了小塊，接著將其放入冷水中下鍋，再加入2勺料酒、姜片以及蔥段，讓其用大火煮開，接下來撇掉表面浮現(xiàn)的浮沫，持續(xù)煮上5分鐘，之后撈出并用溫水沖洗干凈，以備后續(xù)使用。
2. 熱鍋不放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、變成焦糖色（注意火候，別炒糊）。
3.放入焯好水的豬蹄，快速地翻炒，這樣能使每一塊豬蹄都均勻地裹上那焦糖色。
4.加入2勺生抽，以及1勺老抽，翻炒均勻之后，倒入足夠的溫水，接著大火將其煮開，隨后轉成小火，再蓋上鍋蓋，慢燉大概1小時。
三、青瓜炒肉
【食材】
瘦肉、青瓜、紅蘿卜、大蒜、生抽、淀粉、食用油、鹽
【做法】
1.瘦肉切片，加生抽、淀粉和食用油抓勻腌制；
2.青瓜和紅蘿卜切片備用；
3.鍋中油熱后，炒香蒜末和紅蘿卜；
4.倒入腌制好的瘦肉翻炒至變色；
5.加入青瓜和少許鹽繼續(xù)翻炒；
6.淋入淀粉水，煮一會即可出鍋，這道菜清淡爽口，青瓜脆嫩肉片滑嫩適合那些喜歡清淡口味的朋友！
四、蝦皮蒸雞蛋
所需食材：雞蛋3個、蝦皮15克、溫水200毫升、鹽適量、香油少許、香蔥1根。
步驟：
1. 蝦皮用清水沖洗一下，去除多余鹽分和雜質，瀝干水分備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪打均勻。
3. 準備與蛋液1.5倍量的溫水（約40度左右），緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4. 將蛋液過篩一遍，去除泡沫，這樣蒸出來的蛋羹更細膩光滑。
5. 把洗好的蝦皮均勻撒在蛋液表面，輕輕晃勻。
6. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中。
7. 中火蒸10-12分鐘，關火后燜2分鐘，取出淋少許香油，撒蔥花即可。
五、香爆鴨
【食材】
鴨肉、子姜、青紅椒、蒜末、豆瓣醬、泡椒、啤酒、生抽、老抽、鹽
【做法】
1.把鴨肉直接倒入鍋中，開中小火翻炒，直到水分完全收干；
2.加入1勺豆瓣醬，炒出紅油后，根據(jù)自己的口味加適量泡椒和蒜末；
3.放2勺生抽、1小勺老抽給鴨肉上色，翻炒均勻；
4.倒入1聽啤酒，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘以上，讓鴨肉充分吸收酒香；
5.最后放入大量姜片和青紅椒，撒半小勺鹽，不停翻炒，等湯汁收干就可以出鍋。
六、韭菜海鮮餅
食材：
韭菜100克、蝦仁100克、胡蘿卜30克、雞蛋1個、面粉80克、淀粉20克、水約80克、鹽適量、蠔油少許、胡椒粉少許、食用油適量
做法：
1、 先調面糊，這是做好海鮮餅的關鍵，碗里打入1個雞蛋，加入80克面粉、20克淀粉，然后慢慢加入約80克清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌至面糊呈酸奶狀，沒有顆粒、流動順暢就可以了，太稠了不好攤平，太稀了容易破，家人們可以根據(jù)面糊的狀態(tài)適當調整水量。
2、 處理食材，韭菜清洗干凈，切成碎段；胡蘿卜去皮，用擦板擦成細絲；蝦仁去殼去蝦線，洗凈后，用刀切成小丁，這樣吃的時候更方便，也更容易入味（如果是給老人吃，蝦仁可以切得更碎一點）。
3、 把切好的韭菜段、胡蘿卜絲、蝦仁丁都放入調好的面糊中，加入適量的鹽、少許蠔油、一點點胡椒粉，用筷子充分攪拌均勻，讓食材和面糊完全融合，味道也能均勻分布。
4、 平底鍋刷一層薄薄的食用油，開中小火預熱，等鍋熱后，用勺子舀一勺面糊，倒入鍋中，然后用鏟子輕輕攤平，攤成薄薄的圓餅，厚度要均勻，這樣煎出來的餅才會外酥里嫩。
5、 煎至一面金黃后，用鏟子輕輕翻面，再煎另一面，全程用中小火，不要用大火，避免煎糊，煎至兩面都金黃酥脆，用鏟子按壓一下，能快速回彈，就說明熟了，關火，把餅盛出來，切成小塊，就可以享用啦。
七、魚香肉絲
食材：豬里脊肉200克、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、淀粉。
做法：
1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制。木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜、青椒切絲。
2. 調醬汁：碗中加生抽、醋、糖、淀粉和適量水。
3. 鍋中倒油，放入肉絲煸炒至變色盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出紅油。
5. 加入木耳、胡蘿卜、青椒翻炒。
6. 倒入肉絲，淋上醬汁，翻炒均勻。
八、紫菜蛋花湯
食材：紫菜、雞蛋、蔥花、鹽、香油。
做法：
1. 紫菜泡發(fā)，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2. 鍋中加水煮開，放入紫菜。
3. 淋入雞蛋液，攪拌成蛋花。
4. 加鹽調味，撒上蔥花，滴幾滴香油。
這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，快動手為自己和家人做一頓美味的家常飯吧，告別外賣，享受健康生活！
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