在家請客不用愁！8道硬菜配齊，大氣有排面，客人吃了直夸手藝好

在家宴請賓客，既溫馨又能展示自己的廚藝。今天就給大家分享8道硬菜的詳細(xì)做法，讓你輕松搞定一場美味的家宴。

一、木耳炒肉

食材：豬瘦肉150g、干木耳1小把、青椒1個(gè)、鹽2g、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、食用油1勺

詳細(xì)教程：

1、干木耳提前泡發(fā)10分鐘（新手可提前泡好，下班直接用），洗凈去蒂；瘦肉切片，加半勺料酒、少許鹽、1勺淀粉、半勺油，抓勻腌制5分鐘；青椒切條；

2、鍋中倒油，油熱后下肉片，小火慢滑至變色，盛出備用；

3、鍋中留底油，下青椒條、木耳，大火翻炒1分鐘；

4、加1g鹽、1勺生抽，翻炒均勻，倒入肉片，大火翻炒30秒，出鍋。

二、蒜蓉粉絲蝦

【食材】

鮮蝦300克、粉絲1把、蒜末適量、辣椒適量（根據(jù)口味調(diào)整）、蔥花適量、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺

【做法】

1.粉絲用剪刀剪成約10厘米的段，放入碗中，接著加入一些，少許老抽，以及一勺食用油，接下來用筷子將其攪拌均勻，這樣能使粉絲提前吸納味道；鮮蝦把外殼與蝦線去掉（當(dāng)然也能夠保留蝦頭蝦殼以增添香氣），放入碗中，再倒入料酒，一點(diǎn)兒鹽和淀粉，抓捏均勻之后，腌制10分鐘；

2.鍋燒熱之后，倒入適量的食用油，待油溫逐漸，升高之時(shí)，此時(shí)放入已然，腌制好的蝦仁，快速地進(jìn)行，翻炒直至蝦仁變?yōu)椋t色且完全熟透，隨后將其盛出備用。鍋中留存少許底油，加入蒜末以及，切好的辣椒段，以小火緩緩地，炒出香味，接著倒入已經(jīng)處理妥當(dāng)?shù)姆劢z，持續(xù)翻炒1至2分鐘。

3.把之前炒好的蝦仁，輕輕地倒回鍋中，接著再緩緩地，倒入提前調(diào)好的料汁（生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉混合得十分均勻），接下來將火候轉(zhuǎn)為中火，迅速地進(jìn)行快速翻炒；

4.待料汁基本收濃后，粉絲以及蝦仁皆裹滿料汁之時(shí)，關(guān)火接著撒上蔥花便可。此道蒜蓉粉絲蝦味道鮮香且爽滑，蒜香格外濃郁，每一口都極為入味！

三、爆炒腰花

食材：豬腰、白酒、蒜粒、干辣椒、姜絲、線椒、蒜苗、雞精、蠔油、食鹽、老抽、食用油

做法：

1. 先把豬腰從中間切開，去掉里面的白色筋膜，然后在表面打上花刀，切好后放碗里，倒兩勺白酒，泡個(gè)10到15分鐘，白酒去腥特別好；

2. 泡好后，用清水反復(fù)沖洗干凈，多沖幾遍，把白酒和血水都沖掉，再用廚房紙吸干水分；

3. 蒜粒拍碎，干辣椒切段，姜絲切好，線椒去籽切段，蒜苗洗凈切段；

4. 鍋里倒油，放蒜粒、干辣椒、姜絲、線椒，大火爆香，香味出來后再轉(zhuǎn)中火炒一分鐘；

5. 倒進(jìn)處理好的腰花，開大火快速翻炒，加一勺雞精、一勺蠔油、適量鹽、半勺老抽，繼續(xù)大火翻炒8分鐘；

6. 最后放蒜苗段，大火翻炒15秒，炒勻就趕緊關(guān)火出鍋，炒久了腰花就老了。

四、紅燒牛排骨

準(zhǔn)備食材

牛排骨500克、生姜1塊、大蒜5瓣、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒2個(gè)、冰糖1小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油適量、蔥花少許

詳細(xì)制作步驟

1. 牛排骨剁成小段，提前用清水浸泡1小時(shí)，中途換2次清水，泡出里面的血水，這一步能有效去除腥味，泡好后撈出瀝干水分。

2. 冷水下鍋，放入牛排骨，加1勺料酒、幾片生姜，大火煮開，撇干凈表面的浮沫，浮沫一定要撇凈，不然成品會腥，煮3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，千萬別用冷水，不然肉質(zhì)會緊縮變柴。

3. 生姜切片，大蒜去皮，香料準(zhǔn)備好，鍋里放少許食用油，開小火，放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，變成淺焦糖色，別炒糊，不然會發(fā)苦。

4. 放入牛排骨，大火快速翻炒，讓每塊牛排骨都均勻裹上糖色，炒至牛排骨表面微微發(fā)黃，鎖住肉汁。

5. 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火翻炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，給牛排骨充分上色。

6. 加入足量開水，水量一定要沒過牛排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘，燉到牛排骨用筷子能輕松戳透，肉質(zhì)軟爛。

7. 打開鍋蓋，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，不停翻炒，直到湯汁濃稠，緊緊裹在牛排骨上，湯汁收得差不多就關(guān)火。

8. 盛出來撒上蔥花，色澤紅亮、軟爛脫骨的紅燒牛排骨就做好了，香而不膩，入味十足，宴客端上桌，人人夸手藝好。

五、蒜蓉粉絲燒花甲

準(zhǔn)備食材：花甲、粉絲、蒜、小米辣、蔥、姜、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤花甲，放入清水中加入少許鹽，養(yǎng)半小時(shí)讓其吐沙，期間多換幾次水。粉絲提前用溫水泡軟，瀝干水分備用。大蒜剝皮切成末，小米辣切成圈，蔥切蔥花，姜切姜末，香菜切碎備用。

2、起鍋燒水，水開后放入花甲，煮至花甲殼微微張開立即撈出，瀝干備用（不需要全開，避免肉質(zhì)變老）。

3、鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蔥姜末、小米辣圈爆香，再下入蒜末，小火翻炒至蒜香濃郁、微微金黃。

4、加入適量清水或高湯，放入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻，大火煮開后放入泡好的粉絲，讓粉絲吸收湯汁。

5、當(dāng)粉絲軟透入味后，倒入焯過水的花甲，大火快速翻炒，使花甲均勻裹上蒜香湯汁。

6、出鍋前撒上蔥花和香菜碎，翻勻即可裝盤。這樣做出來的蒜蓉粉絲燒花甲，湯汁濃香、粉絲入味、花甲鮮美。

六、山藥蒸牛肉

準(zhǔn)備材料

牛里脊250g、鐵棍山藥1根、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺、食用油少許、鹽少許、蔥花少許

詳細(xì)制作步驟

1. 處理牛肉：牛里脊洗凈，先剔除表面的筋膜，逆著牛肉的紋理切成薄片，逆紋切是牛肉不柴的關(guān)鍵，切好后放入碗中，加姜片、1勺料酒，抓勻去腥，腌制5分鐘。

2. 腌制牛肉：腌好的牛肉去掉姜片，加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，抓勻調(diào)味，再放入1勺淀粉，抓拌均勻，最后淋少許食用油，鎖住牛肉的水分，腌制10分鐘，這樣蒸出來的牛肉滑嫩不柴。

3. 處理山藥：鐵棍山藥戴上手套去皮，避免黏液粘手發(fā)癢，切成均勻的薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑，撈出瀝干水分，平鋪在蒸盤底部。

4. 鋪牛肉：把腌制好的牛肉片，均勻鋪在山藥片上面，不要堆疊，保證每片牛肉都能受熱均勻，撒上少許蒜末增香。

5. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開后，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，時(shí)間別太長，不然牛肉會變老，蒸好后取出，撒上蔥花，鮮香滑嫩，山藥軟糯，完全沒有肉腥味，不愛吃肉也能吃。

七、蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝、粉絲、蒜、蔥、鹽、生抽、食用油。

做法：

1. 扇貝洗凈，撬開貝殼，將貝肉取出，洗凈后放回貝殼中。

2. 粉絲用溫水泡軟，瀝干水分，鋪在扇貝上。

3. 蒜切末，鍋中熱油，放入蒜末炒香，加入鹽、生抽調(diào)味，制成蒜蓉醬。

4. 將蒜蓉醬均勻地鋪在扇貝上。

5. 放入蒸鍋中，大火蒸5 - 8分鐘（根據(jù)扇貝大小調(diào)整時(shí)間）。

6. 取出后撒上蔥花，淋上熱油即可。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粉、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入少許鹽，焯水后撈出瀝干水分。

2. 蔥、姜、蒜切末備用。

3. 鍋中熱油，放入肉末翻炒至變色。

4. 加入豆瓣醬炒出紅油，放入姜、蒜末炒香。

5. 加入適量清水，放入豆腐塊，輕輕翻炒均勻。

6. 加入鹽、生抽調(diào)味，小火燉煮3 - 5分鐘，使豆腐入味。

7. 用淀粉水勾芡，使湯汁濃稠。

8. 撒上花椒粉和蔥花即可。

有了這8道硬菜，在家請客再也不用發(fā)愁啦！按照詳細(xì)的做法操作，保證做出的菜肴大氣有排面，客人吃了直夸你手藝好。趕緊動手試試吧，讓家宴變得更加美味和難忘。