一口吃掉春天！從江南到塞北，打開清明節(jié)的美食地圖

今天，4月5日，清明節(jié)。

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。 借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

腦海里首先浮現(xiàn)的，便是這首流傳千年的古詩。你看，又是“雨紛紛”，又是“欲斷魂”，悲情的氛圍都已經(jīng)營造到這地步了，咱們的詩人杜牧先生，還是念念不忘找一個(gè)酒家，獨(dú)酌幾杯。

清明節(jié)，就這樣與美酒、美食巧妙地聯(lián)系在一起。

清明

是啊，清明節(jié)不似春節(jié)般喧騰，也不像中秋那樣圓滿，卻自有其沉靜而豐盈的況味。

既有慎終追遠(yuǎn)的肅穆，又有踏青游春的歡愉，更有一縷縷從舌尖升起的、帶著草木清香的暖意。

它允許我們在懷念故人的同時(shí)，也欣然接受春日的饋贈(zèng)，將生死哀樂調(diào)和成一碗恰到好處的春色。

說起清明，便繞不開那枚碧瑩瑩的青團(tuán)。

在江南，清明前后的街頭巷尾總能聞到艾草的清香。人們將新鮮的艾草搗汁，拌入雪白的糯米粉，揉成柔軟的面團(tuán)，再裹入豆沙、芝麻或是咸香的肉松蛋黃，上籠蒸熟。

出籠的青團(tuán)油亮亮地泛著光，咬一口，外皮軟糯彈牙，內(nèi)餡甜潤綿密。艾草的微苦恰到好處地中和了甜膩，仿佛把整個(gè)春天都含在了口中。

老人們說，清明吃青團(tuán)，眼睛會(huì)像艾草一樣清明。對此，我深以為然。

青團(tuán)

在廣東、福建的客家地區(qū)，類似的吃食叫“艾粄”。客家人相信，“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。這是人們基于傳統(tǒng)飲食文化和時(shí)令養(yǎng)生理念，得出的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

咱們往南走，來到廣西、貴州地區(qū)，壯族同胞會(huì)蒸制五色糯米飯：用紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草等天然植物將糯米染成紅、黃、紫、黑、白五色。五色糯米飯不僅色彩斑斕，更寓意著五谷豐登、生活如百花般燦爛。

咱們向北而行，到了福建、潮汕及臺(tái)灣，人們偏愛的是“潤餅”，薄如蟬翼的餅皮上鋪滿花生碎、胡蘿卜絲、豆芽、蛋皮、肉絲，卷起來咬一口。清脆爽口的“潤餅”，正是春天該有的模樣。

北方清明的味道則要更厚實(shí)一些。

在山西、陜西，人們會(huì)制作“子推饃”。這是一種形如武將頭盔的大饅頭，內(nèi)藏雞蛋或紅棗，外飾以燕、蟲、蛇等精巧的面花。

子推饃

這饃的名字是為了紀(jì)念春秋時(shí)期那位“割股奉君”后隱居綿山、寧被晉文公重耳燒死也不肯出仕的介子推。晉文公為追悔自己的過失，下令在介子推忌日禁火寒食。這便是寒食節(jié)的由來。

后來寒食與清明逐漸合流，而子推饃便成了這段忠烈故事最樸素也最深情的載體。

在北京、河北一帶，人們吃的是棗糕和馓子。

棗糕古稱“子推餅”，同樣是寒食文化的遺存。至于馓子，這種金黃酥脆的油炸面食南北皆有，但北方的馓子用麥面制成，細(xì)如發(fā)絲，層疊如網(wǎng)，咬一口嘎吱作響，既是寒食節(jié)無需生火的美味，也是孩子們爭搶的零嘴。

馓子

在山東，清明節(jié)吃雞蛋是家家戶戶的傳統(tǒng)，“清明吃雞蛋，一年身體健”的民諺代代相傳。

孩子們尤其喜歡“斗蛋”。他們各自握著煮熟的雞蛋互相碰撞，蛋殼不破者為勝，小小的游戲里滿是童趣。

膠東地區(qū)的人還會(huì)用面團(tuán)捏成小巧的燕子，蒸熟后插在柳枝上或掛于門前，名曰“面燕”，寓意春燕歸巢、吉祥安康。

清明的習(xí)俗遠(yuǎn)不止于舌尖。

掃墓祭祖自然是節(jié)日的核心，無論南方北方，人們都會(huì)在這一天清理墓地雜草，供奉鮮花酒食，焚香點(diǎn)燭，跪拜叩首。

但各地的儀式又各有其獨(dú)特的面貌。

在廣東，“拜山”的祭品中常有整只燒豬，場面隆重；客家人掃墓后會(huì)在墳頭壓上滴有公雞血的草紙，稱為“掛紙”，與“掛祖”諧音，意味深長。

在四川，婦女們將柳條編成“柳葉符”戴在頭上，認(rèn)為可以辟邪。

在浙江湖州含山，清明時(shí)節(jié)會(huì)舉辦盛大的“蠶花廟會(huì)”，人們祈求蠶桑豐收，水上還有踏白船競技，鑼鼓喧天，熱鬧非凡。

在蘇杭一帶，向來有放河燈的習(xí)俗，點(diǎn)點(diǎn)燈火隨水漂流，寄托著對逝去親人的思念。

北方的清明則多了一份曠野的氣息。

京津地區(qū)的人們喜歡在清明放風(fēng)箏，而且特意要將風(fēng)箏線剪斷，看著那只紙鳶隨風(fēng)飄遠(yuǎn)，相信它能帶走身上的晦氣和疾病。

放風(fēng)箏

少數(shù)民族的清明更是別具風(fēng)情：云南的彝族、白族會(huì)在清明對歌；苗族有“清明歌會(huì)”；湘西的苗族青年甚至借祭祖的機(jī)會(huì)對歌擇偶，將肅穆的祭祀與青春的歡愛巧妙地融為一體。

千百年來，清明也牽動(dòng)著無數(shù)文人墨客的心弦。

千年后的北宋，被貶黃州的蘇軾在寒食節(jié)寫下了那幅被譽(yù)為“天下第三行書”的《黃州寒食詩帖》。“空庖煮寒菜，破灶燒濕葦”的詩句，道盡了他生活的困頓與內(nèi)心的蒼涼。然而這位曠達(dá)的東坡居士，在另一首詩里卻寫下了“人生看得幾清明”的句子，將人生的無常與節(jié)氣的澄明并置，生出一種超然的智慧。

與蘇軾同時(shí)代的黃庭堅(jiān)，在《清明》詩中感嘆：“賢愚千載知誰是，滿眼蓬蒿共一丘。”大自然的盎然生機(jī)與人世間無法逃脫的歸宿形成鮮明對比，引發(fā)了對生命價(jià)值的深沉思考。

杜甫漂泊在湖南時(shí)，看到當(dāng)?shù)厝嗽谇迕黪砭稀⑹幥锴В唤麑懴隆笆牾砭蠈㈦r遠(yuǎn)，萬里秋千習(xí)俗同”的詩句。一個(gè)“同”字里，有欣慰，更有漂泊者深重的鄉(xiāng)愁。

最有趣的當(dāng)屬宋代詞人柳永。據(jù)說他去世后，因生前詞作廣為流傳，每年清明，仰慕他才華的歌妓和文人們都會(huì)自發(fā)去他的墓前祭拜，稱為“吊柳七”，后來竟演變成一種習(xí)俗。

一個(gè)詞人，憑著一支筆贏得身后如此風(fēng)流，足見其才情之深入人心，也讓我們看到清明不僅是家族內(nèi)部的追思，也可以是對文化先賢的集體致敬。