科技助力新消費｜健康消費升級下的新寵 第三代水果營養更“能打”

來源：滾動播報

（來源：中工網）

科技日報記者 吳葉凡

最近，由沙棘、刺梨等制成的飲品，頗受消費者歡迎。相關商家發布的數據顯示，某款刺梨原汁2025年銷量同比增長127%，購買用戶數從2023年的3.5萬，累計增長至158萬。

健康消費需求升級與加工技術突破，讓這些曾藏于深山的野果快速“出圈”，成為水果市場新的增長極。不過，很多人或許不知道，刺梨、沙棘等消費新寵，屬于第三代水果。

那么，究竟什么是第三代水果？它和人們熟悉的蘋果、香蕉有何不同？這類水果在營養上有哪些過人之處？科技日報記者就此采訪了多位行業專家。

農民在貴州省龍里縣谷腳鎮茶香村采摘刺梨。新華社記者 楊文斌攝

山間野果走上餐桌

在我國，水果通常根據栽培歷史與開發利用程度被劃分為三代。

營養醫學碩士、中國科普作家協會會員王艷麗向科技日報記者介紹，第一代水果是指經過長期人工選育、種植歷史悠久的傳統水果，如蘋果、梨、桃、葡萄等。它們目前占我國水果種植面積的80%以上，是人們日常水果類消費的“主力軍”。第二代水果多為近幾十年來開發培育的野生山果，如獼猴桃、山楂、冬棗等，約占全國水果種植面積的10%。

“第三代水果也被稱為‘3G水果’，通常指分布于荒山林區、尚未被廣泛開發利用的野生山果及一些新開發的特優水果。”王艷麗舉例道，沙棘、刺梨、酸棗、桑葚、紅樹莓等均屬此類。

和前兩代水果相比，第三代水果最大的特點在于其野生性。它們大多生長在荒山林區，對自然環境有較強適應性，但此前長期處于未被規模化利用的狀態。如今，隨著科學研究的不斷深入，這些山間野果正在逐步走上品種化、栽培化的道路。

以刺梨為例，它主要分布于云貴高原及周邊地區，過去長期無人問津，當地人甚至稱其“長在山上，牛都不吃”。如今，我國相關科研團隊已經成功“馴化”野生刺梨，選育出“貴農5號”“貴農7號”等優良品種。這些品種畝產可達上千公斤，且果實更大、果形更優，色澤與口感均優于野生品種。貴州大學科研團隊還通過技術改良，使部分刺梨品種的維生素C含量較野生刺梨提升40%以上。

“我們的刺梨汁賣到了東部沿海及西部地區，山間的土特產飛向了全國。”貴州山王果健康實業有限公司生產部主任莫文峰對科技日報記者說，從山間野果到“果園新貴”，第三代水果的培育過程，正是一場人類用科技力量將自然資源轉化為優質農產品的過程。

河北省沽源縣小廠鎮農民剪去沙棘果的枝條，便于運輸。新華社記者 牟宇攝

營養價值獨具優勢

如果說第一代水果滿足了人們的口腹之需，第二代水果豐富了水果市場的品類，那么第三代水果則在營養價值上展現出獨特優勢。“尤其是在維生素C、有機酸、花青素及其他植物化學物質含量方面，第三代水果顯著優于第一、二代水果。”王艷麗說。

刺梨便是典型代表。每100克刺梨的維生素C含量高達2585毫克，約是蘋果的860倍、橙子的78倍。刺梨還富含黃酮類、多酚類和抗氧化酶等植物化學物質，不僅能抗氧化、清除自由基，還有助于調節血糖、血脂，保護心血管。

沙棘同樣如此。這種生長在荒漠地區的橙黃色小果，被稱為植物中的“生命之王”。它不僅維生素C含量豐富，礦物質鉀含量也十分“優秀”，是香蕉的1.4倍，有助于平穩血壓。

紅樹莓更是被稱為“癌癥克星”，富含鞣花酸、花青素等成分，具有顯著的抗氧化和抗炎作用。

桑葚則含有豐富的花青素和白藜蘆醇，對視力和心血管健康有益。這些各具特色的第三代水果，正憑借其獨特的營養優勢，走進公眾視野。

不過，需要提醒的是，第三代水果口感往往偏酸澀，直接食用體驗不佳，消費者可以選擇深加工產品，如刺梨汁、沙棘原漿、酸棗仁膏等，既保留營養，又改善口感，讓營養與美味兼得。

產品品類推陳出新

2025年8月，某茶飲品牌推出了一款特別的飲品“黔野山月亮”。這款加入“貴農5號”刺梨原汁的飲品，一經上市，便頗受消費者喜愛。

不只是刺梨，從沙棘鮮果到沙棘原漿、沙棘果油，從藍莓鮮果到藍莓果醋，第三代水果家族不斷推陳出新，豐富產品品類，為不同消費群體提供更多的選擇。

莫文峰說：“通過產品創新，讓水果實現‘七十二變’，這是第三代水果打開市場的重要方式之一。”

產品創新的背后，是科技的有力支撐。記者了解到，我國科研團隊已經構建起完整的刺梨全產業鏈科研體系，累計收集保存300余份刺梨種質資源。

在科技創新和產業創新的雙重推動下，刺梨種植規模不斷擴大。貴州省工業和信息化廳發布的統計數據顯示，2025年，貴州省刺梨種植規模已達152萬畝，綜合產值有望超過100億元。

刺梨之外，更多第三代水果正借助科技力量實現逆襲。

浙江農林大學科研團隊歷經三十余年持續攻關，成功選育出“浙榧1號”等10個優良品種，將香榧初果期從10年至15年大幅縮短至3年至4年，顯著提升了種植效益。中國科學院成都生物研究所科研團隊攻克沙棘果肉分離、低溫萃取等技術，使沙棘籽油純度達到99.7%。

“未來，相信會有越來越多的第三代水果實現華麗轉身，從口感酸澀的野生水果變成風味更佳、食用更便捷的產品，走進尋常百姓家。”莫文峰說。