每年清明一過,我就特別想帶孩子往野外跑。挖野菜、摘桑葚、摸田螺——這些事兒比任何春游都有意思。尤其田螺,我們那兒管它叫“螺螺”,這個時節最不能錯過。老話說“清明螺,賽肥鵝”,真不是夸張。
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春天的田螺,肉質又厚又嫩,隨便一炒都鮮得掉眉毛。關鍵是它比豬肉還便宜,卻比牛羊肉還要鮮美。營養上也一點不含糊:優質蛋白含量高,還有鈣、磷、銅、鐵這些對長身體很有幫助的元素。值得一提的是它的維生素A含量很豐富,對眼睛特別好,家里有孩子的多吃幾次很合適。從中醫角度看,田螺還能滋陰潤燥、清熱解毒,吃完感覺整個人都舒服不少。
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我家的做法也簡單:辣炒、醬爆、或者配點紫蘇葉一起燒,香得連湯汁都要拌飯吃掉。趁著清明后田螺正肥,趕緊買幾斤回來嘗嘗,錯過這一陣就要等明年了。
第一道:田螺肉炒韭菜
? 亮點:我每次炒田螺肉都愛搭韭菜,營養和口感都很配。田螺肉高蛋白、多鈣,還有護眼的維生素A;韭菜呢,富含纖維和硫化物,幫助消化又溫補。一口下去,螺肉彈牙緊實,韭菜脆嫩水靈,大火快炒后那叫一個鮮香。韭菜的辛香正好蓋住土腥味,剩的全是鮮。連湯汁拌飯,我能多吃半碗。
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【準備食材】田螺 | 韭菜 | 小米辣 | 酸辣椒 | 姜蒜
?做法:
1??田螺肉洗凈,冷水下鍋,放料酒焯水,撈出洗凈備用;
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2??油熱放田螺肉、鹽炒下,放蒜頭、姜末炒下,再放米酒、小米辣、酸辣椒、鹽炒香;
3??放適量醬油、白糖、少許水、料酒炒下,放韭菜、生抽、雞精炒勻即可;
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第二道:爆炒螺螄肉
? 亮點:我特別饞爆炒螺螄肉,下酒下飯都是一絕。營養上,螺肉是高蛋白、低脂肪的好東西,鈣和維生素A也很豐富,對骨頭和眼睛都好。口感更不用說——螺肉緊實又彈牙,大火爆炒后裹滿醬汁,咬下去先是咸鮮微辣,接著那股河鮮的甜味就出來了。我習慣多放蔥姜蒜、干辣椒,壓住腥味提足香。起鍋前淋一圈水啤酒,讓每顆螺肉都掛汁,太舒服了。
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【準備食材】螺螄肉 | 青紅椒 | 干紅辣椒 | 蔥姜蒜 | 一小塊火鍋底料
?做法:
1??蔥姜蒜,干紅辣椒切好備用。
2??螺螄肉冷水下鍋,加蔥姜和料酒焯水1分鐘撈出。
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3??鍋中倒入適量油,油熱下入蔥姜蒜和干紅辣椒炒香,放入一小塊火鍋底料炒出紅油,倒入螺螄肉翻炒均勻,加一勺生抽、少許老抽、少許蠔油、少許鹽、少許胡椒粉翻炒入味,倒入一小罐啤酒,中火煮至湯汁快收干,放入青紅椒和韭菜,大火翻炒2分鐘即可。
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第三道:尖椒蒜蓉螺螄肉
? 亮點:尖椒蒜蓉螺螄肉的亮點,在于“香、辣、鮮、彈”四重奏。螺肉緊實彈牙,高蛋白低脂肪,搭配維生素C豐富的尖椒,營養互補。蒜蓉經熱油爆香后,與尖椒的辛辣一同滲透進螺肉,去腥提鮮,每一口都咸香濃郁。最妙的是大火快炒帶來的鑊氣,讓整道菜爽脆入味,連湯汁都適合拌飯,是一道讓人食指大動的家常美味。
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【準備食材】螺螄肉 | 尖椒 | 蒜
?做法:
1??準備好食材,洗干凈,將尖椒小米辣切小段,蒜切薄片。
2??起鍋燒油,爆香姜蒜,放入螺絲肉翻炒,放一勺豆瓣醬,兩勺蒜蓉辣醬,一勺生抽,一勺蠔油,翻炒均勻,再倒入尖椒小米辣翻炒,放鹽白糖雞精調味即可,香辣可口的尖椒螺絲肉就出鍋了。
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