山東
清明節前后，氣溫變化較大，人體陽氣開始生發，此時飲食需格外注意。建議少吃牛羊肉這類溫熱性食物，多吃一些有助于養足陽氣、預防春季流感的菜肴。下面為大家詳細介紹八道菜的做法。
一、沙姜鹽焗花螺
【食材】
花螺500克、沙姜50克、大蒜5瓣、小米辣3個、海鹽1大勺、米酒2勺、焗雞粉1小包（約10克）、甜椒粉半勺、蔥花少許、食用油2勺
【做法】
1. 處理花螺：花螺用清水沖洗干凈，用牙刷輕輕刷掉表面的雜質，鍋中加水燒開，放入花螺和1勺米酒，煮3分鐘后撈出，用冷水沖涼，挑出花螺尾部的泥沙（如果有的話）。
2. 準備調料：沙姜去皮切成薄片；大蒜去皮切末；小米辣洗凈切成圈備用。
3. 炒香調料：熱鍋倒入2勺食用油，油熱后放入沙姜片、蒜末和小米辣，小火炒出香味，注意別炒糊蒜末。
4. 炒花螺：放入處理好的花螺，轉大火快速翻炒1分鐘，讓花螺均勻受熱。
5. 加調味粉：放入1大勺海鹽、1勺米酒、1小包焗雞粉和半勺甜椒粉，加少許清水（約20毫升），繼續翻炒半分鐘，讓調料充分融入花螺中。
6. 出鍋裝盤：最后撒上蔥花，翻炒一下即可關火，趁熱吃，鮮香麻辣，越嚼越香！
二、蔥燒雞
準備食材
雞腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜3瓣
調料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜半勺、鹽少許、白胡椒少許
詳細制作步驟
1. 雞腿洗凈，用牙簽在表面扎一些小孔，方便入味，切成大塊也可以。
2. 放入碗中，加料酒、少許鹽、白胡椒，抓勻腌制15分鐘。
3. 大蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。
4. 平底鍋倒油，油熱后放入雞塊，雞皮朝下，小火煎至雞皮金黃酥脆，再翻面煎到雞肉變色。
5. 把雞塊推到一邊，放入蔥姜蒜，小火炒出濃香味。
6. 加生抽、老抽、蜂蜜，翻炒均勻，倒入半碗熱水，小火燜煮15分鐘，讓雞肉充分吸滿湯汁。
7. 最后開大火收汁，湯汁變得濃稠紅亮，裹在雞肉上就可以關火，蔥香濃郁，雞肉軟嫩不柴。
三、蠶豆肉片
食材：新鮮蠶豆、瘦肉、鹽、白糖、香油（或蔥油）、大蒜
做法：
1、蠶豆處理好，剝殼撕皮，這回想省事可以不焯水，一會兒燜的時候能燜透。瘦肉切成薄片，擱點鹽、半勺生抽、一點淀粉，抓勻腌個5分鐘，這樣肉片更嫩，不容易炒老。
2、大蒜切成末，鍋里倒油燒熱，把蒜末放進去爆香，然后把腌好的瘦肉倒進去，快速翻炒，炒到肉片變色熟了，就先盛出來放一邊，別炒過頭，不然肉片就老了。
3、鍋里不用再加油，就用炒肉剩下的底油，把蠶豆倒進去，中火炒1分鐘，讓蠶豆都沾上油，炒出點香味來。
4、加點鹽、一點點白糖（白糖能提鮮，別放多了），再倒少量清水，蓋上蓋子，轉小火燜2分鐘，讓蠶豆慢慢燜熟，把湯汁也吸進去。
5、等湯汁快收干了，蠶豆也軟乎入味了，把剛才炒好的肉片倒回鍋里，翻炒幾下，讓肉片也裹上湯汁。
6、最后淋點香油或者蔥油，翻兩下就能出鍋了，那香味一下就出來了，孩子聞著就饞！
四、冬瓜雞蛋湯
準備食材：冬瓜、雞蛋、蔥姜、香菜、鹽、白胡椒粉、雞精。
做法步驟：
1、準備半塊冬瓜，去皮去籽后切成薄片，放入清水中清洗干凈備用。蔥姜洗凈后切成蔥花、姜絲，香菜切碎備用。
2、碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽，筷子打散攪勻備用。
3、起鍋燒水，水開后放入姜絲，倒入切好的冬瓜片，大火煮約3分鐘至冬瓜變得透明。
4、將打散的蛋液沿鍋邊均勻淋入湯中，用筷子輕輕推動，使蛋花自然成型，煮約1分鐘。
5、加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精調味，撒入蔥花和香菜碎，輕輕攪勻即可出鍋。
五、涼拌蘑菇
準備食材：鮮蘑菇、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻、香油。
做法步驟：
1、準備半斤鮮蘑菇，剪掉根部，用清水沖洗干凈。起鍋燒水，水開后放入蘑菇，加入少許鹽焯燙1分鐘，撈出立即放入涼開水中過涼，撈起瀝干水分備用。
2、準備一根黃瓜，洗凈后切成細絲；胡蘿卜去皮洗凈，同樣切成細絲；香菜擇洗干凈，切成段備用。蒜拍碎切成末，干辣椒剪成段。
3、取一個大碗，放入蒜末、干辣椒段和一小把白芝麻，燒一些熱油，油熱后澆在碗中的調料上，立刻攪拌均勻，香味立刻激發出來。
4、將瀝干水分的蘑菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段一同放入大碗中，加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、適量鹽和幾滴香油，用筷子翻拌均勻，讓所有食材充分入味。
5、靜置3-5分鐘入味后裝盤，一道清爽開胃、色香味俱全的涼拌蘑菇就完成了。
六、韭菜炒河蝦
食材：韭菜200克、小河蝦300克、姜絲、鹽、料酒
做法：
1、小河蝦洗凈，剪去蝦須，瀝干水分
2、韭菜洗凈切段，姜切絲
3、熱鍋多放點油，下姜絲爆香
4、倒入河蝦大火翻炒，烹入料酒去腥
5、看到蝦變色，下韭菜段，大火快炒30秒
6、加鹽調味出鍋
七、蒜蓉茄子
食材清單：長茄子、大蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、白糖、食用油
詳細步驟：
1. 茄子洗凈剖開劃刀，放入蒸鍋，上汽后蒸8分鐘至變軟；
2. 大蒜剁末，小米辣切圈，加生抽、蠔油、白糖、清水調成蒜蓉醬；
3. 鍋中倒油，油熱后下蒜蓉醬炒香，煮至濃稠；
4. 將蒜蓉醬鋪在蒸好的茄子上，撒上蔥花；
5. 淋一勺熱油激香，即可食用。
八、涼拌黃瓜
準備食材：黃瓜、蒜、香菜、鹽、糖、醋、生抽、香油。
做法：
1. 黃瓜洗凈拍碎，切成小段。蒜切末，香菜切段。
2. 將黃瓜放入碗中，加入蒜末、香菜段、鹽、糖、醋、生抽、香油，攪拌均勻即可。
在清明節前后，多吃這八道菜，既能養足陽氣，又能預防春季流感，讓身體更加健康。
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