一張“身份證”擦亮金招牌——科技解碼“通遼牛肉”的味道

來源：農民日報

內蒙古通遼市肉牛養殖量約550萬頭，被譽為“全國肉牛產業重鎮”。這里不僅是黃金養牛帶與黃金玉米帶的交匯處，更擁有1.3億畝天然草場，造就了通遼牛肉肉質細膩、脂肪均勻的獨特口感。然而，資源優勢并不等于產業優勢，長期以來，通遼肉牛產業以小規模分散養殖為主，面臨飼養管理粗放、生產效率偏低、品牌溢價不足等發展瓶頸。

如今，在廣袤的科爾沁草原上，一場由國家級科研力量與地方政府深度聯動的農業變革，正將“通遼牛肉”這塊金字招牌擦得愈發閃亮——這塊牛肉，不僅擁有公眾認可的濃郁奶香味、超越國際推薦標準的蛋白質氨基酸評分，更擁有獨一無二的“DNA身份證”，從入欄到餐桌全程可追溯。

這一切的起點，要追溯到2020年。中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所（以下簡稱“中國農科院質標所”）與通遼市農畜產品質量安全中心攜手，共建“農牧業高質量發展科技創新中心”，由此開啟科技賦能通遼肉牛全產業鏈的深度合作之路。

堅持項目引領 所地合作樹標桿

走進通遼市科左后旗巴胡塔蘇木伊和布拉格嘎查，村民白好斯巴根正忙著飼喂肉牛、清理牛舍。“我舍飼養牛已經10多年了。舍飼養牛，飼料定量，牛發情早，上膘快，出欄時間短，很受南方客商喜愛。”白好斯巴根介紹，自2012年實施禁牧政策以來，當地不少農牧民都開始探索舍飼養牛，通過大力發展以青貯玉米、苜蓿等優質飼草料為主的草牧業，使種植業成為養殖業的“第一車間”，逐漸告別傳統的粗放經營、靠天養牛模式。

“為養而種，為牧而農”的觀念深入人心，離不開科技項目示范引導。2020年以來，該所與通遼市農畜產品質量安全中心聯合申報內蒙古自治區科技計劃、通遼市科技“突圍”工程“揭榜掛帥”等多個項目，系統挖掘通遼牛肉品質特征因子，分析不同粗飼料及植物性添加劑對牛肉品質的影響。在科學指導下，將沙棘葉、沙棘籽渣、果渣等植物添加到肉牛飼料中，一方面提高了資源利用率，另一方面提高了肉牛健康水平，減少了抗生素使用，為生產高端牛肉助力。

品質提升，只是中國農科院質標所與通遼市以肉牛產業為突破口開展深度科技合作的一個縮影。雙方建設肉牛養殖過程潛在污染物數據庫，構建起飼料、投入品、牛肉中潛在風險物質篩查規程，開發病原微生物快速檢測技術，有力保障了牛肉質量安全；在加工儲運方面，系統研究牛肉腐敗機制，開發新型保鮮包裝材料，有效延長貨架期，為通遼牛肉“走出去”掃清了技術障礙；在溯源鑒別方面，研發“DNA分子身份證”，實現了全鏈條可追溯，讓每一塊牛肉都“表里如一”……

一方是科研“國家隊”，擁有頂尖人才和前沿技術；一方是產業“主陣地”，擁有深厚資源稟賦與迫切產業需求，雙方優勢互補，構建起“國家級科研院所+地方技術支撐機構+龍頭企業+生產基地”的協同創新鏈條。截至目前，雙方合作項目累計發表高水平學術論文10篇，申請發明專利4項、實用新型專利3項，發布團體標準9項，形成了一批可轉化、可應用的科技成果。

聚焦“四個農業” 全鏈賦能結碩果

“好吃，好看，好營養！”2023年8月，通遼肉牛產業高質量發展大會上，一句朗朗上口的品牌口號正式發布。然而，文字符號如何轉化為消費者的切實感受與品牌信任？

答案藏在會上發布的《通遼牛肉營養品質特征因子研究報告》里：蛋白質豐富，脂肪低；抗氧化能力強，肌肽含量是進口組的1.44倍；奶香味濃，谷氨酸含量比進口組每100克高0.35克……中國農科院質標所科研團隊利用多組學技術，系統揭示了通遼牛肉“好吃、好看、有營養”的密碼，為品牌產品實現優質優價提供了科學數據支撐。

當前，統籌發展科技農業、綠色農業、質量農業、品牌農業“四個農業”，正成為推動產業由大向強的關鍵路徑。將國家部署轉化為基層實踐，中國農科院質標所與通遼市將“四個農業”貫穿肉牛產業全鏈條，形成“科技引領、綠色筑基、質量為本、品牌賦能”的高質量發展新格局。

在科技農業方面，建立了特征品質因子和穩定同位素數據庫，實現從入欄到餐桌的精準溯源，讓通遼肉牛從“經驗養殖”邁向“數據驅動”的新階段；在綠色農業方面，開發功能性飼料配方，解決了農業副產物的處理難題，實現資源化利用，還提高了肉牛健康水平；在質量農業方面，發布實施《通遼牛肉團體標準》及配套的《通遼肉牛飼養管理技術規程》等8項團體標準，覆蓋從養殖管理到屠宰分割全鏈條，讓“好吃”有了科學標準；在品牌農業方面，依托科技挖掘的獨特性和標準固化的優質性，培育出“地理標志+名特優新+綠色有機”的多元品牌矩陣，肉牛全產業鏈產值增加近100億元，“通遼牛肉”區域公用品牌價值達到285.8億元。

“以科技創新為引領、全鏈條標準化為抓手、品牌建設為目標，通遼肉牛產業實現從‘單點突破’向‘全鏈條提升’轉變，為不同農業產業提供了可復制路徑。”中國農科院質標所畜產品質量安全研究室主任陳愛亮表示，將與通遼市深化合作，持續將科研優勢轉化為產業優勢、品牌優勢和市場優勢，為通遼打造全國肉牛產業集群注入源源不斷的科技動能。（農民日報全媒體記者 趙煒）