秋葵里淋4個(gè)雞蛋，半煎半炒香絕了！飯店賣(mài)58

很多人做秋葵和雞蛋，無(wú)非兩種：要么秋葵炒雞蛋（先炒蛋盛出，再炒秋葵，然后混合），要么秋葵蒸蛋羹。但你有沒(méi)有試過(guò)——把生雞蛋直接淋在切好的秋葵上，讓蛋液充分包裹每一片秋葵，然后一起下鍋半煎半炒？而且做法超級(jí)簡(jiǎn)單，照著做廚房小白也能一次成功。

詳細(xì)配料（2人份，成本不到6塊錢(qián)）
主料：
秋葵 —— 200克（大概8-10根，買(mǎi)那種顏色鮮綠、捏著硬挺的）
雞蛋 —— 4個(gè)（一定要用常溫蛋，冷藏蛋提前拿出來(lái)泡溫水回溫）
調(diào)味料（直接加在蛋液里）：
鹽 —— 小半勺（約2克）
白胡椒粉 —— 一丟丟（去腥提鮮，沒(méi)有也行）
料酒 —— 半勺（去蛋腥味，可選）
食用油 —— 2勺（比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，因?yàn)橐爰灏氤矗?br/>香油 —— 幾滴

做法步驟（手殘黨也能學(xué)會(huì)，反復(fù)思考了三遍的細(xì)節(jié)）
第一步：處理秋葵（關(guān)鍵中的關(guān)鍵）
秋葵先別切！整根洗干凈，因?yàn)楸砻嬗薪q毛，最好用鹽搓一下，再?zèng)_洗干凈。
把秋葵晾干水分后切成0.5厘米厚的片。別切太薄，太薄了一炒就爛；也別太厚，太厚了不容易熟。0.5厘米正好，切面像一個(gè)個(gè)小星星，翠綠翠綠的，特別好看。

第二步：雞蛋直接打進(jìn)秋葵里
找一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗，把切好的秋葵片倒進(jìn)去。然后直接磕4個(gè)雞蛋進(jìn)去——注意，不是先打散蛋液再加秋葵，而是雞蛋打在秋葵上面，然后用筷子從底部往上翻拌，把雞蛋和秋葵攪勻。
你會(huì)看到蛋液慢慢裹住每一片秋葵，秋葵的黏液和蛋液混合在一起，變得有點(diǎn)黏稠。這是好事！黏液就是天然“嫩肉劑”，能讓雞蛋炒出來(lái)更嫩。
攪勻之后，加入鹽、白胡椒粉、料酒，再攪幾下。別過(guò)度攪拌，避免把秋葵攪碎了。

第三步：熱鍋涼油，半煎半炒是關(guān)鍵
起鍋開(kāi)中火，鍋燒熱到微微冒煙，然后倒2勺食用油，晃一晃讓油鋪滿鍋底。
油熱之后把秋葵蛋液混合物全部倒進(jìn)鍋里。倒的時(shí)候盡量鋪平，讓蛋液自然流動(dòng)，把秋葵均勻分布在鍋里。
重點(diǎn)來(lái)了： 倒進(jìn)去之后，不要馬上翻動(dòng)！轉(zhuǎn)中小火，讓底部慢慢凝固、煎到金黃。這個(gè)過(guò)程大概1分半到2分鐘。你會(huì)看到邊緣開(kāi)始定型，中間還有流動(dòng)的蛋液，這時(shí)候用鏟子輕輕推一下邊緣，看看底部是不是已經(jīng)形成一層焦黃色的殼。

第四步：翻面，劃散，再煎炒
底部煎好之后，用鏟子小心地翻面。不用追求一整塊完整地翻，可以分成幾大塊翻。翻過(guò)來(lái)之后，另一面也煎1分鐘左右。
然后用鏟子把這一大塊蛋餅劃拉成小塊，大小隨你高興，但別劃太碎，留點(diǎn)大塊的吃起來(lái)更過(guò)癮。
劃散之后，轉(zhuǎn)中大火，繼續(xù)翻炒30秒，讓每一塊都均勻受熱，表面微微焦黃。

第五步：收尾
出鍋前滴幾滴香油，再翻炒兩下。
好了，關(guān)火，裝盤(pán)。

結(jié)語(yǔ)：
秋葵里淋4個(gè)雞蛋，不是因?yàn)樗昧耸裁锤叨耸巢?，而是因?yàn)樗米睢耙啊钡淖龇?，把兩種家常食材的潛力全榨出來(lái)了。你只要試一次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)——原來(lái)不用復(fù)雜的刀工、不用精確的調(diào)味、不用昂貴的廚具，也能做出讓飯店黯然失色的味道。去試試吧，你會(huì)回來(lái)感謝我的。