國產(chǎn)抹茶變身烘焙爆品，抹茶盒馬村將貴州千目直送全國商超

新民晚報記者今日從盒馬獲悉，今年盒馬抹茶烘焙類商品上架一個月的銷售額同比去年增長300%，對貴州高山抹茶的整體采購量也較去年翻了5倍。

今年2月，貴州梵凈山山腳下的抹茶盒馬村趕在第一批春茶成熟之際，將首批歐標生態(tài)抹茶帶到遍布全國的盒馬生產(chǎn)工廠，原料總備貨量超百噸。這一抹綠意迅速呈現(xiàn)在全國盒馬門店，貴州抹茶再次以“國潮”抹茶系列烘焙商品出圈。

值得一提的是，這批抹茶烘焙商品首次系統(tǒng)性強化“貴州抹茶”的產(chǎn)地標識，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盞”“酥山”等復原宋代點茶器具與傳統(tǒng)點心的系列?！俺绷鞯娘L終于吹向了國產(chǎn)抹茶，這次是以唐宋點心的形式?！焙旭R烘焙采購朱力群表示，這波貴茶烘焙的爆火，始于顏值與風味，但也借了年輕人相信本土原料、鐘愛國潮審美的東風。

“天空之城”遇上抹茶盒馬村

被譽為“天空之城”的銅仁是貴州茶區(qū)最適宜種茶區(qū)域之一，典型的亞熱帶高原季風氣候賦予了發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。

2025年3月，盒馬與貴茶集團共建首個抹茶盒馬村。自此，源自梵凈山的優(yōu)質(zhì)茶葉，歷經(jīng)多道精細研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多種形式上架盒馬全國門店。其中“貴州抹茶瑞士卷”在社交媒體上迅速走俏，不到一個月銷量較之前同類商品增長五倍。“我們希望與貴茶集團一起打造受年輕人喜愛的抹茶商品，來打響貴州抹茶知名度?！敝炝θ赫f。

“我們想讓抹茶‘活’起來、潮起來、走出去?！辟F茶集團董事長兼總經(jīng)理蒙祖德表示，抹茶文化起源于宋朝，卻被許多人誤以為來自日本，讓“中國抹茶”回歸頂流需要積極探索“抹茶+”的多元發(fā)展模式、提升產(chǎn)品附加值，與盒馬的合作是讓貴州抹茶走向高端化、品牌化的重要一步。

從工藝到設計 “中國抹茶”邁向高端化

2025年，貴州銅仁抹茶產(chǎn)銷量達2500噸，出口53個國家和地區(qū)，產(chǎn)銷量居全國第一、全球第二。盡管貴州抹茶已呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展趨勢，但在實現(xiàn)“量”的沖鋒后，如何依托技術(shù)與文化底蘊，從“工業(yè)原料”跨越至“高端市場”，是銅仁乃至中國抹茶亟待攻克的命題。

“烘焙場景對抹茶應用的技術(shù)要求遠高于茶飲，但讓消費者能真正感知到中國抹茶的魅力，烘焙無疑是最具可塑性的商品類目?！辟F茶集團市場負責人姜庭介紹，高溫烘烤易導致茶變色、茶感流失，且烘焙配料大多都會沖淡茶感，長時間光照下放置也會導致葉綠素氧化褪色，實現(xiàn)標準化規(guī)?；a(chǎn)的成本很高，因此長期以來沒有大型企業(yè)愿意投入。

“盒馬村在此建立，我們可以讓當?shù)夭柁r(nóng)定下心來，也能有充分的時間和耐心克服這些技術(shù)難題?！苯ソ榻B，抹茶盒馬村已帶動5000余戶茶農(nóng)增收，而今年的抹茶烘焙研發(fā)周期長達四個月，盒馬突破性地啟用了40多個工廠做測試，每個商品至少經(jīng)過五輪改良。

盒馬烘焙采購朱力群介紹，這次選取了最高標準的高山千目抹茶原料來提升口感，讓苦澀味大幅降低，通過優(yōu)化其他烘焙原料配比突出茶香，并獨家設計物理避光包裝保證色澤；為了回應社交媒體用戶“抹茶與紅豆徹底離婚”的呼聲，也特別剔除了傳統(tǒng)紅豆搭配，還原抹茶本味。

與往年不同的是，“唐宋文化”成為今年盒馬抹茶烘焙設計的主命題，如抹茶郁金香冰盞呼應《夢華錄》等文化熱點，抹茶琴鍵布朗尼還原中國茶葉經(jīng)典風味。“宋代審美講求清麗婉約，因此我們在設計產(chǎn)品的時候，不希望直給，而是給顧客一些多層次體驗和想象空間，讓顧客在潛移默化中感受中國抹茶的魅力?！敝炝θ赫f。

抹茶烘焙上架的周期僅從3月到6月，但它串聯(lián)起的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)供應鏈卻在悄悄改變著人們的生活。如今，隨著盒馬抹茶烘焙商品的爆火，貴州抹茶冰淇淋、餅干、燕麥脆等紛紛登陸盒馬，連著梵凈山茶農(nóng)的希望，接著抹茶源頭企業(yè)的愿景，帶來終端消費者的滿足。

原標題：《國產(chǎn)抹茶變身烘焙爆品，抹茶盒馬村將貴州千目直送全國商超》

欄目編輯：楊玉紅 題圖來源：采訪對象提供 圖片來源：采訪對象提供

來源：作者：新民晚報 金志剛