門店腰斬2萬家！一線撤離、雜牌泛濫，國民快餐巨頭徹底扛不住了

前幾年火得一塌糊涂的黃燜雞米飯，現(xiàn)在好像突然沒人提了。

巔峰時期，平均每4個小時就有一家黃燜雞米飯店開業(yè)。

可現(xiàn)在呢？少了一半還多。

到底什么原因，讓當(dāng)年跟沙縣、拉面并稱“街頭三巨頭”的黃燜雞，說涼就涼了？

時間退回到2011年，有個叫楊曉路的男人，在濟南租了個18平米的小鋪，并用自己兒子“楊銘宇”的名字當(dāng)?shù)暾信疲陜?nèi)就主打一個菜品：黃燜雞。

為了解決出餐慢、口味不穩(wěn)的問題，他還發(fā)明了標(biāo)準(zhǔn)化醬料包：雞腿肉剁塊、倒醬料包、高壓鍋6分鐘，味道統(tǒng)一，連新手都能做出“大師級別”的雞。

正是這一做法，吸引了大量加盟商蜂擁而至。

要知道，你要想開家蘭州拉面館？起碼得會揉面。想開個沙縣小吃店，蒸煮拌的技術(shù)也得練上一陣子。

但要是開黃燜雞飯店就太簡單了，只需要有中央工廠配送的“秘制醬料包”，不需要任何技術(shù)。

加盟費是全國統(tǒng)一，最開始就兩萬來塊錢，后來變成3.5萬元，沒有管理費和押金。整體投資15萬元左右就能開店，一家小店夫妻兩人就能忙過來，這模式簡直是為小成本創(chuàng)業(yè)量身定做的。

因此，光是2014年這一年，楊銘宇就簽出2000多家店。

分店也隨之不斷擴展，逐漸覆蓋到北京、上海等地。

只可惜，“黃燜雞米飯”屬于通用菜名，沒辦法注冊商標(biāo)。所以在店鋪擴張的同時，雜牌大軍也跟著泛濫。

到2015年全國打著各種黃燜雞招牌的店超過4萬，遍布329個城市，比麥當(dāng)勞、肯德基加起來還多。

甚至擠下了沙縣小吃和蘭州拉面成了新一代的“國民快餐”，可謂是紅極一時。全國各大城市呈現(xiàn)出＂滿城盡是黃燜雞＂的一片盛景。

不僅線下實體店走紅，線上也有了它的一席之地。

因黃燜雞客單價為15-20元，深受學(xué)生、上班族等線上客戶的喜愛。餓了么平臺2015年數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞外賣訂單占比達(dá)60%，成為外賣平臺初期的引流爆款。

2017年的時候，黃燜雞的店甚至都開到美國加州去了，還拿到了FDA認(rèn)證。

也就是說，你在好萊塢都能吃上一口黃燜雞汁。后來又在澳大利亞、日本、新加坡等國開設(shè)100多家加盟店，遍布海外近400個城市。

但就像一名網(wǎng)友所說：誰都能干的事兒，最后肯定干爛。黃燜雞米飯也難逃這一定理。

公開數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)在最巔峰的時候，頭部品牌楊銘宇最多也才六千多家店，只占15%的市場份額，而剩下85%幾乎全是雜牌軍。

沒有統(tǒng)一的管理，自然就沒有品質(zhì)的保障。

有的老板用新鮮雞腿肉，有的老板用的是冷凍肉，甚至是僵尸肉，吃起來又柴又腥。退坑的人也越來越多。

就像人民網(wǎng)點評的一句話：“口碑一天天攢起來，卻可能一夜毀于一旦。”

2024年9月，鄭州一家公司在吃完訂購的黃燜雞米飯后，有超20人出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。其中，多人診斷為食物中毒。

2024年11月15日晚，“外賣員建議盡量別點黃燜雞”這個詞條登上熱搜榜首。

經(jīng)過相關(guān)媒體的大肆宣傳報道，這個新聞更是給了黃燜雞品牌重磅一擊，評論區(qū)全是“再也不吃”“不點外賣”的唏噓聲。

在2025年315期間，有關(guān)媒體曝光了鄭州、商丘等地的黃燜雞加盟店存在回收剩菜、使用變質(zhì)食材、后廚環(huán)境臟亂、員工無健康證上崗等系列問題，門店最終被永久關(guān)停。

相關(guān)部門對此實行掛牌督辦，這一事件徹底讓品牌形象一落千丈。

除了食品安全問題，黃燜雞的味道也逐漸跟不上市場的發(fā)展和消費者的需求。

雖然全國的黃燜雞門店眾多，但在味道上卻參差不齊，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

許多門店受預(yù)制菜影響，丟棄了現(xiàn)做現(xiàn)炒的方式，更是直接踩到消費者的雷點。

美團平臺2020年的數(shù)據(jù)顯示，80%的黃燜雞門店菜單雷同，品類差評中“口味單一”的占比高達(dá)43%。

可以說，在黃燜雞米飯發(fā)展的整整十?dāng)?shù)年里，黃燜雞的菜單幾乎沒有變化。除了黃燜雞，就只剩下黃燜排骨、黃燜豆腐等極少數(shù)品類，很難競爭過市場其他餐飲品牌。

隨著人們對健康飲食的需求日益增加，2022年餐飲白皮書中提到，60%的消費者傾向于“健康現(xiàn)炒”，65%的95后更傾向選擇現(xiàn)炒快餐，而黃燜雞重油、高碳水的特征也被貼上了“不健康”的標(biāo)簽，與消費者的飲食需求背道而馳，自然失去了大量用戶。

最后，管理混亂也是其衰退的一大原因。

由于黃燜雞行業(yè)內(nèi)快招公司盛行，部分品牌加盟費從3萬暴漲到15萬，高額的加盟費讓很多人選擇閉店，品牌口碑下滑嚴(yán)重。

除了加盟費混亂，醬料也存在很多問題，雖有統(tǒng)一提供的醬料，但是仍有部分加盟商反映，成本僅3元的調(diào)料被賣到8元，成本大幅增加，同時不少加盟商為了提高利潤，胡亂采購劣質(zhì)雞肉，導(dǎo)致品控不穩(wěn)定。

成本的逐年提升，帶來了黃燜雞的售價也在上漲，以前十幾塊錢一份就能吃飽，現(xiàn)在的價格已經(jīng)翻了將近一倍，分量卻在減少，品質(zhì)也沒有匹配上提升的價格，消費者自然不愿意再選擇黃燜雞。

如今的黃燜雞，處于一個極其尷尬的現(xiàn)狀。就是既沒有現(xiàn)炒快餐的新鮮口感，也沒有新興品類的新鮮感。

曾經(jīng)賴以生存的“低門檻、高性價比”優(yōu)勢，也在競爭中逐漸喪失。

甚至慢慢從一、二線城市寫字樓附近撤離，只能下沉到更偏遠(yuǎn)的市場，最終被稀釋在各類小吃門店中，成為可有可無的配菜。

仍舊幸存的門店，有的在店門口直接貼出了“新鮮現(xiàn)在”的告示，有的在后廚安裝了明廚亮灶監(jiān)控，艱難地嘗試重建信任。

從爆火到?jīng)鰶觯S燜雞米飯只用6年。

它的崛起，得益于標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制的模式、外賣紅利和極致性價比，僅用短短6年時間，就從一家18平米的小店，成長為覆蓋全國的國民快餐。

而它的衰退，則源于過度擴張后的加盟失控、管理混亂、食品安全失守，以及對產(chǎn)品創(chuàng)新的忽視、未能跟上消費升級的步伐。

正如行業(yè)分析所示，沒有時間積累的超級單品，僅憑風(fēng)口紅利快速爆火，迎接它的往往是快速衰落。

黃燜雞的困境，可謂是“其興也勃焉，其亡也忽焉”——因單一產(chǎn)品而快速崛起，也因產(chǎn)品單一無壁壘而衰退；因低門檻加盟而快速擴張，也因加盟失控而品控崩壞，消費者信任不再。

以為自己賺的是規(guī)模的錢，實際上可能是把牌子越做越薄。

它從崛起到衰退的全過程，也給所有餐飲創(chuàng)業(yè)者敲響了警鐘。

想靠一口鍋跑天下，鍋里就不能只剩算計，市場沒有永遠(yuǎn)的爆款，只有持續(xù)的創(chuàng)新。

參考資料：

1.大河報《門店數(shù)腰斬！楊銘宇一年關(guān)閉593家店，剩菜回收鏈成致命毒藥》

2.每日經(jīng)濟新聞《國務(wù)院食安辦掛牌督辦！剩菜回鍋、無證上崗、此前還陷食物中毒風(fēng)波 楊銘宇黃燜雞米飯“塌房”背后：加盟門店、品牌方誰之過？》

3.青眼財經(jīng)《永久閉店！打響“315第一槍”的黃燜雞，翻身無望》

作者：桃梨

編輯：歌