食物里的“優(yōu)等生”為何屢被中傷？還原大豆的真實(shí)面貌

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可生活中圍繞它的誤解卻層出不窮。在有些人的口中，它是“讓男人變娘、讓孩子性早熟、讓人乳腺增生”的罪魁禍?zhǔn)祝尣簧偃藢Υ蠖雇鴧s步，甚至連豆?jié){也不敢喝。

大豆真有這么可怕嗎？今天就來聊聊關(guān)于大豆的那些事兒。

這些年，我們都誤會大豆了

大家有傳言中的疑慮，可能是因?yàn)榇蠖巩慄S酮的緣故。其實(shí)，我們完全不必?fù)?dān)心吃大豆會導(dǎo)致出現(xiàn)傳言中的問題。因?yàn)榇蠖辜捌渲破分泻械摹按萍に亍笔?strong>大豆異黃酮，它是谷類、大豆等豆科植物生長中形成的次級代謝產(chǎn)物，屬于植物雌激素，也是豆制品中的生物活性成分之一。

大豆異黃酮和所謂的雌激素還是有一定區(qū)別的。過量攝入外源性的雌激素會增加患子宮內(nèi)膜癌以及乳腺癌的風(fēng)險，而大豆異黃酮易于分解，不會在體內(nèi)蓄積，沒有外源性雌激素那樣的毒副作用。

大豆異黃酮可以幫助調(diào)節(jié)人體的激素平衡，可以與不同組織器官的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素或拮抗內(nèi)源性雌激素的作用。比如人體雌激素水平降低的時候，大豆異黃酮可以幫忙升高雌激素；當(dāng)體內(nèi)雌激素水平升高的時候，它又可以發(fā)揮作用把雌激素的水平降下來。

總體來說，大豆異黃酮是“遇低而補(bǔ)，遇高而抗”的選手，能幫助我們維持體內(nèi)雌激素水平的平衡。

大豆異黃酮的益處，可能比你想的還要多

常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會致癌、性早熟、變“娘”，反而還有助于預(yù)防身體的很多疾病。

抗腫瘤

國內(nèi)外科研人員對大豆異黃酮進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其能夠抑制癌細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、抗氧化、抑制新生血管形成，可以預(yù)防降低很多癌癥的發(fā)病風(fēng)險，比如乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌等。

預(yù)防改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松

特別是絕經(jīng)后的女性朋友，因?yàn)榇萍に厮矫黠@下降，導(dǎo)致骨量降低，骨微結(jié)構(gòu)破壞，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。而大豆異黃酮因具有與內(nèi)源性激素雌二醇相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以結(jié)合受體，具有擬類雌激素作用，降低骨吸收速率，提高骨形成率，調(diào)節(jié)破骨細(xì)胞、成骨細(xì)胞以及骨細(xì)胞，起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

保護(hù)心血管

大豆異黃酮在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物可降低血清總膽固醇，還能通過降低炎癥因子水平、減少活性氧的生成等途徑改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能，減少氧化破壞，降低血管通透性，抑制炎癥因子。對心血管健康有積極作用，可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險、預(yù)防動脈粥樣硬化。

預(yù)防阿爾茲海默癥

阿爾茲海默癥是老年人易患的一種神經(jīng)退行性疾病。有動物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)：這種疾病會導(dǎo)致患者神經(jīng)元變性壞死，這種變化與氧化應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)，而大豆異黃酮中的木黃酮可改善這種氧化應(yīng)激反應(yīng)。

其實(shí)這些人，更適合吃豆！

《中國居民膳食指南（2022）》將多吃大豆及其制品列為核心推薦之一。中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，大豆對健康有諸多益處，只要不對大豆過敏，所有人均可食用，特別是以下幾類人群：

· 畜肉攝入過多者。可用大豆及其制品替代部分畜肉，以確保蛋白質(zhì)攝入并降低超重肥胖、心血管疾病及結(jié)直腸癌等風(fēng)險。

· 老年人。因咀嚼和消化功能減退，大豆制品口感細(xì)軟、易于消化吸收，且富含蛋白質(zhì)，有助于延緩肌肉衰老。

· 素食人群。他們往往缺乏蛋白質(zhì)和維生素B12，而發(fā)酵豆制品富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞發(fā)育成熟，預(yù)防和改善貧血。全素人群（不吃肉、蛋、奶）建議每日攝入50克至80克大豆或等量豆制品；蛋奶素人群（不吃肉但吃蛋、喝奶）則建議每日攝入25克至60克大豆或等量豆制品。此外，素食人群還應(yīng)適量攝入發(fā)酵豆制品，如發(fā)酵豆、酸豆汁（原料可能包括多種豆類）和豆豉等。

大豆不是洪水猛獸，也不是包治百病的“神藥”。正確認(rèn)識、合理食用，讓大豆在日常膳食中發(fā)揮應(yīng)有作用，為健康飲食保駕護(hù)航。

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜國家衛(wèi)生健康委員會、科普中國、人民網(wǎng)、中國三農(nóng)發(fā)布等