你肯定看過不少穿越題材的作品,主角隨便整個現(xiàn)代家常菜就碾壓古代御廚,走上人生巔峰。每次看我都忍不住想吐槽,這真就是主角光環(huán)開太大了。真穿回古代,別說混得風(fēng)生水起,你能不能吃得下每天的飯都不好說。
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我們總說民以食為天,放在古代這句話更是真理。皇帝的龍椅坐得穩(wěn)不穩(wěn),根本就取決于能不能讓老百姓填飽肚子。老百姓才不在乎龍椅上坐的是誰,能吃飽飯,誰愿意沒事折騰造反呢。
不少人都看過《神話》,里面的趙高就是靠一手好廚藝,一步步爬到了權(quán)傾朝野的位置。很多人說就算他不去宮里當(dāng)差,在街邊開個小飯館也能發(fā)家。這其實真的錯得離譜,古代普通人的飲食,差到你根本想象不到。
影視劇里那種滿桌豐盛的飯菜,放到古代普通人家那就是天方夜譚。別說西紅柿炒雞蛋這種如今的家常菜,古代普通老百姓連一口帶鹽味的飯都未必天天能吃上。我們現(xiàn)在熟悉的色香味俱全的講究,其實不是一直都有的。
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這套說法春秋戰(zhàn)國時期才出現(xiàn)在文字記載里。那之前的老百姓根本顧不上講究,只要能填肚子,那就是老天爺賞臉了。就算有了講究之后,那也只是達(dá)官貴族才能享受的待遇,普通人根本沾不上邊。
鹽在古代可是和打造兵器的鐵同等地位的戰(zhàn)略物資,朝廷管控得特別嚴(yán)。私自販賣食鹽那可是殺頭的大罪,鹽價也一直居高不下,普通人家根本吃不起多少。所以大多數(shù)時候,普通人的飯都是淡得沒滋味的。
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春秋戰(zhàn)國那會兒幾乎年年打仗,老百姓的莊稼經(jīng)常顆粒無收,還要交各種各樣的苛捐雜稅。能有口吃的就已經(jīng)不錯了,餓殍遍地都是常有的事。說出來你可能不信,那會兒的普通人,過得還不如石器時代的原始人。
原始人雖然天天吃野物、麻黍稷這些東西,口味單調(diào)乏味,好歹不愁沒有東西吃。后來慢慢發(fā)展出了五谷雜糧,也琢磨出了更多烹飪技巧,但是好東西永遠(yuǎn)都攥在少數(shù)貴族手里。
貴族們?yōu)榱擞懞镁鳎冎娱_發(fā)新的烹飪方法,從“八珍”開始,各種各樣的做法越來越成熟。也慢慢發(fā)現(xiàn)了更多可食用的蔬菜,葵、蔥、韭菜這些慢慢端上了餐桌,慢慢攢出了咱們中國獨有的菜系文化。
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一直到漢唐盛世,普通人的日子才終于好了一點。漢唐的時候政策寬松,不光不限制民間經(jīng)營鹽業(yè),早期甚至連鹽稅都不收。唐朝盛世的時候,街上到處都是開館子的,普通人也能吃上點有滋有味的飯菜了。
張騫出使西域還給咱們帶回來不少好東西,胡蘿卜、石榴、胡桃、胡瓜這些新物產(chǎn),連帶著新的烹飪方法也傳了進(jìn)來。雖然普通人也能吃上點像樣的飯了,但是鹽依舊不便宜,日常還是以粗糧為主,下館子那都是逢年過節(jié)才敢想的事。
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后來到了宋元明,天下又多是動亂紛爭,連年的戰(zhàn)亂讓老百姓連糧食都種不出來,饑荒更是說來就來。哪怕到了封建君主專制巔峰的明清,大多數(shù)老百姓還徘徊在貧困線邊上。
那時候的老百姓大多租著地主的地種地,本來收成就有限,交完租子再交完稅,剩下的余糧剛夠填飽肚子,全都是看老天爺吃飯。趕上好年份豐收,還能偶爾改善一頓,趕上天災(zāi),那可就慘了。
朝廷的稅款可不會因為天災(zāi)少收一分,無數(shù)人直接被逼得沒飯吃。為了活命,老百姓只能去挖野菜、剝樹皮,甚至去吃觀音土。觀音土吃下去能暫時頂餓,但是根本沒法消化,吃多了肚子會脹得像皮球,最后活活把人撐死。
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歷朝歷代都免不了發(fā)生大規(guī)模饑荒,古代朝廷那點救災(zāi)能力,放到大范圍的饑荒面前根本不夠看,連塞牙縫都不夠。說真的,現(xiàn)在我們能安安穩(wěn)穩(wěn)坐在這吃飯,說明咱們祖上當(dāng)年都是熬過大風(fēng)大浪的,不然根本傳不到現(xiàn)在。
雖然普通人一直過得很苦,但是咱們中國的飲食文化一直在慢慢發(fā)展進(jìn)步,到清朝就達(dá)到了古代的巔峰。就連我們熟悉的和珅,一頓飯都要擺十八道菜,對食材和做法都講究得不得了,還有千叟宴那種大場面,匯聚了全國各地的美食。
回頭看看,咱們中國的飲食發(fā)展,其實就是一部文明進(jìn)步史。從一開始靠山吃山靠水吃水,到現(xiàn)在五湖四海的食材隨便買,想吃什么就吃什么。
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過去只有皇帝貴族才能吃到的宮廷菜,現(xiàn)在咱們普通人在家門口就能吃到。咱們現(xiàn)在習(xí)以為常的一日三餐,放到古代那就是連貴族都羨慕的好日子。
參考資料:人民日報 漫話中國古代飲食文化
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