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又到水果豐收季,買(mǎi)水果時(shí),挑大的還是小的?大小果到底差在哪?一次講清常見(jiàn)水果的挑選門(mén)道。
01
選大選小,重點(diǎn)看營(yíng)養(yǎng)在哪
營(yíng)養(yǎng)在皮,選小的;營(yíng)養(yǎng)在肉,大小無(wú)所謂。
葡萄、紅棗、藍(lán)莓,花青素、維生素、風(fēng)味物質(zhì)都集中在果皮上。同等重量下,小果果皮占比高,營(yíng)養(yǎng)更濃縮,風(fēng)味更足,釀酒、煲湯、泡水都更劃算。
柑橘類(lèi)水果(橙子、柚子、橘子)的類(lèi)胡蘿卜素、維生素C主要分布在汁囊中,也就是果肉部分。果實(shí)變大意味著汁囊更多,這些成分也會(huì)積累更多。
蘋(píng)果這類(lèi)水果,一些大果品種通過(guò)選育把“細(xì)胞多+膨大適度”結(jié)合得很好,既大又保持糖酸平衡和風(fēng)味。
西瓜越大往往說(shuō)明生長(zhǎng)期光照和水分供給充足,成熟度更好,營(yíng)養(yǎng)成分和番茄紅素等活性含量更穩(wěn)定。
實(shí)用選購(gòu)建議:
帶皮吃、營(yíng)養(yǎng)靠皮的,優(yōu)先選小果、顏色深的;
削皮吃、營(yíng)養(yǎng)在肉的,選正常偏大、果形端正的,成熟度更高;
買(mǎi)水果看新鮮度,果身硬實(shí)、不軟不爛、果粉完整,才是最新鮮。
水果好不好,關(guān)鍵不在大小,品種,渠道,成熟度和新鮮度同樣重要。
02
膨大劑安全嗎?
正規(guī)使用的膨大劑叫氯吡脲,是國(guó)家允許的植物調(diào)節(jié)劑,殘留極低,60公斤的人一天吃80公斤水果才可能超標(biāo)。
大果≠打藥多,農(nóng)藥殘留也和大小沒(méi)關(guān)系,主要看種植規(guī)范和清洗干凈。
03
有“瑕疵”的水果還能吃嗎?
在市場(chǎng)上,許多人會(huì)遇到異于常“果”的水果,比如黑絲芒果、豹紋芒果……這些水果有些只是長(zhǎng)得怪,有些是真的不能吃,如何辨別?
■ 發(fā)紅的甘蔗&發(fā)紫的椰子
發(fā)紅的甘蔗 不能吃,局部發(fā)紅,整根都要扔
發(fā)紅是甘蔗發(fā)生了霉變,聞起來(lái)有刺激性氣味。主要致病菌是節(jié)菱孢霉菌,其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素。
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發(fā)紫的椰子 不能吃
椰子發(fā)紫說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì),產(chǎn)生了椰毒假單胞菌,會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸,導(dǎo)致人細(xì)菌性食物中毒,這種毒素目前臨床上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的解毒藥。
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■ 黑絲芒果&豹紋芒果
黑絲芒果 可以吃
芒果果核周?chē)烊淮嬖诎咨驕\褐色的纖維束,用來(lái)運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)和水分,口感偏硬但無(wú)毒無(wú)害。當(dāng)芒果受到刺激就可能使纖維內(nèi)部的結(jié)合酚發(fā)生氧化現(xiàn)象,出現(xiàn)零星黑絲。如果芒果整體果肉沒(méi)有變軟和異味,是可以食用的。
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豹紋芒果不能吃
芒果上出現(xiàn)黑斑有多種因素,可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍,也可能是“芒果炭疽病”所致。無(wú)論哪種原因造成的黑斑,都會(huì)使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會(huì)引起食物中毒,并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此,如果無(wú)法辨別“豹紋”的病因,寧可選擇不食用。
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■ 透明的山竹&變黃的山竹
透明的山竹可以吃,但不好吃
山竹是后熟水果,如果后熟的過(guò)程中儲(chǔ)存溫度過(guò)低,沒(méi)能全部轉(zhuǎn)熟,就會(huì)出現(xiàn)變透明的情況。
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變黃的山竹不能吃,但剩下部分可以食用
山竹出現(xiàn)的黃膠其實(shí)是山竹的“自我防御機(jī)制”,當(dāng)受到外界自然侵害或碰撞擠壓,黃膠就會(huì)溢出。黃膠味道比較苦,去掉之后其他正常果肉可以吃。
此外,山竹果殼若出現(xiàn)黃色的點(diǎn)屬于正常現(xiàn)象,那是植物表面被劃破后流出的樹(shù)脂,凝固后變成了黃色。
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■ 果核有晶體的李子&黑色核的桃子
果核有白色晶體的李子 可以吃
當(dāng)李子內(nèi)部出現(xiàn)核裂后,果肉會(huì)自動(dòng)愈合,偶爾會(huì)產(chǎn)生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會(huì)發(fā)生在桃子上。
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黑色核的桃子 不能吃
當(dāng)桃子的果蒂部分開(kāi)裂,會(huì)使外界的細(xì)菌與微生物進(jìn)入桃子內(nèi)部,容易霉變。所以在挑選時(shí),盡量不要買(mǎi)果蒂開(kāi)裂或中空的桃子。
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■ 畸形車(chē)?yán)遄?amp;畸形草莓
畸形的車(chē)?yán)遄?/strong> 可以吃
車(chē)?yán)遄踊问怯捎跉鉁仄撸瑢?dǎo)致花芽分化過(guò)程中,出現(xiàn)多雌蕊的雙胞胎果。和膨大劑沒(méi)關(guān)系,可以放心吃。
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畸形的草莓 可以吃
如果草莓在開(kāi)花的時(shí)候,部分授粉受精不正常,就會(huì)形成不規(guī)則的畸形果。這種草莓除了丑沒(méi)有別的缺點(diǎn)。
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■ 黑絲牛油果&透明火龍果
黑絲牛油果可以吃,但不好吃
牛油果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)于成熟就會(huì)產(chǎn)生黑色纖維。這些纖維口感較差,影響食用體驗(yàn)。
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透明火龍果 可以吃,但不好吃
透明火龍果有兩種情況,如果整個(gè)果都變透明了,說(shuō)明是運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中被凍傷。如果是局部變透明,說(shuō)明是壓傷了。
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