板栗樹下長的"蘑菇"，憑什么被稱為「免疫之王」？你吃過嗎？

它長在板栗樹下，有個霸氣的名字叫"舞茸"，據說是因為采到它的人太開心會手舞足蹈。
你有沒有吃過栗蘑？
評論區告訴我，你是怎么做的？清炒？燉湯？還是像我一樣第一次見？
據說這東西在日本被當成"抗癌明星"，蛋白質含量比牛肉還高。這可是貨真價實的中國寶貝，但是咱們國內可能知道的人不多，真的值得試試！

你好呀，我是砍柴的板栗菌。

前兩天刷視頻，看到一位大姐正在介紹一種灰褐色的蘑菇，層層疊疊的菌蓋像極了盛開的花。我一看很眼熟啊，這不是我們這的栗蘑嗎？我點開鏈接一看，這東西叫灰樹花，我一看來了興趣，這到底和栗蘑是不是一個東西啊，趕緊上網搜索....

結果還真是，百度百科上這樣寫：栗蘑（學名：灰樹花）是云蕈屬擔子菌亞門菌類，又稱舞茸、貝葉多孔菌。

哈哈，直到搜索后我才知道它的另一個名字"舞茸"，叫了這么多年的栗蘑居然還有這么多名字，相信很多朋友也遇到過熟悉的東西換個名字就不認識的情況吧。

雖然說不知道他這么多的名字，但是從小到大可是沒少吃了（嘻嘻），這就得益于我勤勞的爸爸，他總是喜歡上山去收拾自己的“產業”，偶爾遇到“意外之喜”——栗蘑，新鮮的栗蘑很香，整體的形狀也很漂亮，炒出來脆嫩脆嫩的，別提多好吃了，現在我就開始期待秋季的栗蘑啦！

趁著熱乎勁，今天咱們就來好好聊聊這個"栗蘑"，看看它到底有什么本事，能讓這么多人對它愛不釋手。

它可不只是普通的蘑菇

很多朋友第一次見到栗蘑，都會忍不住問："這是花嗎？"確實，栗蘑的樣子太特別了——它的菌蓋不像普通蘑菇那樣光滑圓潤，而是像珊瑚一樣層層疊疊地展開，像極了一朵綻放的灰色玫瑰。

栗蘑還有個更響亮的名字叫灰樹花。在日本，它被稱為"舞茸"（Maitake），據說是因為它的形狀讓人聯想到舞動的絲綢。而且據說在古代，采到這種蘑菇的人會因為太高興而手舞足蹈，所以得了這么個可愛的名字。

不過在咱們國內，因為它特別喜歡長在板栗樹下，所以大家更習慣叫它栗蘑。

為什么偏偏愛上板栗樹？

說起來挺有意思的，栗蘑這家伙是真的"認親"。它最喜歡的宿主就是板栗樹，而且不只是咱們中國的板栗樹，全世界的板栗樹它都愛。

這是為什么呢？

原來啊，栗蘑是一種寄生真菌，它需要寄生在樹木的根部才能生長。而板栗樹的根系發達，木質中含有豐富的營養物質，非常適合栗蘑生長。尤其是在咱們河北遷西著名的板栗產區，栗蘑幾乎是板栗樹下的"?？?。

每年夏秋季節，溫度和濕度合適的時候，如果你去板栗樹下仔細找找，說不定就能發現它的蹤影。那些生長在板栗樹根部的栗蘑，吸收了板栗樹的養分，長得格外肥厚飽滿。

不過呢，現在野生的栗蘑越來越少見了，有點可遇不可求的意味了，當然物以稀為貴，很多人看到了他的利益，導致市面上部分栗蘑也有人工培育的，產業鏈應運而生。人工培育的栗蘑同樣鮮美，而且品質更穩定、供應更有保障。

它的營養價值，真的不簡單

說到栗蘑的營養，那可真不是蓋的。它在日本和美國都被視為珍貴的藥食兩用菌，下面這些營養亮點，你一定要知道：

1. 蛋白質含量高

栗蘑的蛋白質含量約占干重的30%以上，比很多肉類還高！而且它含有人體必需的多種氨基酸，屬于優質植物蛋白。

2. β-葡聚糖含量豐富

這是栗蘑最引以為傲的"明星成分"。研究表明，栗蘑中含有的β-葡聚糖具有調節免疫功能的作用，經常被用于輔助調理身體。

3. 多種維生素和礦物質

栗蘑還含有維生素B族、維生素D、鐵、鋅、硒等多種微量營養素。其中維生素D的含量在食用菌中算是比較突出的，對骨骼健康很有好處。

4. 低脂肪、低熱量

比起動不動就要擔心熱量的美食，栗蘑絕對是"輕食派"的福音。它的脂肪含量極低，非常適合想要健康飲食的朋友。

怎么分辨好栗蘑？

最后來教大家幾招怎么挑選栗蘑：

看顏色：新鮮的優質栗蘑顏色應該是灰褐色或者淺棕色，顏色過深或發黑的可能不太新鮮。

聞氣味：新鮮的栗蘑有一股淡淡的菌菇清香，如果聞起來有酸味或霉味，那就不要買了。

看形態：好的栗蘑菌蓋完整、層層分明，沒有明顯的損傷或腐爛。

摸手感：新鮮栗蘑手感應該是略帶彈性、濕潤但不黏膩的。

因為新鮮栗蘑本質上很脆，保存不好很容易就浪費了，市面上流通比較多的還是栗蘑干。如果你買的是干栗蘑，那就要看顏色是否均勻、干燥度是否適中，有沒有受潮發軟的跡象，需要注意的是，如果栗蘑干烹飪，一定要先泡水軟化，泡到無硬芯后食用。

好啦，關于栗蘑的科普就先講到這里。

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感謝閱讀，我是砍柴的板栗菌，和你一起探索關于板栗和栗蘑的一切有趣知識。