《食品科學》：北京聯合大學閆文杰教授等：葉黃素在保健食品中的合規性應用與遞送系統研究進展

葉黃素屬于類胡蘿卜素，是維持黃斑色素健康的重要物質之一。由于人類只能通過飲食攝入葉黃素進行補充，因此膳食攝入葉黃素的劑量研究尤為關鍵。葉黃素作為食品添加劑在國內外應用廣泛，同時，因其豐富的生理學功能而備受消費者和科研工作者關注，被添加于各類藥品、保健食品、功能食品、嬰幼兒配方奶粉、化妝品中，主要用于保護視力、抗氧化、促進智力發育等。葉黃素難以利用化學方法合成，因此從萬壽菊花中提取商品葉黃素是目前經濟、高產的天然提取方式之一。雖然，萬壽菊是目前商品葉黃素加工提取的主要天然來源，但萬壽菊受到采收時間及種植環境等因素的影響，因而加工成本也較高。近期發現，從微藻中提取葉黃素具有較好的可替代性及開發前景，其主要通過自身光合作用，捕獲溫室氣體中的二氧化碳，將其轉化為蛋白質、油脂、色素等高附加值產品。利用微藻加工葉黃素不僅擺脫了季節及種植環境的限制，同時還具有更高的生長速率，有利于減少土地和水資源的使用，且加工提取過程也無需使用溶劑，更有利于生態環境友好。隨著研究的推進，葉黃素的加工成本也將隨之下降，這為其功效性研究取得了更多的便利。

目前，有關葉黃素的功能研究較為豐富，但鮮見針對保健食品相關的綜述研究。基于此，北京聯合大學生物化學工程學院的段昊、劉嘉琪、閆文杰*等統計并分析葉黃素在我國保健食品中的應用現狀、合規性使用依據、功能作用機制進展；綜述國內外8 個國家及地區對于葉黃素的使用依據與限量；并詳細論述葉黃素高效利用的遞送系統研究進展，以期為葉黃素在我國保健食品中的研究開發和應用提供一定的參考及依據。

01

葉黃素在國內外食品中的合規性使用依據及安全性限量分析

1.1 國內

在國內，葉黃素作為食品添加劑的著色劑使用依據為GB 2760—2024《食品添加劑使用標準》；同時，依據2022年5月發布的《關于萊茵衣藻等36 種‘三新食品’的公告》（2022年第2號）公告可知，葉黃素可作為新食品原料使用，使用限量為0.05～0.15 g/kg。

1.2 國外

全球范圍內葉黃素作為食品原料或添加劑的使用依據及安全限量呈現顯著差異。在歐盟，其合規性依據(EC) No 1333/2008，允許其作為食品添加劑用于特定普通食品（限量100～500 mg/kg）及膳食補充劑和特殊醫學用途食品（限量50 mg/kg），但禁止用于嬰幼兒配方食品。

美國依據食品藥物管理局的GRN 542，允許葉黃素用于部分普通食品、嬰幼兒食品（嬰兒配方除外）及膳食補充劑（基于傳統膳食補充劑清單），限量范圍為0.3～3 mg/份（以類胡蘿卜素當量計）。

加拿大依據《已完成安全性評估的新型食品數據庫》、《食品藥品條例》及《天然健康產品原料數據庫》，允許其作為食品原料用于獲批產品或作為著色劑/功能原料用于天然健康產品，此用途下安全用量需由企業自行驗證確定。

澳大利亞和新西蘭遵循《澳新食品標準法典》，規定葉黃素作為普通著色劑可按良好作業規范（GMP）限量要求用于食品（包括特殊醫學用途食品和配方補充運動食品，但禁用于嬰幼兒配方食品）；此外，澳大利亞《治療產品（允許成分）規定（3號）2024》和新西蘭《膳食補充劑條例》均允許將葉黃素用于補充藥品或膳食補充劑，且無限量要求，由企業確保安全。

日本雖無直接對應的“葉黃素”添加劑，但《既存添加劑名簿》中的“甜橙色素”和“萬壽菊色素”（以葉黃素為主要成分）可作為著色劑用于普通食品和膳食補充劑，無限量規定。

韓國則嚴格限制葉黃素不得用于普通加工食品、特殊食品及特殊膳食用食品，僅允許其作為金盞花提取物中的功能性標示成分用于健康功能食品（保健食品）。

綜上，葉黃素在國外食品中的使用依據及安全性限量見表1。

02

葉黃素在我國保健食品中的應用現狀分析

本文數據來源于國家市場監督管理總局特殊食品信息查詢平臺（http://ypzsx.gsxt.gov.cn/specialfood/#/food）。數據選取2025年8月之前所收載產品。本次數據僅對首次申報產品進行統計，已剔除變更、延續及再注冊產品。對原料名稱進行統一規范，如“葉黃素粉”“葉黃素”“葉黃素酯”等統一規范為“葉黃素（酯）”。將原料數據全部輸入Excel數據庫中，使用SPSS Modeler 18.0軟件對錄入的數據進行統計、分析。得到各原料的使用頻次，各原料之間互相配伍情況的網絡圖。其次，使用關聯規則Apriori算法對原料進行關聯度分析。

2.1 使用頻數情況分析

截至目前，葉黃素相關保健食品獲批的數量共有150 個，歷年批準的葉黃素相關保健食品情況見圖1。葉黃素批準數量較高的年份主要集中在2023年，而2017年和2018年批準數量為0。這是由于在2018年7月4日，衛健委發布《關于宣布失效第三批委文件的決定》（國衛辦發[2018]15號），該公告宣布失效的兩部涉及保健食品的重要文件為《衛生部關于印發〈保健食品檢驗與評價技術規范〉（2003年版）的通知》及《衛生部關于印發保健食品良好生產規范審查方法與評價準則的通知》。導致保健食品缺乏評價依據，一些企業的研究工作也被迫停止。

同時原27 項保健功能申報范圍被大幅度縮減，企業只能依據2012年4月23日，原食品藥品監督管理局發布的《關于印發抗氧化功能評價方法等9 個保健功能評價方法的通知》（國食藥監保化[2012]107號）文件，申請抗氧化、輔助保護胃黏膜、輔助降血糖、緩解視疲勞、改善缺鐵性貧血、輔助降血脂、促進排鉛、減肥、清咽9 個保健功能。而企業對葉黃素相關保健食品的研發還主要集中在緩解視覺疲勞功能聲稱上，因此這也是導致2016—2022年批準數量較低的原因。

直到2023年8月31日，國家市場監督管理總局發布了《保健食品功能檢驗與評價方法（2023年版）》，伴隨功能評價方法正式發布以及《保健食品新功能及產品技術評價實施細則（試行）》的政策落地，保健食品審評速度提升，相關批文發布數量也隨之激增，因而在2023年數量達到了高峰。

2.2 原料配伍網絡分析

為闡述配方所用原料之間的配伍關聯性，對配方中使用頻數≥3的原料進行關聯網絡分析。連接的線條顏色越深，表明二者的關聯性越強，由圖2可知，葉黃素最主要與枸杞子、牛磺酸、VA粉、VC、VE、菊花、藍莓提取物等二階原料關聯度較高。

2.3 原料關聯度分析

利用SPSS Modeler 18.0軟件建模，設置最低支持度為15%（反映規則的普遍性）、置信度≥75%（反映規則的可靠性）、最大前向數為5、增益≥1（反映相關性的強弱，通常＞1時具有統計學意義），進一步分析含葉黃素原料的緩解視覺疲勞產品中原料配伍的關系，分析結果見表2。可以看出，葉黃素原料常用配伍包括：1）葉黃素、β-胡蘿卜素；2）葉黃素、VC；3）葉黃素、越橘提取物；4）葉黃素、鋅類礦物質、越橘提取物這4 種配伍組合。

2.4 產品劑型分析

從劑型來看，葉黃素產品以軟膠囊、片劑、硬膠囊等固體制劑為主，而顆粒劑和粉劑涉及熱水沖調，可能會導致葉黃素活性降低；而且葉黃素易發生光氧化、熱降解及氧化降解，因而選擇固體制劑容易提高其穩定性，有效抑制產品的活性成分降解。產品劑型分布情況如圖3所示。

03

葉黃素的主要保健功能與作用機制研究進展

由數據統計結果整理了已批準葉黃素相關保健食品的功能聲稱情況（圖4），150 件葉黃素相關的保健食品中，緩解視覺疲勞產品數量最高達到134 件，占總產品數量的90%。其他單一聲稱或雙功能聲稱產品見圖4。除緩解視覺疲勞功能之外，還涉及有助于抗氧化、有助于增強免疫力及抗輻射3 項功能。

從配伍原料來看，緩解視覺疲勞功能聲稱的產品中，葉黃素主要與越橘提取物、葡萄籽提取物、鋅類礦物質、VA、VE、VC、牛磺酸、β-胡蘿卜素、藍莓提取物、菊花提取物、枸杞子提取物進行配伍居多。

由此可見，當下對于葉黃素保健食品的研究與開發還存在極大的不足，以下將詳細綜述葉黃素相關的保健食品功能研究。

3.1 主要保健功能

3.1.1 緩解視覺疲勞

視覺疲勞主要表現為視力模糊、眼部干澀、酸痛等不適感，造成視物難以持久，其生理學機制主要是由于眼內視網膜或角膜中炎癥、過氧化等代謝物堆積過多，同時眼內營養物質不足而導致的。而干眼、近視、黃斑及視網膜功能較差的人群視覺疲勞程度更高。研究顯示，補充適宜的營養物質，如類胡蘿卜素、牛磺酸、多不飽和脂肪酸、維生素及礦物質等可以有效改善干眼程度，提高視網膜或黃斑抵御外界損傷的能力，從而減少視覺疲勞的發生。數據顯示，葉黃素是目前緩解視覺疲勞功能中應用排名第一的原料，其與玉米黃質及內消旋玉米黃質統稱為黃斑色素，以共存的形式選擇性聚集在人類視網膜的黃斑中，對于黃斑健康至關重要。

葉黃素可過濾高強度、短波長的可見光，是眼部這類易受光誘導產生氧化應激損傷的組織的強大抗氧化劑。因此，葉黃素能夠通過中和活性氧（ROS）、清除過量自由基等途徑，發揮保護黃斑免受光氧化損傷、增強視覺功能的作用，它不僅可以作為直接抗氧化劑，還可以激活人視網膜色素上皮細胞ARPE-19中的核因子紅細胞衍生2相關因子2（Nrf2），有效促進Nrf2向核的轉運，從而進一步上調抗氧化系統，增強視網膜色素上皮（RPE）細胞對氧化損傷的抵抗能力。并且，葉黃素還能有效下調NF-κB p65活性，抑制環氧合酶-2（COX-2）和誘導型一氧化氮合酶（iNOS）表達，提高視網膜抗炎活性。這有益于通過減少視網膜Müller細胞的反應性神經膠質增生，從而延緩光感受器退化。葉黃素對人類健康的重要性體現于其僅能通過膳食進行補充。臨床研究顯示，連續食用15 mg/d劑量的葉黃素1 個月后，可觀察到健康人群的血清中葉黃素濃度增加至5 倍，顯著增加年齡相關性黃斑變性（AMD）人群的黃斑色素光密度（MPOD）水平，并證明血漿葉黃素濃度與MPOD呈正相關。這表明膳食補充葉黃素對于眼部健康的必要性。研究表明，每日攝入含有0.72 mg/mL的葉黃素飲料能有效緩解視覺疲勞大鼠的視疲勞感，改善晶狀體受損混濁癥狀。基于藍光過度暴露誘導的視網膜損傷小鼠經25 mg/kg劑量的葉黃素處理后，能顯著減弱由凋亡引起的視網膜電圖（ERG）中a波和b波幅值的下降以及感光細胞層的萎縮；抑制視網膜中氧化應激及炎癥細胞因子水平的升高，表明葉黃素可通過抑制氧化應激和炎癥保護視網膜免受光誘導的視網膜損傷。其中，ERG的a波和b波振幅分別反映了感光器刺激后視網膜的感光功能和電活動，因而能夠直觀反映視覺功能的變化。

綜上，葉黃素通過選擇性富集于視網膜黃斑區形成物理性藍光濾過屏障，減少有害光誘導的光損傷，同時作為強效抗氧化劑直接清除ROS并激活Nrf2通路，增強視網膜的抗氧化防御能力，同時通過抑制NF-κB通路，下調COX-2/iNOS表達，發揮抗炎作用，減輕光氧化損傷及炎癥反應，改善RPE細胞功能并延緩光感受器退化，提升MPOD、改善ERG的a/b波振幅，進而緩解視覺疲勞。圖5展示了葉黃素緩解視覺疲勞的主要作用機制。

3.1.2 有助于改善記憶

記憶損傷、障礙或減退主要原因與衰老以及病理性的癡呆癥，如阿爾茨海默病（AD）、血管性癡呆（VD）、額顳葉癡呆相關。特別是AD，其早期階段與β淀粉樣蛋白（Aβ）的積累同時發生，進而誘導tau蛋白病理學的加劇，而抗淀粉樣蛋白、抗tau蛋白和抗炎途徑被認為是目前具有治療潛力的有效策略。研究數據顯示，AD人群大腦灰質和白質中葉黃素濃度顯著降低，而XMiAD（一種未鑒定的葉黃素代謝物）的水平則顯著升高。這提示AD人群對于葉黃素的需求量顯著提升。并且，兒童大腦中葉黃素的比例較高，表明幼兒的神經發育需要高濃度葉黃素，在成年人大腦中，較高的葉黃素水平與認知能力相關，提示補充葉黃素可以改善認知能力。

在胚胎學中，視網膜屬于大腦的一部分，因此葉黃素有可能對大腦健康具有重要作用。事實證明，葉黃素是少數能夠穿透血腦屏障的類胡蘿卜素，可有效減少脂質過氧化并穩定神經元膜中的脂質蛋白質結構。并且，葉黃素優先通過循環富集于大腦和視網膜，是人類大腦中最豐富的類胡蘿卜素，約占所有大腦區域總類胡蘿卜素的65%，這反映出大腦對葉黃素的高度需求。葉黃素對大腦的積極作用與其獨特分子特性密切相關，其含氧羥基使得葉黃素形成跨膜取向，兩端錨定脂質雙分子層表面，物理穩定性遠超非極性類胡蘿卜素，并能選擇性定位于富含多不飽和脂肪酸的脆弱膜域（如突觸膜），直接保護易氧化損傷的神經脂質，使其成為大腦核心脂溶性抗氧化劑，保護腦健康。多項臨床研究認為，葉黃素水平可能與維持記憶和執行功能相關，特別是視覺情景記憶、語言情景記憶、注意力的改善。采用隨機、雙盲、安慰劑對照研究，給予90 名40～75 歲志愿者為期6 個月10 mg/d葉黃素和2 mg/d玉米黃質補充劑，在一定程度上能改善人群的視覺記憶和學習能力。同樣的配伍劑量在一項隨機、雙盲、平行、安慰劑對照研究中也得到了正向的結果，60 名兒童（年齡范圍5～12 歲）在持續180 d的葉黃素+玉米黃質補充后，兒童血清中葉黃素水平有效增加，顯著降低了視覺疲勞及疲勞的發生率，并能提高認知能力（注意力、情景記憶和學習、視覺空間工作記憶），具有高度的安全性。

葉黃素改善記憶的主要機制可能與其中和自由基、減少氧化應激和炎癥以及優化神經信號密切相關。在谷氨酸誘導的神經毒性研究中，能觀察到葉黃素顯著減輕炎癥和氧化應激，并防止鐵積累和脂質過氧化。過量乙醇可引起記憶力減退并增強乙酰膽堿酯酶活性，動物實驗觀察到，記憶障礙大鼠口服50 mg/kg劑量的葉黃素14 d，可減輕記憶障礙和乙醇誘導的乙酰膽堿酯酶活性增加。利用5 mg/kg劑量的葉黃素干預Aβ誘導的AD模型大鼠1 個月后，能有效改善AD大鼠被動回避記憶、物體識別記憶和空間記憶，提高血清中抗氧化物質濃度。這提示葉黃素對于腦部健康的作用可能得益于其強大的抗氧化作用。

綜上，葉黃素改善記憶的機制主要基于其強大的抗氧化能力，其能穿透血腦屏障，中和自由基，減少氧化應激，減輕炎癥，保護神經元膜免受脂質過氧化損傷，穩定神經脂質結構，優化神經信號傳導，有效改善認知功能。圖6展示了葉黃素改善記憶的主要作用機制。

3.2 其他保健功能

葉黃素為高需氧組織——眼和腦提供了強大的抗氧化支持，能夠快速清除ROS及過氧化產物，在膳食類胡蘿卜素中，葉黃素是在所有氧氣濃度下（包括在生理條件下）抵抗羥自由基效果最好的細胞保護劑。研究表明，葉黃素能夠顯著提高四氯化碳中毒大鼠的氧化應激抵抗能力，有效增加肝細胞質中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶活性，并能抑制丙二醛生成。除抗氧化活性外，一項大型多中心、隨機、長期臨床研究發現，葉黃素與ω-3脂肪酸和玉米黃質制備而成的補充劑可有效預防心血管疾病。早期動脈粥樣硬化人群中補充20 mg/d葉黃素3 個月后，伴隨著患者血清中葉黃素濃度的升高，血清低密度脂蛋白濃度呈負相關性，炎性細胞因子白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白1也顯著降低，表明葉黃素可減少炎性細胞因子，調節血脂，在早期動脈粥樣硬化中發揮重要作用。此外，還觀察到葉黃素可以改善大鼠慢性酒精性肝損傷和腸道屏障功能障礙。并可以通過抑制ROS/NF-κB/絲裂原活化蛋白激酶途徑改善環磷酰胺誘導的肺和肝氧化損傷。

04

葉黃素遞送系統研究進展

雖然葉黃素具有豐富的生理功能，但其結構穩定性較差，易發生異構化，還易受光、pH值、氧、溫濕度影響導致活性成分降解，使得葉黃素受食物基質、食物加工方式等影響時容易造成生物利用度大幅降低，產品功效難以保證，導致保健食品研發受限。基于此，對其進行遞送體系的構建，有助于其到達靶器官最大化發揮保健功效，提高生物利用度。

4.1 微膠囊

微膠囊是目前商品葉黃素應用最為廣泛的一種遞送體系，微膠囊能有效掩蓋不良氣味和味道，有助于提高水溶性和抗氧化穩定性，使用β-環糊精作為葉黃素微膠囊制備的底物，具有高度生物相容性且無毒。噴霧干燥制備技術是目前商品葉黃素制備最常用的技術之一。包埋材料對微膠囊的封裝率影響較大，研究顯示，使用多孔淀粉和明膠混合物封裝的葉黃素微膠囊封裝率為62.0%～92.6%。使用麥芽糊精和蔗糖噴霧干燥制備的葉黃素微膠囊包封率最高可達90%以上。采用不同比例的酪蛋白酸鈉和乙酰化綠豆淀粉制備葉黃素微膠囊，發現酪蛋白酸鈉單壁材制備的葉黃素微膠囊穩定性最好，封裝率最高可超80%，而隨著乙酰化綠豆淀粉的比例增加，包封率隨之遞減（酪蛋白酸鈉和乙酰化綠豆淀粉質量比1∶9時包封率僅為（22.49±0.57）%）。除包封材料對葉黃素的封裝率有一定的影響外，制備方法的差異也會影響封裝率。采用濕介質研磨法、高壓均質法及膠體研磨法制備葉黃素微囊粉，發現濕介質研磨法制備的葉黃素微囊粉具有更高的封裝率（（89.1±1.1）%～（97.9±1.7）%），而膠體研磨法封裝率僅為（19.9±4.0）%。由此可見，包埋材料、封裝材料的配比參數及制備方法對葉黃素微膠囊包封率影響差異較大。

4.2 脂質體

脂質體類似于細胞膜結構，是由磷脂自組裝形成的空心囊泡，尺寸范圍為1～1 000 μm。其產業化案例豐富，應用最為廣泛。相較于其他遞送體系，其具有兩親性而廣泛用于包裹葉黃素以減少降解，由膽固醇、磷脂和表面活性劑構成膜穩定性，可以封裝多種具有不同物理和化學性質的生物活性成分。增加豆甾醇（豆甾醇∶大豆卵磷脂質量比為1∶9）能有效提高葉黃素的生物利用度、物理穩定性和最小的膜融合，這是由于增加磷脂膜中豆甾醇含量提高了膜剛度，從而產生了更致密的磷脂結構。雖然脂質體可以提高葉黃素的生物利用度，但其長期貯存易導致氧化降解，使其在腸道環境中釋放和吸收效果減弱。使用陽離子聚合物可有效提高負載活性成分的穩定性、包封效率和生物活性。例如，經聚-L-賴氨酸裝飾的納米脂質體可以減少脂質體膜損傷和包封化合物滲漏，從而有效提高其包封率，在胃腸道環境下促進脂質體釋放葉黃素，并且生物活性及生物利用度更優于未經裝飾的納米脂質體。此外，傳統的脂質體制備工藝會導致有機溶劑殘留，因此有研究報道了超臨界抗溶劑技術在脂質體中封裝葉黃素的環保優勢，該研究條件下確定葉黃素脂質體在壓力300 bar、減壓速率90 bar/min、溫度50 ℃和葉黃素脂質質量分數5%是最佳制備工藝參數。

4.3 乳液體系

乳液可以提高遞送效率和活性成分穩定性，其制備工藝簡單、比表面積大、有利于釋放吸收，但是長期貯存不當容易導致聚集和氧化。因此，有研究向葉黃素乳液（水相）中添加質量分數0.05%的迷迭香提取物作為抗氧化劑，以提高生物活性化合物和蛋白質的氧化穩定性。基于辛烯基琥珀酸淀粉制備的葉黃素乳液，觀察到油-水界面處的辛烯基琥珀酸淀粉能促進球形油滴表面周圍形成致密層，防止液滴聚結，提高增強乳液的穩定性，并且較小的粒徑（（1.73±1.14）μm）有助于增加其與胃腸道相互作用的表面積，從而最大程度地提高生物利用度，該葉黃素乳液相對于游離葉黃素的相對生物利用度為195.79%，單劑量灌胃2 周的數據顯示，乳液組大鼠血清、肝、脾臟、腎臟、肺、大腦、眼睛及棕色脂肪中葉黃素濃度均顯著高于游離葉黃素組，并表現出良好的安全性。乳液的穩定性可以通過粒徑進行評價，一般粒徑越小，聚集越少。經由淀粉、β-乳球蛋白、β-環糊精納米顆粒穩定或與多糖復合的Pickering乳液，可延長葉黃素的貯存時間；相較于傳統乳液，Pickering乳液封裝的葉黃素具有更好的穩定性、封裝率（（96.6±1.0）% vs（82.1±1.4）%）及生物可及性（（56.0±1.1）% vs（35.2±1.2）%）。

4.4 納米顆粒

納米顆粒具有體積小、靶向性高、對活性物質的負載率及穩定性高的優點。以藻藍蛋白、殼聚糖和3-硼苯甲酸修飾酵母β-葡聚糖為載體，通過酵母β-葡聚糖與受體癸白素-1之間的特異性相互作用，構建了可靶向派爾集合淋巴結中微褶皺細胞的逐步遞送型葉黃素納米顆粒，用于改善干眼癥，結果顯示，該制劑能夠使血漿和眼球中葉黃素的生物利用度分別提高2.63 倍和1.81 倍，并表現出良好的改善干眼癥效果。采用(3-羧基戊基)三苯基溴化膦修飾的酪蛋白-甘露糖偶聯物（(CAS-Man）自組裝制備葉黃素納米顆粒，再利用3-氨基苯硼酸修飾的海藻酸鈉對納米顆粒表面進行包覆，形成親水性電暈層，該葉黃素納米顆粒孵育4 h后，表現出對pH值和ROS的響應性釋放特性，并表現出具有氫（pH值）、ROS響應能力以及靶向線粒體能力，可用于緩解藍光引起的視網膜變性，抑制視網膜中ROS生成及細胞凋亡。使用茶皂苷包被玉米醇溶蛋白納米顆粒制備了一種新型葉黃素遞送體系，其在pH 4.0～9.0條件下穩定，表現出優異的離子強度穩定性，貯藏穩定性和熱穩定性以及水溶性和葉黃素的生物可及性都大幅提升。此外，從山茶籽餅中提取白蛋白制備的葉黃素納米顆粒能有效提高葉黃素的貯存穩定性，在模擬腸道消化中的生物可及性從（26.8±4.4）%提高到（57.3±9.6）%。

葉黃素遞送體系制備參數匯總如表3所示。

05

結 語

葉黃素作為一種強大的抗氧化劑，其在視覺與腦健康中展現出較好的臨床應用效果，其安全性較高，在國內外被允許添加于各類膳食、保健食品、功能食品中，表明葉黃素應用潛力十分巨大。但是，目前國內葉黃素相關保健食品的研究與開發主要停留在緩解視覺疲勞方面。而研究已證實其在改善記憶、抗氧化、改善化學性肝損傷等功能中也具有較好的臨床效果。因此，在未來的研究中可以考慮其他功能聲稱的產品研發。同時，由于葉黃素易受光、氧、溫度等因素影響其功效、穩定性及生物利用度，需考慮對其遞送體系的研究和應用，從而克服葉黃素口服應用的缺點。目前噴霧干燥制備的葉黃素微囊粉已廣受市場好評，未來的趨勢應集中在研究新型大規模工業化生產的經濟可行的葉黃素遞送體系，引入天然抗氧化劑、封裝材料提高葉黃素穩定性的同時，賦予其更多的附加保健功效。

引文格式：

段昊, 劉嘉琪, 任祥瑞, 等. 葉黃素在保健食品中的合規性應用與遞送系統研究進展[J]. 食品科學, 2026, 47(2): 366-375. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250812-085.

DUAN Hao, LIU Jiaqi, REN Xiangrui, et al. Research progress on the compliant application and delivery systems of lutein in health foods[J]. Food Science, 2026, 47(2): 366-375. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250812-085.

實習編輯：李雄；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

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