尋味建昌：煙火氣里讀懂山水與鄉愁

（來源：遼寧日報）

轉自：遼寧日報

在天香源生態農場，工作人員正在采摘牡丹花。 建昌縣委宣傳部供圖

要路溝水煮干豆腐。

燉“粉鴿子”。

建昌美食澆汁魚。

要路溝小米入選第一批全國名特優新農產品名錄，合作社理事長馬玉鳳在直播間推廣小米。

本報記者 姜帆

核心提示

最近，葫蘆島市建昌縣將在4月24日舉辦首屆美食嘉年華的消息不脛而走，無論是餐館掌勺的，還是村里的家廚，皆摩拳擦掌，躍躍欲試。

“建昌都有啥好吃的？”帶著這份好奇，我們走進建昌，探尋藏在煙火氣里的地道滋味。

由古及今的特色美食

建昌的味道，扎根歲月深處，沉淀著時光的厚重。

這片土地歷經商周孤竹古國的文脈滋養，承載著紅山文化的古老底蘊。歷史上，這里曾是商賈云集的交通樞紐——秦興之初，遼西走廊傍海道“泥沼遍布，車馬難行”，人們便在遠離水害的崇山峻嶺間開辟出一條連接東北與中原的古道；清朝時期，古道上商隊往來頻繁，拉鹽運鐵，“鹽鐵古道”的名號由此傳開，要路溝鄉、喇嘛洞鎮，名如其意，正是這條古道上的通衢要地。

曾幾何時，古道上車輪滾滾、人喊馬嘶，商隊首尾相連、絡繹不絕，路邊大車店一家挨著一家。漢、滿、蒙古等多民族的飲食風味在此交融碰撞，造就了黏豆餑餑、蒙古餡餅、杏仁小米粥、水煮干豆腐、粉鴿子等獨具特色的美食。其中，粉鴿子以綠豆面烙制薄餅而成，可熘、可炒、可燉，吃法多樣。這道菜的名字由來更添趣味：相傳慈禧太后每天用膳十分奢侈，每菜只嘗一口，品嘗這道菜后，太監換菜時，慈禧說“擱這”，但滿語發音為“擱之”，經世代流傳，便成了“鴿子”，由于是豆粉制作的，這才有了“粉鴿子”。

建昌的味道，更埋藏著鄉土風情的獨家記憶。年過六旬的張賀寶，對“八碟四海碗”有著揮之不去的情結。村里辦喜事時，席上擺開八碟涼菜小炒、四碗建昌硬菜——豆腐丸子、走油肉、扣肉燉海帶、蒸燜子，五人圍坐一桌，男女老少齊聚庭院，煙火氣與歡聲笑語交織。雖然后來席面逐漸被雞鴨魚肉、牛羊海鮮替代，但那份熱鬧與溫情，始終留在他的記憶里。

對于在藥王廟鎮經營餐館的程保學來說，美食是牽系親情的紐帶。兒時他總是天未亮便在胸前掛上鐵罐去河套抓魚，回家后父親會熬出奶白色的魚湯，再配上薄片羊肉、黃瓜片、香菜去腥增香，那碗湯鮮得讓人忍不住舔盤子。雖然父親已經過世多年，但那口鮮，他至今懷念，“這次美食節，我就做這道‘魚羊雙鮮’，讓更多人嘗到這份家的味道。”程保學說。

建昌的美食，從來不只是果腹之物，更是刻在當地人骨子里的生活密碼，藏著建昌人對生活質樸的熱愛。

自然滋養的豐饒物產

大凌河蜿蜒而過，在遼西丘陵的褶皺里滋養出建昌的豐饒與質樸。

建昌的地道美味，根源于得天獨厚的自然稟賦與豐富多樣的農業特產。這里地處遼西丘陵，晝夜溫差大，土壤肥沃、水源純凈，年均2900多小時的充足日照，為農作物生長提供了絕佳條件，孕育出一批品質上乘的原生態農產品，成為美食的“硬核底氣”。

雜糧是建昌農業的核心名片，也是美食的主要原料。其中，要路溝小米作為國家地理標志產品，憑借顆粒飽滿均勻、色澤鮮黃的特質，蒸煮后米飯香氣濃郁，熬湯后湯色純正、米香交融，晚清時期更因品質上乘被皇家冊封為貢米。

要路溝鄉張臺子村是要路溝小米的主產區，合作社理事長馬玉鳳與小米打了一輩子交道。從年輕時趕驢車到縣城叫賣，到背著電飯鍋趕火車全國各地跑，現在，65歲的她又學習直播帶貨，濃郁的米香順著手機鏡頭，飄進了千家萬戶的餐桌。在獲評“遼寧禮物”后，2025年，要路溝小米入選第一批全國名特優新農產品名錄，這份土地上的榮譽，延續至今。

養馬甸子鄉的香菇是建昌打造的又一招牌農特產。建昌獨特的氣候條件，為食用菌種植創造了得天獨厚的自然優勢。養馬甸子鄉作為全縣設施農業種植香菇的核心鄉鎮，全鄉有香菇大棚近2900棟，年產香菇近10萬噸。2019年，養馬甸子鄉成功入選第九批全國“一村一品”示范村鎮名單。

建昌縣的田間地頭，還藏著更多的鮮活滋味。黑山科鄉的大棗、和尚房子鄉的白梨、山泉水中跳躍著的冷水魚……群山環抱的建昌，還是中國北方優質山楂的核心產區，主產的鐵山楂，果實品質優良，有著“山楂皇后”的美稱，其加工而成的山楂卷風味濃郁，在市場上供不應求。這些特產如一片片拼圖，拼出當地的特色農產品版圖。

新農人的堅守與創新

一方水土養一方人，建昌人的性格里，藏著土地的堅韌與執著。有人說建昌人“倔”，不像海邊人那般靈活敢闖。但也正是這份對土地的執著，讓他們見證著春種秋收的輪回，在時光里書寫著農人最樸素的堅守。

2024年8月，建昌縣遭遇歷史罕見的特大暴雨洪澇災害，房倒屋塌，電力、通信、公路一度中斷。“有地在就不怕，再難過的坎都能邁過去！”楊樹灣子鄉蒙古營子村村民韓維廣在災毀耕地復墾后，立刻承包500畝土地，播下種子，重拾生機；養馬甸子鄉菇農們將水毀大棚全部重建后，還增建88棟香菇大棚，讓產量提升1000多萬斤。

災后，養馬甸子鄉主動引進電商，新建香菇交易市場與50個冷庫，鄉黨委書記李遠航召集鄉里年輕的企業家謀劃建設菌種基地，推出香菇餃子、香菇餅干等深加工產品。借著重建契機，執著的建昌人讓香菇產業全面升級。

2025年，建昌縣糧食、蔬菜及食用菌產量同比均實現穩步增長。

根植于土地，建昌人從未停止創新的腳步。在中草藥種植基地初具規模后，巴什罕鄉又把目光投向羊肚菌市場。豐收在即，恒溫恒濕的大棚里，羊肚菌探出褐色小傘般的菌蓋，格外可愛。現在，巴什罕鄉已建成3個標準化種植基地，年產生鮮羊肚菌約4萬斤，通過智能控溫、水循環、控濕、換氣四大系統，只需1個人就能管理3個基地，分層種植模式更讓單棚產能提升至10倍。基地旁，4200畝現代農業產業園、120畝暖棚正加緊施工，科技賦能農業的藍圖愈發清晰。“雖然我們是農業鄉鎮，沒啥別的資源，但深耕土地，同樣能做出大文章。”巴什罕鄉鄉長馮立民信心滿滿。

車間里的創新活力同樣澎湃。格蘭登堡（遼寧）啤酒釀造有限公司董事長杜秉霖直言“產品研發創新是企業生命線”，去年，公司“麥克雷”高度數啤酒成網紅爆款，帶動產值突破億元。今年，團隊瞄準本地小米、綠豆等雜糧，研發雜糧啤酒，目前已進入中試階段，三期生產線也在籌備，計劃今年先推出1000噸試水，讓建昌雜糧以另一種形式走向市場、端上餐桌。

在雜糧實現“科技換裝”的同時，天香源（遼寧）生物科技有限責任公司的加工園區里，牡丹正完成華麗轉身。通過與中科院、遼寧省農科院聯合攻關，公司突破技術瓶頸，培育出高產高油、耐寒的牡丹新品種，全縣油用牡丹種植面積突破8000畝，累計栽植1000萬株，打破“自古牡丹不出關”的局限，牡丹籽油、牡丹酒、牡丹茶等產品持續豐富，讓建昌特色農產品版圖不斷擴大。

品味建昌美食，便能讀懂這座遼西小城的風土人情，厘清從傳統農耕到特色產業的發展脈絡。在唇齒留香間，觸摸古老土地的深厚底蘊；在煙火升騰中，遇見山水鄉愁間建昌生生不息的蓬勃生機。即將登場的美食節，既是對傳統味道的傳承，更是對未來發展的邀約，誠邀八方來客，共赴這場舌尖與心靈的盛宴，共賞建昌之美。