無油蔥香烤挪威青花魚 | 不費一滴油，完美復刻年味炸魚

-無油蔥香烤挪威青花魚-

最近的降溫真是太讓人措手不及了。感覺薄涼被還來不及收，許多靚衫還來不及穿，秋天急著登場，直讓人顧不上打扮，只能縮緊自己，加快腳步走過這陣寒風。

這個時節么，穿衣打扮上或許被剝奪了一些想象力，但也可以盡情把過剩的創造力用在吃喝上。畢竟，秋天真的是個豐收季吶，各色食材迷人眼。

冒著煙，油滋滋，充滿熱力，就意味著好吃！

朋友之間相約，眼下也更傾向于聚在火鍋店、炸物店：一起長胖或許是考驗友情的試金石。

風刮得猛了，倒是更愿意宅家的。可就算不出門，肥宅快樂料理也完全不遜色外邊的花花世界。反正現在電商送貨上門太方便了，把冰箱塞滿滿，便可任爾東西南北風。

炸雞、炸魚之前也跟小伙伴們介紹過很多，但最近新添一道「無油蔥香烤挪威青花魚」。快樂易逝，總要時時翻新。

每年的9-11月，正好是挪威青花魚的黃金捕撈季，不僅捕獲量最大，而且肉質和油脂含量都達到峰值，吃起來口感極棒，是不容辜負的一口肥美。

其實，如今我們不僅只有在秋天可以享用到美味的挪威青花魚，得益于挪威漁業的可持續發展和技術創新， 我們全年都可以品嘗到高品質的挪威青花魚。

熟悉我的小伙伴應該都知道，來自挪威的海產可以算的上是我家的日常囤貨。可能是來自我內心天然對那片澄澈之境的信任吧。

我去過那里，聞過冷冽到仿佛帶冰碴子的空氣，見過可以光腳不怕臟的漁場，深知在那種環境中長大的漁產，也會保留更純真的風味。

挪威青花魚目前還無法實現人工養殖，幾乎可以說每一條都在野生狀態中長大。 它們在挪威海岸的冰冷水域中捕食，養出一身肥潤的優質脂肪。因為沒有魚鰾，青花魚只能不停游動來保證不會下沉。也正因為此，青花魚的肉質會緊實，吃起來就是很秋天的扎實感。

只要真的買一條，你就會知道，告訴你這時候是吃挪威青花魚的好時候絕不是瞎話！這段時間我買了不下兩三次，拿到手的青花魚無一不是肉質肥厚、個頭不小。

以往吃青花魚，經常像日料店一樣，煎著吃。但既然要發揮想象力，就可以玩點花活兒，做個不一樣的「無油蔥香烤挪威青花魚」。

不用檸檬，而是用這個季節正清甜的京蔥做搭配，輕淺配深厚，相得益彰。

這道料理其實做起來完全沒有難度——都懶得出門了，誰還愿意費工夫開伙啊？

最關鍵是做好第一步：解凍。

是的，你沒看錯，盡管青花魚對大家都不算陌生，但很可能你第一步就沒有做對哦。

為了保證新鮮，咱們現在能買到的大多是冷凍的青花魚，吃之前需要解凍。

因為挪威青花魚的油脂含量實在是高 。大家都知道，脂肪的融點是比較低的，就像黃油室溫下就會軟化。所以青花魚并不需要提前一晚解凍，從冷凍室拿出來室溫解凍5-10分鐘就行。用流動的常溫水沖一下，就已經可以切塊處理了。解凍太久，反而會讓魚肉變得水嘰嘰、爛兮兮，散不成型，還會加劇腥味。

接下來就是用料酒和黑胡椒、鹽、京蔥調味就好。裹上薄薄一層淀粉，放進空氣炸鍋就完事兒啦！甚至連油都不用加一滴，完全靠青花魚自身的油脂就足夠了。就算是健身愛好者，也完全可以無負擔享用。

吃起來真的 會咔呲咔呲響，夢回小時候過年，鞭炮聲還遠，但爸媽炸魚的簌簌響近在耳邊的時光。眼前的美味和過去的回憶夾擊，很難再抵抗這種快樂誘惑。我就會忍不住把它當追劇零嘴，一口停不下來，直到炫完整盤。

處理方便，調味簡單，魚肉干凈，非油炸，這道小食料理是非常適合全家人的。挪威青花魚富含的Omega3是對心臟、大腦健康很有助益的。還有很豐富的抗氧化物和蛋白質，稱得上是「超級食物」。

我想，在這樣的季節有如此的挪威青花魚，算是某種雙向奔赴吧。如挪威青花魚般充滿生機和能量的食物給予我們力氣，讓我們像挪威北部的漁民那樣，即便身處極端環境，仍為生存努力與冒險。這種看似源源不斷的勇氣，我們謂之「人的偉大」。

-無油蔥香烤挪威青花魚-

“ Ingredients”

挪威青花魚 2條

大蔥/京蔥白 1段約50克

料酒或花雕酒 15毫升

土豆淀粉 適量

海鹽、黑胡椒碎 適量

“Method”

1- 挪威青花魚從冷凍室取出后，室溫放置10分鐘略解凍，不用等完全解凍，就可以用流動水沖洗干凈。

2- 用廚房紙巾擦干表面水分。切成適口小塊。或整條凈魚柳劃出刀口。

3- 切一些京蔥碎用來給魚增加風味。

我另外切了很細的蔥絲泡在冰水里，一會會打卷兒，作為裝飾用。蔬菜也準備好。

4- 青花魚用適量的料酒或黃酒，加上蔥碎和現磨的黑胡椒海鹽腌制10分鐘去腥。

5- 將魚身表面的京蔥撥掉，稍微擦干水份，把土豆淀粉薄薄的沾滿魚身四周，這是脆皮的關鍵步驟。

6- 挪威青花魚用烤箱180度15分鐘——至表面金黃酥脆。

或空氣炸鍋190度12分鐘，需要根據實際靈活調整空氣炸鍋的熱度和時間。

7- 出鍋的酥皮挪威青花魚可以直接吃、或者搭配著蔬菜一起食用，祝大家秋季愉快！

挪威青花魚

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