手工作坊里捏出來(lái)的“綠茶之王“

手工作坊里捏出來(lái)的”綠茶之王”

黃山 2023 太平猴魁開(kāi)園

猴坑村位于安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，坐落在太平湖畔，海拔700余米，森林覆蓋率超過(guò)90%，峰巒起伏，山峪幽深。形容猴坑村的天氣有一句很有名的俗語(yǔ)：“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和氣候條件，使這里成為中國(guó)名茶——太平猴魁的原產(chǎn)地核心區(qū)域。谷雨前后，也到了太平猴魁的采摘季節(jié)。黃山腳下，太平湖畔，連片的高山茶園里，猴坑村的村民們開(kāi)始了一年里最忙碌的時(shí)候。

太平猴魁不僅僅是核心區(qū)域產(chǎn)出少，整個(gè)猴坑的產(chǎn)出都不多，猴魁尖貨當(dāng)屬猴坑村鳳凰尖的猴魁，人稱(chēng)：猴魁中的愛(ài)馬仕，天花板。也就是這樣非常高端的茶源確是異常的火爆，每年有需要的朋友都是很早就和猴坑村民聯(lián)系，也是猴魁的固定客源。也有需要的老板找附近的熟悉的，精通茶道的茶商付款請(qǐng)他們幫忙拿貨。

猴坑村十二個(gè)組，猴魁采茶和其他茶草不同，在谷雨前后。開(kāi)園的時(shí)候，小小的村里到處都是人和車(chē)。外地車(chē)到達(dá)猴坑村居委會(huì)，自帶的車(chē)子就停在停車(chē)場(chǎng)，得要花300元包一個(gè)本地接駁車(chē)進(jìn)入，只有本地車(chē)才可以進(jìn)入猴坑上山。進(jìn)坑的山路非常窄，來(lái)往的車(chē)輛又很多，也只有當(dāng)?shù)氐娜耸煜つ睦锷晕捯稽c(diǎn)，行車(chē)至固定的地方就多停留一下，看看有沒(méi)有需要會(huì)車(chē)。300元，收的是個(gè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)活，兩車(chē)相會(huì)，擦車(chē)而過(guò)，絕對(duì)就是實(shí)實(shí)在在的“擦”過(guò)去的，目測(cè)了一下，大概只有一個(gè)手指頭的間距，肉眼看幾乎就是貼著的。朋友圈有人這樣說(shuō)：在猴坑村，沒(méi)有一輛車(chē)子的倒車(chē)鏡是好好的離開(kāi)的。

即便是這樣，如果想到到達(dá)猴崗鳳凰尖浮水宕一帶，還是要步行，山路十八彎，車(chē)子根本開(kāi)不上來(lái)，這里的茶農(nóng)將采好的茶葉只能騎著摩托車(chē)來(lái)回運(yùn)輸，有一小段路還必須人力徒步背下去，猴魁的價(jià)格高，一部分也是高在人力成本上。

真正的好茶源于好的工藝，那么最好的工藝就是純手工制作，產(chǎn)量本就不高的猴魁，家家戶(hù)戶(hù)都是手工制作。純手工制作要經(jīng)過(guò)采摘、揀尖、攤放、殺青、做形、初烘、復(fù)烘、然后到包裝。當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作，確保猴魁的新鮮，口味純正。猴魁的手工殺青，師傅們的手直接和茶草接觸，感受鐵鍋的火候，便于更好地掌握溫度，這是機(jī)械殺青所達(dá)不到。手工殺青的茶葉的香氣高，茶葉碎度也小。上好的猴魁一定是綠中泛黃，兩葉抱一芽。手工捏尖是制作猴魁一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工序，一個(gè)人一天只能捏尖一斤，但是經(jīng)過(guò)手工捏尖的太平猴魁葉身肥厚，藏進(jìn)有力，條索很直，口感濃厚，蘭花香高。沖泡后，不卷不翹，葉底肥厚鮮嫩，茶湯入口鮮潤(rùn)，最重要的一點(diǎn)，手工捏尖的猴魁第一泡的時(shí)候，葉片不會(huì)完全舒展，有獨(dú)特的蘭花香。而機(jī)械布尖的猴魁在頭泡就舒展了，香味淡且不持久，口感遜色無(wú)回甘。

太平猴魁是黃山的，是安徽的，是中國(guó)的，也是世界的，只有集匠心之力做匠心名茶，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)，才不負(fù)太平猴魁“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。

圖文 塔影橫江 陶紅

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