小賣部｜牛！在家足不出戶如何吃下一整頭牛？

生活的煩惱沒有什么是火鍋解決不了的，如果有~那就兩頓火鍋！

每逢周末在家，或者朋友來家里聚會不知道吃啥，首選火鍋。

慢慢滴，吃出點心得。既要新鮮好吃，同時還得滿足超高性價比的那非潮汕牛肉火鍋莫屬了。

吃潮牛，先喝湯。潮汕牛肉火鍋又叫清水牛肉火鍋，慢熬數小時的牛大骨湯，連骨髓中的脂香都盡數溶解，湯色混沌，一層細密的油花浮在表面，根本遮不住接連飄出的渾厚肉香。

在牛大骨湯里涮“熱氣牛肉”，原湯化原食，那叫一個香得徹底！

能夠在火鍋江湖中脫穎而出，主要靠的就是老師傅根據牛身上每個部位的細分切法。

上一秒還在微微跳動的鮮活牛肉，手起刀落間就變成了一盤盤薄薄的吊龍、嫩肉、匙仁...一頭牛從屠宰到上桌不超過6小時！

像夾面條一樣下牛肉，筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下。新鮮的牛肉軟嫩細膩，而肉汁鮮甜飽滿，食肉星人看了眼冒金星。

趁著熱氣在配好的調料一滾，入口便是牛肉原始的鮮香，細細咂摸還一層又層的疊著風味獨特的沙茶醬料香，令人欲罷不能。

吃完一頓潮汕牛肉火鍋，自然就會沉溺其中，時常惦記這一口。

之前每次都是去各家熱門店里吃，就算不考慮價格，但排隊真的是太浪費時間了，店里嘈雜出門又太熱，哪有在家吹著空調自己支口鍋，把想吃的潮汕牛肉一網打盡，這感覺不要太爽~

【 潮汕牛肉火鍋套裝】，這個就是一鍋下去啥都有了啊！阿老師嘗過以后直接一口還愿，食材夠新鮮，份量也特別足，趕緊給大家推薦一下。

它自帶熬制鍋底秘方，和地道潮汕牛肉，甚至連正宗沙茶醬都備好了的套餐。

有4組套餐供大家選擇：

套餐一至尊套餐：適合6~8人吃，有雪花+吊龍+胸口+匙柄+五花+匙仁+肥胼+牛舌+嫩肉+牛肉丸+三花趾+牛百葉共計1775g，足足12種口味，還贈送原汁原味的牛骨熬湯，收到貨直接開炫！

套餐二上等好肉6件：適合3~4人吃，頂級雪花+吊龍+匙柄+肥胼+三花+匙仁(贈牛骨熬湯），大口吃肉巨爽。

套餐三上等好肉4件：適合1~2人吃，雪花+吊龍+匙柄+肥胼(贈牛骨熬湯），只想吃到筋感和脆脆的口感就選這個套餐。

套餐四嘗鮮4件：適合1~2人吃，吊龍+肥胼+三花+牛肉丸(贈牛骨熬湯），這個套餐包含了潮汕經典的吊龍和肥拼，三花是牛的前腿肌腱，有三根筋，吃起來十分的彈牙有韌勁，牛肉丸也是一樣的口感。

以上的4個套餐都是十分難得的，是市面上為數不多能組齊這么多牛好吃的部位的活動，所以很容易被秒空，心動的大家趕緊下單！

要說阿老師最推薦哪個套餐，當然是套餐一和套餐二，不僅是因為種類比較多，更重要的是有些部位的肉，線下店都沒有賣的。

去外面吃潮汕牛肉火鍋的人都知道，3~4人餐少說也得400多塊，雙人餐也要200多，份量還不是很夠吃，只有少的可憐的2、3份肉。

而潮汕牛肉火鍋套餐二上等好肉6件，平時售價289的，今天活動到手僅需239元！光肉的種類就有6種，就算啥也不放，一家三口都能吃到撐，性價比超足的！

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雪花+吊龍+胸口+匙柄+五花+匙仁+肥胼+牛舌+嫩肉+牛肉丸+三花趾+牛百葉共計1775g原價449元 折扣價369元

頂級雪花+吊龍+匙柄+肥胼+三花+匙仁共計1100g原價289元 折扣價239元

雪花+吊龍+匙柄+肥胼共計600g原價199元 折扣價169元

吊龍+肥胼+三花+牛肉丸共計575g原價179元 折扣價149元

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01

一年賣出幾十萬份的“招牌牛肉”

/像一個潮汕人庖丁解牛/

能讓阿老師一口吃定的牛肉，并不只是靠虛名，而是靠每一口牛肉的質量。

源頭食材 只選擇兩歲的黃牛，而且還得是秦川母黃牛，鮮嫩度、牛肉味、口感的細膩程度都恰到好處。

而且潮汕人在處理牛肉上也特別講究，分類、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一樣，有的薄而嫩，有的厚實而有韌勁。

什么時候屠宰，夠新鮮嗎？

其實影響肉質優劣的決定性因素就是屠宰時間，潮汕牛肉好吃的奧妙也在于此。

每天都是現殺現送，在宰殺之后，尸僵期之前的一小段時間，趁著牛肉的神經末梢還沒有完全死亡，還能看見牛肉帶著體溫微微顫動。

同時汕牛肉火鍋很注重刀工，都是老師傅親 手切的：“切薄牛肉，吃起來口感輕嫩，唇齒相依人間享受；切厚牛肉，入口肉意十足，滿足感爆棚。”

一頭牛宰殺后得到的適合打火鍋的肉其實不到三成，而就這三成不到的肉，還可精分為多個類別。

如果按照牛從脖到腳從上往下的順序劃分，則依次為：雪花、吊龍、匙仁、匙柄、胸口油、嫩肉、肥牛/胼、三花趾、五花趾。

■ 雪花

建議汆燙時間：8-10秒

雪花（也稱脖仁）屬于牛肉中的顏值擔當，肌間脂肪呈點狀密集分布，非常好辨認，是最受歡迎的部位之一。

這部分肉質細膩油潤，每咬一口都感覺有脂肪在爆開，帶著牛油的余香滑入腹中，口感極佳，吃了保您不后悔！通常一頭牛最多只能出品700克左右，所以顯得格外珍貴。所以

■ 吊龍&吊龍伴

建議汆燙時間：8-12秒

吊龍及吊龍伴，是牛脊上的一長條肉，是潮汕火鍋必點的常見部位。西餐中大家熟知的眼肉（Rib Eye）、西冷（Sirlion）乃至菲力（Fillet）都能稱為吊龍。

嫩肉邊緣鑲嵌著雪白的細邊，初入口時軟嫩香甜，細嚼之下又有幾分筋道，完美融合了瘦肉的鮮和肥肉的甜。

■ 匙仁

建議汆燙時間：10秒

匙仁（也稱匙皮）被譽為“嫩中之嫩”，位于脖仁的下方，靠近牛肋骨，肌間連接著很多細細的筋膜，吃起來更具咀嚼感。

■ 匙柄

建議汆燙時間：10秒

位于在牛前腿上方連著肩胛骨部位的肌肉，可以見到肉的切面中間有一條明顯的樹杈狀白色肉筋，肉的脂肪含量少，而筋肉比匙仁更高。

■ 胸口朥

建議汆燙時間：4分鐘

胸口朥（láo），是牛前胸部位的一塊脂肪，呈乳黃色，只有足夠大且肥的牛這個部位才能形成脂肪。

牛胸口的油切成薄片也可以涮 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

雖然外表看似一盤油膩膩的肥肉，入口嚼動沒有肥膩的感覺，越煮越脆，牛油香味就彌漫在唇齒之間，肥而不膩，越嚼越香，特別美妙~建議嘗一嘗。

■ 嫩肉

建議汆燙時間：8-12秒

位于臀部上方的肌肉，需要比其它部位切厚些才能鎖住肉汁，通常涮肉之前會滴上幾滴清油，使肉質更鮮嫩可口，入口即化。

■ 肥牛

建議汆燙時間：12秒

位于牛腹部夾層，該部位帶有一層皮下脂肪與肌肉交疊，界線清晰，脂肪含量較高。那層肥肉入口絲毫不覺油膩，反而帶來脆嫩的感受，油香與肉香在口中交織，完美結合在一起，是愛吃肥肉的老饕必點。

■ 三花趾和五花趾

建議汆燙時間：8秒

三花趾（也稱三花腱），位于牛的前腿肌腱，五花趾（也稱正五花、五花腱），無疑是牛肉火鍋中的頂流明星。它位于牛后腿內側的肌腱，整片肉中筋與肌肉親密交錯，是筋脈最盛的一塊肌肉，也是整條牛身上最彈牙的部位。

甭管三花跟五花，都是好花~因為帶筋，這部位的肉吃上去十分的彈牙根有韌勁。

五花趾的花紋比三花趾更多 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

如果你看到這，還是對各種部位很懵，不要怕，阿老師已經幫你總結好了：

?頂流明星&人氣選手：雪花、五花趾、匙仁、吊龍，建議都嘗一嘗；

? 喜歡脆嫩口感，有彈牙的筋肉感：五花趾、三花趾、匙柄；

? 喜歡肥瘦相間：雪花、吊龍伴、肥牛、胸口朥；

? 喜歡嫩嫩的“小鮮肉”：匙仁、嫩肉、吊龍；

? 如果是獵奇老饕，可以嘗試：牛舌，對半切開后在一側細細打上十字花刀，切分成寬約2厘米的細長條，下鍋燙至微微卷曲即可食用，口感爽脆Q彈。

02

地道潮汕味道

/順豐冷鏈鮮美直達·暢享原味/

一旦嘗過這家的潮汕牛肉火鍋，再吃到的其他牛肉火鍋，自然都成了將就。這是因為它家連牛骨熬湯和調料都給大家配的是超正宗的潮汕味道。

言及正宗的潮汕牛肉火鍋，必定得從火鍋湯底開始。

用贈送的牛骨，再用剩下的牛腩，熬制2小時后。

湯頭直接倒入，再輔以少許甜味蔬菜，少許鹽和南姜調味，就能滋味濃厚鮮甜可口。

牛肉丸也一并下入，作為湯的底色。這類肉質可以久煮不變，越煮越香。 牛肉的不同部位，也都有對應的恰當湯涮時間。

要想省事點，只需記住一個潮汕牛肉鍋口訣就行： 遇事不決涮8秒！

這次給大家帶來的12部位，建議汆燙時間：8~12秒

另外，涮肉還要注意火候和手法。

當湯水燒開后轉小火，保持低沸騰的狀態下，將牛肉放入漏勺中，稍微變色即可食用，此時的肉質尤為鮮嫩。

潮汕牛肉雖然鮮嫩，但一定要吃熟的。

還有要注意的就是，千萬不要沸水下肉，火太大了外層熟透內里夾生，稍一掌握不好就容易口感變老，泡沫浮的一鍋都是。

就連靈魂配料，也不能少！

潮汕火鍋的世界，沙茶醬是點睛之筆。 攪拌均勻的蘸料不論口味還是顏色都較為清淡，甜味稍多些，辛辣度更低，又不會太搶牛肉的鮮味。

辣味不足也可以自行搭配點小米辣，和帶有豆醬香的辣醬，調個“沙茶疊疊樂”，倒是也會讓口味平衡一些。

有一說一，比不少店里做的還要好吃。另外不得不說的是，雖然潮汕牛肉火鍋不算是太復雜的料理，但還原口感、牛肉新鮮質量上乘的，真的難能可貴。

這是因為在生產、運輸環節都相當成熟，宰牛到地上餐桌的時間也控制的很緊。

發貨也很快，選擇的是順豐冰鮮，收到貨后還能很好的確保牛肉的新鮮。

有想吃的可以速度抓緊買，順豐速運，很快就能出現在你家餐桌了，到家就可以直接開涮。

溫馨售后服務

1、發貨方式：順豐快遞

2、貯藏條件：需及時放入零下18度以下儲存請于30天內食用，推薦盡快嘗鮮食用哦

3、生鮮類食品一經發出，非質量問題，不退不換；

4、注意事項：請及時簽收，拒收不售后；生肉片都是生鮮收工制作，牛肉丸、牛筋丸漏氣屬正常現象；介意勿拍

5、售后標準：肉質腐壞變質，請再簽收24小時內拍照聯系客服，可申請賠付。

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- 曼食慢語店鋪 -

一直以來我都有一個夢想，希望能開一間店，收集全世界關于廚房的一切美好事物。因為下廚絕不僅僅是為了滿足口腹之欲，廚具、食材、餐具，這些與吃息息相關的東西總能讓我體會到生活的美好。

我會將這些精選出的高質量好物在【曼食小賣部】里分享給你們，每一件產品都看過，用過，吃過。

我相信對待食物的態度就是對待人生的態度。所以，為了心目中的理想廚房，大家一起買買買吧！