這種夏季當紅美食，比米飯饅頭更長肉，不亞于五花肉

第458篇原創文章

最近的天氣，真是一言難盡。我每天都在心里念叨10086遍尋人啟事：求后羿再現！

一個頂仨的烈日，不僅燃盡了社畜們謀生的動力，就連做飯吃飯的心氣都無限趨近于零了。各種涼拌菜和速食冷餐，毫無疑問成為夏季活命首選。花毛烤串泡椒鳳爪外加拍黃瓜扎啤，懂的都懂~

當然，對于連碳水都不敢多吃一口的減肥期小伙伴們，花生啤酒的卡路里殺傷力同樣懂的都懂。晚餐/夜宵的選擇也就只能委任于拍黃瓜和雞jiojio了，味道不賴不說，熱量貌似不會超標，還能通過不停的嚼啊嚼啃啊啃滿足吃貨的口欲——完美！

然而但是，很多朋友都誤解了雞爪，一如豬蹄。

這種看上去很瘦，啃起來Q彈，貌似與脂肪沒有太多交集的美食，其實是個藏得很深的小熱量炸彈。按照等量“可食部分”，與豬蹄的長肉能力一樣一樣的！不信的話，看看對比數據便知：

* 數據來自《中國食物成分表》2019

* 150克可食部分是指去骨后的原材料生重，加工后的重量會縮水

一個憂傷的提醒：以上只是原材料的熱量和構成，如果加工過程中額外添加了美味的油脂，不論是芥末油還是辣椒油；以及額外加了糖。熱量還會錦上添花哦~

很多小伙伴，每天都在克扣主食、視碳水為洪水猛獸。卻不知，隨便兩口別的東西，就妥妥補回來拉黑碳水后的熱量缺口。一邊強忍碳水失戀痛，一邊努力打造體脂超標痛……心疼你們5秒鐘~

既往的推文中，跟大家科普過，不論采用何種方法減肥，前期丟失最多的都是肌肉和水分，而不是脂肪。而一旦體重反彈，脂肪的“回歸”速度和量，都比肌肉快。是的，不論我們內心有多么不愿意接受這個信息，它都是經過科學驗證、客觀存在的事實，是人體的進化效應。

經由飲食獲得的碳水化合物，身體會先用來維持我們大腦、血液、肌肉的生理活動，然后才會儲存起來（以糖原和脂肪的形式）以備不時之需。經由飲食獲得的脂肪，相對更容易“躺平“，也就是被直接動用的少，但直接儲存的多。只有在我們快被餓死的時候，以及燃脂心率下運動的時候才會更大比例地動用它。

簡單理解就是：吃進肚的脂肪，更容易存 + 更不容易取。

這也是為何經典的健康飲食都對膳食脂肪的供能比有要求，不建議超過全天能量攝入的30%，除非是針對特殊人群（比如嚴重營養不良且沒有肝功能異常等顧慮的，可以適度放寬）。以及，為何低脂均衡飲食一直以來被醫學界和營養學界“萬年推”。

不過哈，本文的目的，絕對不是阻止大家享用鳳爪豬蹄五花肉，只是想提醒大家“要適度”。另外，送給大家一個相對安心的替代方案，那就是：鴨掌。

從上面的對比數據不難看出，鴨jiojiao比雞jiojio的蛋白質含量高，脂肪含量低，熱量也相對低一丟丟，對于減肥人士來說更加友好。可以作為愛啃jiojio的小伙伴的首選~

今日份科普結束，對豬jiojio感興趣的朋友，還可以復習一下這篇舊文：

—— 全文終 ——

（文中用圖來自網絡）

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遂謙碎碎念

少啃幾口jiojio，就能多享受幾口碳水啦~

作者簡介

劉遂謙：澳洲DAA認證注冊執業營養師（APD），中國營養學會認證注冊營養師，澳洲DAA及中國營養學會會員，悉尼大學臨床營養學碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學醫學院兒科營養研究生課程證書，臨床營養師，科普工作者，中國健康促進基金會關愛孕產婦健康公益活動專家團成員，北京健康管理協會營養管理專家委員會委員，中國營養保健食品協會嬰幼兒輔食專業委員會專家委員。《Krause營養診療學》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶喂養7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。18年面對臨床老幼孕產病患，認定未病防治和心理支持，是醫者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。

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參考文獻：

楊月欣. 中國食物成分表標準版（第6版/第二冊）. 北京大學醫學出版社. 2019.