江蘇
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草莓小撻
Jean-francois arnaud
一口一個的精致小撻適合搭配著下午茶一起食用，扁桃仁酥撻底中擠入卡仕達(dá)奶油，再點綴上草莓的清爽酸甜，這樣的搭配甜而不膩。
扁桃仁油酥面團(tuán)
配方：
黃油 275克 糖粉 200克
扁桃仁粉 75克 全蛋 100克
低筋面粉 500克
準(zhǔn)備：
使用前，要將黃油軟化。
制作過程：
1.將軟化的黃油放入攪拌桶中，加入糖粉，用扇形攪拌器中速攪拌至無粉狀。
2.分次加入全蛋液，每次攪拌至完全混合。
3.加入扁桃仁粉和低筋面粉，繼續(xù)攪拌成團(tuán)。
4.將面團(tuán)放入油紙上，在上面再覆上一層油紙，用搟面杖將面團(tuán)搟開，至3毫米厚。放入冰箱中冷凍20分鐘。
5.取出，用模具刻出合適大小的圓形面皮，放入模具中，并使面皮貼緊模具內(nèi)壁。
6.入烤箱，以上小火160℃烘烤15分鐘左右，出爐，脫模，待涼。
檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油
配方：
牛奶 500克 檸檬皮屑 1個
八角茴香 10個 蛋黃 80克
幼砂糖 100克 玉米淀粉 45克
黃油 100克
制作過程：
1.將牛奶放入鍋中，用刨皮器刨取檸檬皮屑放入鍋中，放入八角茴香，加熱至沸騰。
2.同時將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻；加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至無粉狀即可。
3.將“步驟1”慢慢倒入“步驟2”中，并用打蛋器不停的攪拌至完全混合。
4.倒回鍋中，重新加熱，并一直用打蛋器攪拌，直至出現(xiàn)大氣泡，離火。
5.加入軟化的黃油，攪拌至完全融合即可。
6.倒入帶有保鮮膜的烤盤中，放入冰箱中冷藏降溫、備用。
組裝
裝飾材料：
杏仁碎、草莓、鏡面果膠
準(zhǔn)備：
1.將草莓去蒂，在表面裹上一層鏡面果膠，放在室溫下，待干。
2.將檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油從冰箱中取出，如果較硬的話，再用打蛋器攪拌一下，裝入裱花袋中。
制作過程：
1.在扁桃仁油酥面團(tuán)中，擠入檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油至九分滿。
2.在頂部中心處放上一顆裹有鏡面果膠的草莓。
3.在草莓與檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油接觸的一圈上，擺上杏仁碎即可。
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干史人
