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草莓小撻
Jean-francois arnaud
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一口一個的精致小撻適合搭配著下午茶一起食用,扁桃仁酥撻底中擠入卡仕達(dá)奶油,再點綴上草莓的清爽酸甜,這樣的搭配甜而不膩。
扁桃仁油酥面團(tuán)
配方:
黃油 275克 糖粉 200克
扁桃仁粉 75克 全蛋 100克
低筋面粉 500克
準(zhǔn)備:
使用前,要將黃油軟化。
制作過程:
1.將軟化的黃油放入攪拌桶中,加入糖粉,用扇形攪拌器中速攪拌至無粉狀。
2.分次加入全蛋液,每次攪拌至完全混合。
3.加入扁桃仁粉和低筋面粉,繼續(xù)攪拌成團(tuán)。
4.將面團(tuán)放入油紙上,在上面再覆上一層油紙,用搟面杖將面團(tuán)搟開,至3毫米厚。放入冰箱中冷凍20分鐘。
5.取出,用模具刻出合適大小的圓形面皮,放入模具中,并使面皮貼緊模具內(nèi)壁。
6.入烤箱,以上小火160℃烘烤15分鐘左右,出爐,脫模,待涼。
檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油
配方:
牛奶 500克 檸檬皮屑 1個
八角茴香 10個 蛋黃 80克
幼砂糖 100克 玉米淀粉 45克
黃油 100克
制作過程:
1.將牛奶放入鍋中,用刨皮器刨取檸檬皮屑放入鍋中,放入八角茴香,加熱至沸騰。
2.同時將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌均勻;加入玉米淀粉,繼續(xù)攪拌至無粉狀即可。
3.將“步驟1”慢慢倒入“步驟2”中,并用打蛋器不停的攪拌至完全混合。
4.倒回鍋中,重新加熱,并一直用打蛋器攪拌,直至出現(xiàn)大氣泡,離火。
5.加入軟化的黃油,攪拌至完全融合即可。
6.倒入帶有保鮮膜的烤盤中,放入冰箱中冷藏降溫、備用。
組裝
裝飾材料:
杏仁碎、草莓、鏡面果膠
準(zhǔn)備:
1.將草莓去蒂,在表面裹上一層鏡面果膠,放在室溫下,待干。
2.將檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油從冰箱中取出,如果較硬的話,再用打蛋器攪拌一下,裝入裱花袋中。
制作過程:
1.在扁桃仁油酥面團(tuán)中,擠入檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油至九分滿。
2.在頂部中心處放上一顆裹有鏡面果膠的草莓。
3.在草莓與檸檬八角茴香卡仕達(dá)奶油接觸的一圈上,擺上杏仁碎即可。
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