福建
“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。”
轉(zhuǎn)眼即至霜降，秋季的最后一個節(jié)氣，標(biāo)志著秋向冬的過渡。
此時天氣漸涼，秋燥明顯，晝夜溫差增大，空氣中早已彌漫著冬的味道，唯有南方的桂花，還在靜靜訴說秋天的故事。
霜降的桂花，開的愈發(fā)香濃，滿樹繁星，沁人心脾，仿佛在向愛食桂花的人們招手：快來品嘗我最后一季的芬芳。
霜降時節(jié)的養(yǎng)生進補尤為重要，民間有“一年補透透，不如補霜降”、“補冬不如補霜降”的說法。
說到進補，溫暖的肉菜一定排第一位。桂花一直以來都是藥食同源的好味，秋食桂花不僅溫暖還能防秋燥，深秋的桂花入饌和肉類同食，溫暖又解膩，也是對秋的另一種詮釋。
那就用這一道桂花菜，來對秋天作最后的告別。
食材
豬小排、干桂花、姜片
桂花米酒、老抽、生抽
料酒、冰糖、溫水
步驟
桂花用溫水泡發(fā)半小時以上，可蓋上蓋子香味不容易揮發(fā)，撈出桂花留下桂花水。
排骨洗凈，入涼水鍋，加姜片焯水。
可加料酒去腥。
大火煮開后再煮一分鐘，把浮沫煮出。
過涼水洗凈，備用。
熱鍋冷油，下姜片爆香，放排骨。
慢慢煸至排骨表面出油，兩面金黃。
沿著鍋邊倒入米酒或料酒，炒一炒，蓋鍋蓋，讓肉充分吸收料酒的香味。
這里用了前年釀的桂花米酒，更添風(fēng)味，沒有的用普通料酒即可。
倒入冰糖翻炒，炒出糖色。
加老抽、生抽。
翻拌均勻。
加入泡桂花的水。
翻動片刻。
大火煮10分鐘，中小火燉20分鐘。
中間可以翻炒一下，使色澤均勻更入味。
煮至收汁轉(zhuǎn)小火，撒上干桂花。
翻炒均勻即可。
出鍋。
桂花小排完成。
傳統(tǒng)的小排里加了桂花，更增添了鮮味，一點也不會感到油膩。
還可以做桂花紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤，桂花給五花肉帶來了淡淡的花香和清甜，吃起來也不會覺得油膩。
深秋進補要吃肉，鮮美誘人的桂花小排，給寒冷的冬日預(yù)點熱。
用這一道桂花菜，來對秋天作最后的告別吧。
圖文：呵呵筍
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