墨西哥：最生猛的菜市場(chǎng)，廣東人的天堂

上次，我在一篇文章里提到，我很喜歡逛墨西哥的菜市場(chǎng)，那里很少看見(jiàn)中國(guó)人。

沒(méi)想到，讀者里面有高人留言說(shuō)，墨西哥首都有一個(gè)菜市場(chǎng)Mercado de San Juan Pujibet，周末中國(guó)人多得冒泡。該市場(chǎng)的官方中文名為“圣胡安市場(chǎng)”，如果按照西班牙語(yǔ)的讀音，翻譯成“大三環(huán)市場(chǎng)”更為貼切。

后來(lái)，我親自去了一趟，雖然沒(méi)有看到幾個(gè)中國(guó)人，但也大開(kāi)眼界了，墨西哥居然有如此特別的菜市場(chǎng)。墨西哥這個(gè)國(guó)家的氣質(zhì)，也像這個(gè)菜場(chǎng)一樣特別，是一種介于“發(fā)達(dá)國(guó)家”和“發(fā)展中國(guó)家”之間的感覺(jué)。

墨西哥 中國(guó) 的歷史人均GDP

1981年，墨西哥的人均GDP已經(jīng)是5000美元，而我國(guó)只有288美元，墨西哥是我們的17倍。2008年，墨西哥的人均超過(guò)1萬(wàn)美元，中國(guó)只有3444美元，墨西哥依然遙遙領(lǐng)先，是我們的3倍。直到2020年，中國(guó)的人均GDP才第一次超過(guò)墨西哥，但2023年，墨西哥又再次反超中國(guó)。

墨西哥的經(jīng)濟(jì)，雖然不如發(fā)達(dá)國(guó)家，但在發(fā)展中國(guó)家里面，算是矮子里面拔將軍，也是曾經(jīng)富過(guò)的地方。從1981年到現(xiàn)在的40多年里，墨西哥長(zhǎng)期處于人均5000美元以上的水平，而我們第一次超過(guò)人均5000美元，還是在2011年，不但比墨西哥整整晚了三十年，而且持續(xù)的時(shí)間也遠(yuǎn)不如墨西哥。

人均5000美元是一道坎，跨過(guò)這道坎，大多數(shù)國(guó)民就進(jìn)入衣食無(wú)憂的階段，經(jīng)過(guò)幾代人的積累，國(guó)民氣質(zhì)就會(huì)發(fā)生質(zhì)變，正所謂“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”。

關(guān)于這一點(diǎn)，我以后寫(xiě)文章詳細(xì)解釋。今天，就從這個(gè)菜市場(chǎng)聊聊墨西哥的特別之處。

網(wǎng)上介紹“大三環(huán)市場(chǎng)”的短視頻和小短文不多，而且?guī)缀醵技性谑袌?chǎng)里販賣(mài)的奇怪東西。對(duì)于市場(chǎng)的建筑，則完全沒(méi)人關(guān)心。

大三環(huán)市場(chǎng)

大三環(huán)市場(chǎng)

而在我看來(lái)，市場(chǎng)本身，更是一個(gè)看點(diǎn)，它有一種與眾不同的設(shè)計(jì)感，遠(yuǎn)看很普通，走近一看，卻與眾不同。我走了很多國(guó)家的菜市場(chǎng)，讓我有同樣感覺(jué)的是，烏茲別克塔什干的Chorsu Bazaar菜市場(chǎng)，那是蘇聯(lián)時(shí)代的樣板工程，設(shè)計(jì)獨(dú)特，造型前衛(wèi)，結(jié)構(gòu)高大。

墨西哥“大三環(huán)市場(chǎng)”沒(méi)有Chorsu Bazaar那么雄偉，但有一種非常超前的簡(jiǎn)潔工業(yè)風(fēng)，外立面呈細(xì)波浪狀，清水泥構(gòu)造，顏色冷峻，非黑即灰，用光影構(gòu)造出一種抽象簡(jiǎn)潔的畫(huà)面。

在大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家，菜市場(chǎng)都是最普通、最缺乏設(shè)計(jì)感，也是最不受重視的建筑。為什么墨西哥“大三環(huán)市場(chǎng)”如此特別？

我查了很多外文資料，它果然有來(lái)頭，這個(gè)市場(chǎng)建于1955年，至今已經(jīng)有69年歷史，位于墨西哥城的歷史中心，曾是 El Buen Tono 雪茄工廠的倉(cāng)庫(kù)。土地所有者把這塊地皮無(wú)償捐獻(xiàn)給市政府，所以，市政府就以他的名字Pugibet 來(lái)命名該市場(chǎng)。

另外，這個(gè)菜市場(chǎng)居然是“泛美建筑雙年展”的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目，當(dāng)年這是一個(gè)非常超前的設(shè)計(jì)，如今回頭看，依然經(jīng)典。

在1950年代，大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家，百?gòu)U待興，要干的事情太多，不太可能把有限的資源，浪費(fèi)在一個(gè)菜市場(chǎng)之上。前面提到的塔什干Charsu Bazaar，也是在蘇聯(lián)鼎盛時(shí)期的1980年代，才有余力建設(shè)一個(gè)富有設(shè)計(jì)感的菜市場(chǎng)。

從某種程度上說(shuō)，1950年代的墨西哥，比起剛經(jīng)過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)蹂躪的蘇聯(lián)，心態(tài)更松弛，生活更殷實(shí)，有財(cái)力也有意愿，請(qǐng)建筑師專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)一個(gè)菜市場(chǎng)。

賬面上的富裕，可以用錢(qián)來(lái)衡量，心態(tài)上的富裕，主要體現(xiàn)在一些細(xì)節(jié)上，比如，把錢(qián)花在一些很不“實(shí)用”的地方。

我們依然是實(shí)用主義為王的心態(tài)。即便現(xiàn)在，我也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，哪個(gè)中國(guó)菜場(chǎng)的設(shè)計(jì)方案獲得國(guó)際建筑大獎(jiǎng)。放眼數(shù)千年人類(lèi)文明史，我們目前的狀態(tài)也比較少見(jiàn)。短短數(shù)十年，從農(nóng)業(yè)國(guó)，翻身為工業(yè)強(qiáng)國(guó)，口袋里的錢(qián)已經(jīng)不少，但心態(tài)還沒(méi)有扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。

如今，大名頂頂?shù)摹按笕h(huán)市場(chǎng)”是墨城最古老的生鮮市場(chǎng)，也是獵奇游客最?lèi)?ài)光顧的景點(diǎn)之一。

這里你可以吃到獅子肉、鱷魚(yú)肉，和各種昆蟲(chóng)，甚至是大麻和蝰蛇釀的酒。如果你是去墨西哥自由行，可以抽時(shí)間逛逛這個(gè)神奇的市場(chǎng)，就算不能滿足味蕾，也能讓你大開(kāi)眼界。如果感興趣，下面這些可能是你會(huì)用到的點(diǎn)單用語(yǔ)，口味逐漸加重，謹(jǐn)慎下滑。

海鮮類(lèi)：

• Almeja Generosa象拔蚌

肉類(lèi)：

• Pichones乳鴿
• Jabalí野豬肉
• Venado鹿肉
• Faisán 薙雞
• zorrillo臭鼬
• Carne de coccodrillo鱷魚(yú)肉
• Carne de león獅子肉
• Carne de tigre 老虎肉
• armadillo犰狳
• iguana鬣蜥
• tortuga烏龜
• serpiente蛇

昆蟲(chóng)類(lèi)：

• Chapulines草蜢
• Alacranes蝎子
• Víbora蝰蛇
• Hormiga chicatana切葉蟻
• Escamoles螞蟻卵
• Chinche de campo臭蟲(chóng)
• Tarandura狼蛛
• Gusano蠕蟲(chóng)
• Chinicuil一種蠕蟲(chóng)
• Ahuautle水蠅卵
• Cucaracha美洲大蟑螂
• gusanos de maguey 龍舌蘭蠕蟲(chóng)

▲ 龍舌蘭蠕蟲(chóng) 配 牛油果醬

那天，我在墨西哥城的圣胡安市場(chǎng)閑逛，一個(gè)會(huì)英語(yǔ)的墨西哥人非常熱情，主動(dòng)跟我打招呼。但他的英語(yǔ)水平，還不足以介紹他正在吃的東西，我的英語(yǔ)水平，也不足以聽(tīng)懂那么專(zhuān)業(yè)的詞匯。所以，我們到最后只能通過(guò)翻譯器溝通。

原來(lái)，他正在吃一盤(pán)臭鼬肉，他對(duì)我說(shuō)：“犰狳、鬣蜥、烏龜、蛇，凡是你能想到的，我什么都試過(guò)了，但臭鼬依然是我的最?lèi)?ài)。”

市場(chǎng)里還出售墨西哥美食中很少見(jiàn)的肉類(lèi)，如兔肉、鵪鶉、鹿肉、鴕鳥(niǎo)、水牛和野豬，以及龍蝦、龍舌蘭蠕蟲(chóng)和蝸牛，另外，螞蟻幼蟲(chóng)也被稱(chēng)為“墨西哥魚(yú)子醬”。

一個(gè)老板對(duì)我說(shuō)：“這些昆蟲(chóng)可以像薯片一樣食用，也可以放在玉米餅中，或者用作其他菜肴的佐料。”

▲ 煎獅排

▲ 獅子肉

一個(gè)肉鋪攤主對(duì)我說(shuō)，以前，這些奇葩肉類(lèi)都是進(jìn)口的，鱷魚(yú)來(lái)自美國(guó)，鹿肉來(lái)自新西蘭，但現(xiàn)在許多動(dòng)物都來(lái)自墨西哥的專(zhuān)門(mén)農(nóng)場(chǎng)。如今，部分野牛肉仍然是從美國(guó)進(jìn)口的，但鱷魚(yú)來(lái)自東部韋拉克魯斯州的一家有許可證的供應(yīng)商。

還有一個(gè)攤位出售獅肉和虎肉的漢堡，老板對(duì)我說(shuō)，獅肉和虎肉來(lái)自普埃布拉州的一家獲得許可的農(nóng)場(chǎng)，該州就位于墨西哥城東南部。

他還說(shuō)：“主要利潤(rùn)并不來(lái)自于賣(mài)肉，而是把皮賣(mài)給動(dòng)物標(biāo)本剝制師，以及將骨頭賣(mài)給中國(guó)客戶(hù)當(dāng)中藥，獅虎骨頭的價(jià)格往往是肉的好幾倍。”

另外，市場(chǎng)里有部分?jǐn)傊鲿?huì)說(shuō)一點(diǎn)點(diǎn)中文，還有中文商標(biāo)。一問(wèn)才知道，這個(gè)市場(chǎng)的附近，有一個(gè)中國(guó)城，里面有很多華人，他們經(jīng)常來(lái)這里采購(gòu)。中國(guó)人喜歡的內(nèi)臟、雞爪、耳朵、大腸、牛肚等食材，在這里都可以買(mǎi)得到。

市場(chǎng)里有一個(gè)攤位，飼養(yǎng)了很多巨型蜘蛛，渾身上下毛絨絨，攤主居然說(shuō)，這些是寵物蜘蛛，對(duì)人很友好，一些膽子大的游客，還付費(fèi)與蜘蛛合影。

文章的最后，再放一些雜圖：