配方 | 1834年至今不變的葡式蛋撻秘方，讓評論區爆炸的純正歷史味！

葡式蛋撻這款甜點，想必是很多人初入烘焙的一款甜點。

這款甜點名為葡式蛋撻，那么純正的蛋撻產地也必然是來自葡萄牙。在整個里斯本，每一家甜點店都宣稱著自家的蛋撻才更正宗。

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葡萄牙人愛吃甜點，蛋撻在這里就像甜甜圈在美國北部一樣隨處可見。

里斯本的「PastéisdeBelém」做的蛋撻一直被大家視作正宗。除了純正好吃的口味以外，它還是一家評論區爆炸的餐廳。

僅在2017年一年就在TripAdvisor上獲得了10,000條評論，在餐廳評論這個領域，還沒有一家店鋪能達成這樣的成就。

「PastéisdeBelém」的招牌產品自然就是蛋撻了。而且只需花費不到10RMB的親民價格就可以吃到，所以吸引了眾多旅行者蜂擁而至。

這里的蛋撻“秘方”自1837年正式成立面包店后一直保持不變。相傳這款“秘方”由當時修道院的僧侶所創。當時，僧侶們用蛋白給衣服上漿，而剩下的蛋黃就成了甜點的主要成分。

1820年自由革命后葡萄牙的大批修道院都開始因為入不敷出而關閉，僧侶們就開始出售甜點來維持生計。

當修道院最終在1834年關閉時，蛋撻的秘方也被賣給了「PastéisdeBelém」的店主。「PastéisdeBelém」也于1837年開業，至今仍是里斯本的名店。

食用前在蛋撻上撒上肉桂或者糖粉，再配上一杯咖啡或者牛奶一直是比較傳統的吃法。

雖然沒能獲得「PastéisdeBelém」的秘方，但是今天還是會教大家制作這款葡式蛋撻。

對于烘焙新手們來說，蛋撻液問題應該不大，今天我們可以嘗試一下如何自己制作蛋撻皮。

而對于烘焙達人們來說，這款來自葡萄牙當地的純正配方做出來和我們做的又有一些什么不一樣的風味呢？

葡式蛋撻

蛋撻皮

配方

通用面粉 210g 海鹽 1.25g

室溫無鹽黃油 450g 水 190g

操作步驟

1.在裝有面團鉤的立式攪拌機中，將面粉，鹽和水混合，直到形成一個柔軟的枕狀面團，將其從碗的側面拉出約30秒。

2.將面團揉成邊長15cm的正方形。在面團撒上面粉，用保鮮膜覆蓋，然后在室溫下靜置15分鐘。

3.將面團搟成邊長45cm的正方形。用刮刀鏟起面團，確保底面不會粘在工作臺面上。

4.將多余的面粉從面團頂部刷掉，修剪任何不平整的邊緣，用少于1/3的黃油涂抹面團的左2/3部分，注意要在面團周邊留下2.5cm左右的邊。

5.將1/3面團整齊地疊在面團的其余部分上。刷掉多余的面粉，然后折疊在面團的左1/3處。用手輕拍面團以擠出面團中的空氣，然后捏住面團的邊緣進行密封。刷掉多余的面粉。

6.在桌面上撒上一層面粉。再次將面團搟至45cm長的正方形，然后用剛才剩余的1/3的黃油涂抹在面團的左側2/3上。

7.再將面團搟成一個45cm*53cm的矩形，短邊面向自己。將剩余的黃油涂抹在面團的整個表面上。

8.用刮刀鏟起面團，蓋上保鮮膜冷凍2小時或者過夜。

蛋撻液

配方

通用面粉 15g 牛奶 300ml

砂糖 320g 肉桂 1根

香草精 2.5ml 蛋黃 6個

水 160ml

操作步驟

1.取60ml牛奶和面粉攪拌均勻 。

2.將糖，肉桂和水放入小平底鍋中煮沸，再加入剩余240ml牛奶攪拌均勻。

3.另取一個平底鍋，加熱加有面粉的牛奶攪拌成面粉混合物至粘稠加入砂糖繼續攪拌。

4.取出肉桂，加入牛奶面粉混合物后加入香草，攪拌至溫熱后加入蛋黃繼續攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏2小時或者過夜。

組合與烘烤

裝飾

糖粉或肉桂粉

操作步驟

1.從冰箱中取出面團，表面撒上些許面粉并搟成，直到它的直徑約為1英寸，長度為16英寸。把它切成邊長2cm的小塊。烤箱290°C預熱。

2.手指沾水。將面團壓成碗型或直接放入撻皮錫紙中，底部留約1.5mm的厚度，周邊約3mm厚度的碗型面團。

3.將冷藏的蛋液注入撻皮3/4滿，入烤箱烘烤15-17分鐘直到面團周邊起酥且變為棕色，蛋液表面開始焦黃。

4.從烤箱中取出，讓蛋撻冷卻至溫熱。撒上糖粉和肉桂粉即可。

Jenny 老師

咨詢熱線：18051231076