5大消費趨勢與12個高潛力賽道，探索2025年全球食品飲料創(chuàng)新靈感

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//來源：FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）

//作者：LittleZhong

冰心曾有詩云，命運如同海風(fēng)。在商業(yè)的海洋中，此言也顯得十分貼切。

站在2025年的開端，回望2024年過去一年，在經(jīng)濟緊縮的環(huán)境下，我們目睹了消費需求低迷，行業(yè)競爭愈演愈烈，曾經(jīng)鋪貨紅利時代漸漸落幕；諸多企業(yè)也被迫收縮戰(zhàn)線，更有無奈熄燈閉店者，成為歷史記憶……

然而危機之中仍有眾多企業(yè)展現(xiàn)出頑強的生命力和韌性，并試圖在時代發(fā)展的浪潮中找到新的平衡與方向。

于是，我們看到了出海潮、實體超市大舉調(diào)改幫扶、線上線下渠道創(chuàng)新融合、全域增長等新的商業(yè)模式和方法論猶如春筍般破土而出，成為勇敢者和開拓者的新舟楫；也看到了人工智能、生物技術(shù)等領(lǐng)域的飛速發(fā)展正成為推動企業(yè)遠(yuǎn)航的顛覆性力量；同時，各類獨具特色的新品不斷涌現(xiàn)，贏得全球消費者的青睞。

這些積極的變化，也為2025年注入了蓬勃的發(fā)展活力。未來一年，新的商業(yè)模式、新的零售渠道、新的消費群體和新的技術(shù)應(yīng)用將為市場描繪出一個怎樣的全新的消費圖景？

本文，FDL數(shù)食主張將結(jié)合Innova Market Insights、Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品協(xié)會 （SFA）、KeHe、Trend Hunter、StartUs insight、ADM、Kerry等全球多家知名公司及前沿數(shù)據(jù)洞察平臺、咨詢機構(gòu)發(fā)布的2025年全球食品消費趨勢報告及海內(nèi)外創(chuàng)新產(chǎn)品案例進(jìn)行綜合分析，從中梳理總結(jié)出2025年食品飲料行業(yè)的最新5大消費趨勢和12個高潛力細(xì)分賽道，為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新提供靈感和創(chuàng)新思路。

趨勢一：品質(zhì)內(nèi)外兼修

在傳統(tǒng)的百貨商場時代，品牌出圈主要依賴“位置”這一關(guān)鍵入口；隨著互聯(lián)網(wǎng)電商時代的到來，“流量”成為推動增長的重要因素；而在消費需求不斷升級細(xì)分的當(dāng)下，“品質(zhì)”是品牌在存量博弈中制勝的殺手锏。

根據(jù)FlavorSum發(fā)布的《2025年食品與飲料預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是當(dāng)下社交領(lǐng)域的一個活躍話題，在社交媒體平臺上，關(guān)于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的討論量同比增加14%。另據(jù)Innova發(fā)布的調(diào)研報告預(yù)測，到2025年，全球約有一半的購物者計劃增加在優(yōu)質(zhì)食品上的支出，以獲得身心上的益處。

英敏特數(shù)據(jù)顯示，在過去52周內(nèi)，北美地區(qū)標(biāo)榜為“優(yōu)質(zhì)”的食品和飲料產(chǎn)品實現(xiàn)了11%的增長，這一增長超過了總體創(chuàng)新下降2.7%的趨勢。在過去的五年中，高端產(chǎn)品的復(fù)合年增長率（CAGR）達(dá)到了4.6%，同時在新產(chǎn)品開發(fā)（NPD）中所占比例也從2019年的7%增長至2024年的10%。

關(guān)鍵詞：原料升級

原料作為生產(chǎn)過程中最重要組成部分，其直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。但在過往的傳統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)過程中，由于技術(shù)及原料性能等因素限制，食品飲料市場中以原料為賣點的產(chǎn)品容易被復(fù)制且缺乏獨特性。

之于消費者，隨著消費觀念和意識日趨成熟，他們對于加工食品配料表和營養(yǎng)信息的天然性、簡單性、透明性、健康效益等需求卻不斷涌現(xiàn)。

眾多品牌逐漸認(rèn)識到提高原料品質(zhì)的重要性。他們通過引入創(chuàng)新原料，例如植物提取物等天然添加劑，以及具有健康益處的適應(yīng)原和藥食同源等功能成分，來豐富產(chǎn)品的內(nèi)涵。此外，品牌還致力于通過減少鹽分和糖分的使用，同時通過提升蛋白質(zhì)含量，增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、omega-3等營養(yǎng)成分，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品配方，從而提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

案例：

盡管市場上已有許多針對關(guān)注成分的消費者所設(shè)計的清潔標(biāo)簽食品，Lexington Bakes推出的餅干與布朗尼標(biāo)簽背面詳盡列出原料供應(yīng)商的名單，包括 TCHO Chocolate、Straus Family Creamery 和 Bob's Red Mill，在提高原料采購的透明度的同時強調(diào)與特定供應(yīng)商的合作，促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)實踐和對農(nóng)業(yè)投入的意識。

同時，該產(chǎn)品還升級了含有高膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)成分的白色全麥面粉。Lexington Bakes所提供的透明度，進(jìn)一步提高消費者對產(chǎn)品的信任和品牌忠誠度，使得消費者能夠基于個人需求和目標(biāo)做出更為明智的選擇。

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韓國食品公司?????推出包裝版Hi-Moon飲用蛋白質(zhì)飲料，Hi-Moon飲用蛋白質(zhì)飲料以6:4的比例均衡混合了優(yōu)質(zhì)山羊乳和動植物蛋白，鈣、鎂、維生素、必需氨基酸 BCAA、亮氨酸和多聚谷氨酸等營養(yǎng)成分。此外，它還添加正常免疫功能所必需的鋅、腸道有益菌的食物果寡糖，以及味道鮮美濃郁的黑豆。是一款消費者便捷、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品選擇。

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關(guān)鍵詞：關(guān)注附加價值

隨著消費者對食品飲料附加價值關(guān)注度的需求逐漸成為常態(tài)化，他們不僅注重產(chǎn)品內(nèi)在成分，對“優(yōu)質(zhì)”的評價越來越多地考慮品牌整體價值，更強調(diào)愉悅的體驗以及對環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)注。

例如，高端的創(chuàng)新產(chǎn)品會更考慮到食品是否可提供更清潔的標(biāo)簽和更具有健康益處，是否具有支持社區(qū)項目或采用可持續(xù)生產(chǎn)流程，并展現(xiàn)出對環(huán)境的高度關(guān)注等等，以此建立起值得信賴的高品質(zhì)形象。

根據(jù)Natural Grocers 2025消費趨勢報告的綜合分析，未來的產(chǎn)品創(chuàng)新將傾向于選擇符合人道養(yǎng)殖和可持續(xù)來源的動物蛋白，例如再生養(yǎng)殖和100%草飼牛肉，以及無抗生素添加的豬肉、有機家禽、牧場雞蛋和野生捕撈魚類，并挑選有機植物性蛋白質(zhì)來源，如堅果、種子、豆類及其制品，以體現(xiàn)對生存環(huán)境的深切關(guān)懷。

案例：

英國椰子酸奶品牌Coconut Colla推出一款椰子蛋白酸奶，該產(chǎn)品采用大豆和杏仁等天然植物蛋白精制而成。每份產(chǎn)品含有10克蛋白質(zhì)以及九種氨基酸，對促進(jìn)腸道健康具有積極作用。此外，該酸奶產(chǎn)品使用道德種植的椰子原料，可減少食物浪費，體現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的理念。

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Ecotone UK旗下品牌Kall?推出一系列有機高湯，包含雞肉和蔬菜風(fēng)味。系列新品選用最優(yōu)質(zhì)的天然原料提供致力于提供純正的風(fēng)味體驗，確保產(chǎn)品不含任何人工香料、色素、防腐劑或味精，符合清潔標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，旨在倡導(dǎo)更廣泛的消費者群體采用有機和天然食材，以烹飪和享用富含營養(yǎng)的美食。

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趨勢二：為 [你]而創(chuàng)

要實現(xiàn)真正的消費者洞察，不僅需要傾聽消費者的反饋，更要深入分析他們的選擇、購買習(xí)慣以及行為特征。這樣才能更全面地理解消費者，更好地滿足他們的真實需求。

在食品飲料市場，消費人群同樣是多樣且多變的，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段、不同性別的消費者都有著獨特的消費習(xí)慣和不同的需求。

這也要求企業(yè)針對不同目標(biāo)群體制定相應(yīng)的解決方案，以滿足他們的個性化需求。

關(guān)鍵詞：精準(zhǔn)營養(yǎng)

Innova2025年食品飲料趨勢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有近60%的消費者表示自己在健康管理上十分主動，其中超過一半的人會基于自身健康狀況來規(guī)劃營養(yǎng)攝入。

Innova還指出，消費者期望通過便捷的功能性食品飲料來實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，這些產(chǎn)品是根據(jù)消費者在不同生命階段、生活方式以及健康需求量身定制。在健康方面，個性化營養(yǎng)方案被認(rèn)為效果更顯著，尤其在女性健康、體重管理、情緒調(diào)節(jié)以及機能表現(xiàn)等關(guān)鍵領(lǐng)域備受關(guān)注。

Kerry Health and Nutrition Institute（KHNI）發(fā)布的2025年健康與營養(yǎng)十大趨勢報告同樣顯示，未來個性化營養(yǎng)的發(fā)展將著重于滿足個體“需求狀態(tài)”的健康解決方案，涵蓋關(guān)節(jié)、骨骼、腸道、認(rèn)知、心臟健康以及運動營養(yǎng)等領(lǐng)域。

例如，針對腸道健康的個性化方法將超越單純依賴益生菌，并涵蓋微生物組干預(yù)策略；運動營養(yǎng)領(lǐng)域亦在持續(xù)進(jìn)步，企業(yè)通過結(jié)合植物性蛋白質(zhì)和恢復(fù)輔助工具，以促進(jìn)生活方式的改善；在睡眠健康方面，通過融入Ai算法與數(shù)據(jù)采集能夠動態(tài)且實時地掌握睡眠、壓力等多方面因素，進(jìn)而構(gòu)建個性化的健康檔案，以提供更為智能化和高效的營養(yǎng)輔助。

此外，startus insight發(fā)布的2025年十大食品生產(chǎn)技術(shù)趨勢和創(chuàng)新影響報告顯示，基于營養(yǎng)基因組學(xué)的個性化飲食方案正逐漸受到青睞，這些方案能夠滿足個人的特定偏好，如無糖、無麩質(zhì)、純素食以及追求清潔標(biāo)簽的食品。預(yù)計全球精準(zhǔn)營養(yǎng)市場將從2024年的約147億美元增長至2030年的351億美元，復(fù)合年增長率預(yù)計將達(dá)到15.6%。

案例：

韓國品牌大象生活推出的“糖尿病計劃五谷粥”系列護理產(chǎn)品，旨在為需嚴(yán)格控制淀粉攝入的消費者提供營養(yǎng)均衡的一餐選擇。該系列新品包括牛肉五谷粥、三雞五谷粥和雞湯五谷粥三種風(fēng)味，產(chǎn)品調(diào)配了碳水化合物、蛋白質(zhì)與脂肪的最佳比例，每碗粥中約含有26克蛋白質(zhì)。此外，產(chǎn)品中融入了五谷雜糧與功能性原料低聚麥芽糖，煮制出的粥品口感細(xì)膩，同時添加了多樣食材和蔬菜，使得整體風(fēng)味更加飽滿豐富。

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Jenny Craig與GNC攜手推出的Total Lean體重管理膳食解決方案，包含一系列控制份量的膳食和其他飲食支持產(chǎn)品。該方案結(jié)合了GNC在營養(yǎng)優(yōu)化領(lǐng)域的專業(yè)技能，旨在為顧客提供一個全面的飲食計劃，無需臆測即可實現(xiàn)減重與更健康的飲食習(xí)慣，消費者可通過網(wǎng)絡(luò)平臺選購包括早餐、午餐、晚餐及甜點在內(nèi)的完整膳食計劃。

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關(guān)鍵詞：靈動飲食

除了尋求支持科學(xué)的個性化精準(zhǔn)營養(yǎng)和健康需求的食品，一天中的不同時間段里，人們的營養(yǎng)目標(biāo)和食物的需求選擇也都在發(fā)生著變化。消費者根據(jù)自身的生活方式和周圍環(huán)境，靈活調(diào)整飲食習(xí)慣。

在產(chǎn)品選擇上，據(jù)Flavor Sum2025年食品和飲料趨勢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在早晨，人們傾向于選擇提供能量和支持健康的食物和飲料，近一半的人會尋求飽腹感，而40%的消費者表示他們在尋找一種愉悅的體驗，以堅果、酸奶、能量棒、咖啡、茶、功能水或能量飲料等產(chǎn)品為主導(dǎo)。

在下午，盡管能量需求依舊，放縱的欲望開始占據(jù)主導(dǎo)，但人們?nèi)匀幌Ｍ凶銐虻哪芰磕軌蛑嗡麄兌冗^一天。在此背景下，水合作用和能量飲料成為消費者首選，同時更放縱的RTD咖啡或茶也受到歡迎。

到晚上時段，有超過70%的受訪者表示放縱的欲望達(dá)到頂峰，而午夜不吃飯的人也傾向于選擇放縱的食物和飲料，但更多人關(guān)注控制份量和能量攝入。會傾向于選擇風(fēng)味和種類豐富且通常不太健康的食物，如餅干或冰淇淋等，而深夜的飲料則傾向于雞尾酒或葡萄酒。

ADM發(fā)布的《2025年風(fēng)味與色彩趨勢展望》報告顯示，經(jīng)濟實惠、具有飽腹感且保持風(fēng)味的飲食體驗，以及玉米金色、熟杏色、赤陶色等色彩靈感，結(jié)合橙子、蘋果、梨、哈密瓜、蜜瓜、木瓜等水果的風(fēng)味，以及蜜柚、蜂蜜、楓糖、紅糖和奶油般絲滑且令人沉醉的風(fēng)味，將助力消費者將理念轉(zhuǎn)化為實際行動，從而打造更加靈活和個性化的飲食體驗。

案例：

Klar Energy 推出一款可持續(xù)提供能量、專注力和補充水分的無糖能量飲料。區(qū)別于傳統(tǒng)的能量飲料，這款飲品融合了尖端科技與全天然成分，含有咖啡因（150毫克）、認(rèn)知增強成分（如L-茶氨酸和L-酪氨酸），電解質(zhì)以及則有助于增強免疫系統(tǒng)和抗壓能力的人參成分，旨在增進(jìn)工作效率、提升思維清晰度并支持體能耐力。無論是正面臨工作截止日期的壓力、籌備體育鍛煉，抑或度過充滿挑戰(zhàn)的一日，Klar Energy 均能幫助保持身心的均衡狀態(tài)，并為展現(xiàn)最佳性能提供動力支持。

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Magic Spoon新推出的高蛋白零食產(chǎn)品Protein Granola ，包含花生醬、蜂蜜杏仁、混合漿果和黑巧克力杏仁四種口味。該格蘭諾拉麥片精選堅果和谷物，每份產(chǎn)品可提供高達(dá)14克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及僅含2克的糖分，同時還富含膳食纖維，其研發(fā)過程中充分考量了口感、質(zhì)地及營養(yǎng)價值，旨在為消費者提供一種靈動的飲食方式，能夠滿足在清晨或旅行途中對能量的需求。

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關(guān)鍵詞：健康老齡化再升級

隨著年齡的增長，衰老是一個不可避免的漸進(jìn)過程，延長壽命時間和提升生活質(zhì)量是這一群體最迫切的需求。

健康老齡化正成為社會關(guān)注的焦點，同時隨著人們的健康意識覺醒，老齡化過程也正在被重新定義。具體來看，健康老齡化將以積極的態(tài)度，優(yōu)先考慮延長消費者的健康年限，提升生活質(zhì)量，而非僅僅關(guān)注年齡的增長。

同時，抗衰老意識覺醒，也進(jìn)一步推動全球營養(yǎng)功能原料和健康老齡化相關(guān)宣稱的產(chǎn)品逐漸指向更為全面的健康訴求，包括認(rèn)知健康、免疫健康、心臟健康、睡眠健康、骨骼健康、促進(jìn)代謝、心血管健康等。

Kerry的Maurice O’Sullivan博士指出，鑒于全球人口老齡化趨勢日益嚴(yán)峻，營養(yǎng)對于提升晚年生活品質(zhì)具有至關(guān)重要的作用。通過攝入有助于肌肉健康的高質(zhì)量蛋白質(zhì)、促進(jìn)大腦和心血管功能的omega-3脂肪酸，以及增強免疫力的維生素和礦物質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)成分，并結(jié)合規(guī)律的身體鍛煉，人們能夠保持工作時的活力、思維的敏捷和身體的強健。同時，食品企業(yè)可以開發(fā)口感佳、營養(yǎng)價值高、富含蛋白質(zhì)的零食和飲料，這將有助于老年消費者在食欲減退時滿足其日益增長的營養(yǎng)需求。

KeHe趨勢則指出，消費者現(xiàn)在正在采取積極主動的健康態(tài)度，并專注于預(yù)防和長壽。隨著購物者發(fā)現(xiàn)選擇健康生活方式的重要性，支持抗炎的天然成分、關(guān)注身心的生物黑客以及使用 GLP-1 產(chǎn)品來控制血糖和減肥是推動消費者購買的主要趨勢。

KeHe趨勢調(diào)研顯示，在健康老齡化的大背景下，現(xiàn)代消費者正積極采納健康的生活方式，并將重點置于預(yù)防疾病和延長壽命。他們更傾向于選擇具有抗炎作用的天然成分、關(guān)注身心健康的生物黑客技術(shù)，以及利用GLP-1產(chǎn)品來管理血糖和體重，這些因素成為推動消費者購買行為的主要趨勢。

案例：

前英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）的醫(yī)生亞歷山大·丹寧（Alexander Denning），憑借其多年在骨科領(lǐng)域的臨床經(jīng)驗，為50歲及以上的人群研發(fā)一款Progevity創(chuàng)新健康飲品。該飲品包含兩種配方，每種均含有25克蛋白質(zhì)以及諸如膠原蛋白、肌酸和必需維生素等有益營養(yǎng)素，可增強肌肉力量、認(rèn)知功能以及整體健康狀況，滿足老年人群的特定營養(yǎng)需求。

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Gundry MD 推出能量再生膳食補充劑，旨在幫助老年人恢復(fù)細(xì)胞活力并在高強度鍛煉中獲得持久的能量支撐。該產(chǎn)品主要成分包含超級水果木槿、D-核糖和乙酰左旋肉堿，其中D-核糖是 DNA 的重要組成部分，也是生成 ATP（細(xì)胞的主要能量來源）的關(guān)鍵，有助于抗衰老、恢復(fù)細(xì)胞活力，并為整個身體提供持續(xù)的能量，乙酰左旋肉堿能使細(xì)胞的動力源——線粒體恢復(fù)活力。

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趨勢三：講個風(fēng)味故事

風(fēng)味，是食品飲料最為基礎(chǔ)且最能直接明了影響消費者決策權(quán)的屬性。之于當(dāng)下的消費者，他們熱衷于探索新奇風(fēng)味、融合美食、品牌聯(lián)名、非傳統(tǒng)形態(tài)、跨類別組合以及限量版的創(chuàng)新產(chǎn)品。因此，富有創(chuàng)意與趣味的風(fēng)味故事顯得尤為關(guān)鍵。

Flavor Sum調(diào)研顯示，風(fēng)味故事作為一種新興趨勢，在社會平臺的討論熱度增長了54%，這也意味著風(fēng)味故事正在食品和飲料行業(yè)中迅速增長。

根據(jù)Innova的趨勢分析，當(dāng)前消費者傾向于珍視并自豪地傳承自己的飲食文化，這包括家族傳統(tǒng)、地方特色、正宗食譜、原料及產(chǎn)品。因此，Innova著重指出，在競爭激烈的市場背景下，品牌若能創(chuàng)造引人注目的“wow”元素，將能為消費者提供愉悅和趣味的體驗，從而在眾多品牌中凸顯自身。

關(guān)鍵詞：當(dāng)?shù)貍髡f

從追求地域美食到尋找密碼，從出境游體驗當(dāng)?shù)孛朗澄幕阶悴怀鰬羰杖「鞯靥禺a(chǎn)，以及社交媒體和內(nèi)容創(chuàng)作平臺正在激發(fā)人們對地域美食的探索欲，對于風(fēng)味的偏好和需求越來越多，這也驅(qū)使著地方風(fēng)味正逐漸成為一種文化認(rèn)同的象征。

傳奇的地方風(fēng)味通常利用人類普遍的體驗——例如發(fā)現(xiàn)的樂趣、放縱的樂趣或?qū)π率挛锏呐d奮而受歡迎。因此，探索那些根植于強烈、廣泛共鳴的敘事之中的風(fēng)味，無論是激發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)意或是應(yīng)用場景，還是做差異化，這些因素都能使品牌成為焦點。

盡管地方風(fēng)味概念并非食品飲料行業(yè)的新趨勢，但Flavor Sum預(yù)測，地域特色風(fēng)味將于2025年進(jìn)一步擴展其影響力。屆時，將有更多的品牌從不同產(chǎn)品類別中汲取靈感，包括但不限于零食、冰淇淋、飲料以及餅干等，以展現(xiàn)各地域的獨特風(fēng)味。

Flavor Sum調(diào)研顯示，植根于當(dāng)?shù)匚幕蜕矸莸娘L(fēng)味在北美地區(qū)得到了更廣泛的認(rèn)可，在社會討論中增長了35%。例如，人們正在將Faygo軟飲料口味融入冰棍中，圣路易斯膠粘黃油蛋糕的味道出現(xiàn)在雞尾酒和冰淇淋中，路易斯安那州著名的餡餅味道正在進(jìn)入咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。

案例：

卡樂比推出九州醬油風(fēng)味薯片，其特點是濃濃的雞湯帶出醬油的濃郁香氣和鮮味，自1993年推出以來一直深受好評。九州醬油風(fēng)味薯片在改進(jìn)包裝和內(nèi)容的同時，也被稱為“九州的味道”，受到眾多顧客的喜愛。為了紀(jì)念這款薯片成立30周年，官方將實施30周年紀(jì)念項目，推出增量10%的九州醬油風(fēng)味薯片。

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Nona Lim推出一系列中國風(fēng)味方便面，該系列受中國不同省份著名口味和美食的啟發(fā)，包含三種風(fēng)味：福建蝦：將豆腐和卷心菜融入濃郁、芬芳的海鮮湯中。云南蘑菇：多汁香菇和牛肝菌浸入鮮味十足的湯中。四川麻辣：飽滿的香菇和辛辣的花椒浸在火紅色的麻辣湯中，令人舌頭發(fā)麻。產(chǎn)品采用FD凍干技術(shù)，保護優(yōu)質(zhì)新鮮面條和旺季蔬菜的風(fēng)味、香氣和質(zhì)地，均不添加味精、人工香料、色素或防腐劑，并且為低鈉的面條湯。

圖源：FoodGPT

關(guān)鍵詞：穿越全球

Whole Foods Market2025年十大食品趨勢指出，零食貨架上眾多品牌在爆米花等咸味零食中融入全球風(fēng)味，創(chuàng)造出具有廣泛吸引力的融合食品，以吸引消費者嘗試新奇事物。同時，品可以進(jìn)一步在包裝上分享其文化淵源以及懷舊的童年食品記憶來敘述自己的零食故事，進(jìn)而向消費者介紹世界各地的風(fēng)土人情。

根據(jù)KeHe發(fā)布的2025年食品飲料宏觀趨勢報告也表示，消費者正日益被那些具有正宗品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)成分的產(chǎn)品所吸引。這些產(chǎn)品不僅彰顯了地域特色，還展現(xiàn)了豐富的風(fēng)味多樣性，并且往往與品牌背后故事緊密相連，零售商可將國際產(chǎn)品與國內(nèi)產(chǎn)品并列銷售，使消費者在日常購物中能夠發(fā)現(xiàn)新的口味和成分。

Natural Grocers 2025消費趨勢報告顯示，有機食品零售店貨架將轉(zhuǎn)型為美食探險的場所，通過日常用餐轉(zhuǎn)變?yōu)橐粓鲇鋹偟沫h(huán)球美食之旅，為消費者提供隨手可得的正宗國際美食體驗。例如，采用哈里薩辣椒醬、姜黃、孜然以及中國五香粉等全球各地的調(diào)味品，為有機蔬菜、豆類、谷物和肉類增添風(fēng)味，同時還將推出一系列精致的醬料、湯品和面食，包括泰式咖喱的美味、tikka masala的濃郁奶油味、味噌湯的舒適口感以及美味的拉面產(chǎn)品。

案例：

Proper Snacks推出了三款新型鷹嘴豆ProperChips，其口味靈感來自流行的全球美食，包含辛辣的魔鬼辣椒柚子風(fēng)味、濃郁的牙買加醬風(fēng)味和溫和的咖喱豬扒風(fēng)味。該系列產(chǎn)品每份熱量低于100卡路里，符合HFSS標(biāo)準(zhǔn)，并且是純素食、無麩質(zhì)并用天然香料調(diào)味，為消費者帶來全新大膽和多樣化的口味體驗。

圖源：FoodGPT

日本哈根達(dá)斯推出的迷你杯抹茶布朗尼冰淇淋，其口感清淡優(yōu)雅，融合了布朗尼的苦澀和豐富口感，可以品嘗到抹茶香氣和獨特布朗尼風(fēng)味交織的日本和西方風(fēng)味完美融合的奢華而迷人的口感。

圖源：prtimes.jp

關(guān)鍵詞：經(jīng)典懷舊

懷舊情緒作為一種文化現(xiàn)象，讓人們在壓力下尋求過去美好記憶的慰藉，但也提醒我們需平衡對過去的回顧與對未來的期待，這為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新提供了獨特的文化背景。

從熟悉到新穎，越來越多特定的風(fēng)味組合在社交媒體上引發(fā)熱議，并有望在2025年持續(xù)發(fā)酵。

Innova消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球有65%的消費者表示希望在超市貨架上看到更多傳統(tǒng)和經(jīng)典的配方。未來將出現(xiàn)更多基于國家、地區(qū)和細(xì)分市場的文化差異化產(chǎn)品，從產(chǎn)品、配料、調(diào)味到包裝設(shè)計，均更加注重對地道與傳統(tǒng)文化的尊重。

帝斯曼-芬美意將經(jīng)典的牛奶和楓糖融合風(fēng)味Milky Maple評選為2025年年度風(fēng)味。該年度風(fēng)味靈感來源于2025年的 PANTONE? 年度色彩PANTONE 17-1230摩卡慕斯Mocha Mousse，Pantone表示這是一種引人回味的柔和棕色，能夠?qū)⒏泄賻肫渌ぐl(fā)的愉悅和美味之中，以其可可、巧克力和咖啡的美味質(zhì)量，滿足人們對于舒適、溫暖的渴望。

ADM認(rèn)為，懷舊之風(fēng)的流行促使消費者追求熟悉感、簡約感與舒適感。新一代消費者開始初次體驗?zāi)切┏錆M懷舊情感的風(fēng)味與色彩，而對其他消費者而言，這些風(fēng)味與色彩代表著傳統(tǒng)的重塑，傳遞著人類共有的文化記憶。

其中，除了高端漿果風(fēng)味（如草莓）、檸檬及以檸檬為基調(diào)的風(fēng)味組合，西瓜、李子、梅子、荔枝等在各地區(qū)廣受歡迎且廣為人知的水果風(fēng)味也將成為引發(fā)情感共鳴的關(guān)鍵。

案例：

DyDo旗下子品牌復(fù)刻堂推出檸檬汽水和香蕉歐蕾。據(jù)悉這兩款產(chǎn)品均復(fù)刻了過去的咖啡廳里的味道，檸檬汽水帶有檸檬的清爽和碳酸的刺激；香蕉歐蕾還原了令人懷念的香蕉牛奶味道，并且不會過于甜膩。兩款產(chǎn)品在包裝上也采用了懷舊但又新穎的現(xiàn)代復(fù)古設(shè)計，營造出熟悉的氛圍，喚醒舊時的記憶。

圖源：prtimes.jp

Mizu Lab推出三款新型零糖、亞洲風(fēng)味電解質(zhì)飲料混合物。產(chǎn)品口味涵蓋荔枝與山竹、柚子與芒果，以及亞洲風(fēng)味的酸奶飲料和草莓，這些混合飲料專為補充水分和增強免疫系統(tǒng)而設(shè)計，內(nèi)含超過1000毫克的必需電解質(zhì)和維生素，產(chǎn)品均為非轉(zhuǎn)基因、純素、不含乳制品、不含麩質(zhì)、不含大豆成分，以及無人工色素。這些便攜式混合飲料適用于多種場合，包括運動鍛煉、戶外探險、旅行以及社交活動后的恢復(fù)需求。

圖源：bevnet

趨勢四：健康由內(nèi)而外

與基于癥狀為依據(jù)的健康觀念有所不同，如今健康理念已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嫘杂^念，它不僅包括了身體的健康，還涉及心理、情感、社交以及情緒等多個層面的健康狀態(tài)。

ADM指出，如今消費者更加關(guān)注身體與心理的雙重健康，積極追尋能夠帶來正能量和情感共鳴的飲食體驗。

隨著更多旨在提升情緒的食品和飲料問世，以及對全新健康生活方式的不斷探索，消費者希望找到既能激發(fā)身體活力，又能帶來心靈愉悅的理想選擇。

關(guān)鍵詞：食慰心靈

隨著焦慮程度的增加，個人的控制能力、判斷力以及工作效率往往也會下降。在這過程中，人們通常會借助食物、營養(yǎng)補充劑或智能手機應(yīng)用程序來緩解日常生活壓力，平息“戰(zhàn)斗或逃跑”的反應(yīng)。

然而，這些通常只能帶來暫時的舒緩效果，真正有效的解決方案應(yīng)當(dāng)能提升自我掌控感、決策能力和工作效率，從而在面對挑戰(zhàn)時保持鎮(zhèn)定與心理韌性。

根據(jù)Innova最新調(diào)研顯示，全球有36%的消費者表示保持心理和情緒健康是他們的首要健康目標(biāo)。為滿足對心理健康的需求，消費者們希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到更多選擇。

在產(chǎn)品選擇上，F(xiàn)lavorSum調(diào)研結(jié)果顯示，人們也越來越傾向于選擇那些能夠促進(jìn)內(nèi)心平靜的口味和成分，尤其是那些在日常生活中常見的口味，且與讓人感到健康舒適密切相關(guān)的食品，在社交網(wǎng)絡(luò)上的提及頻率顯著增加。

其中，蜂蜜的討論度上升了76%，抹茶則增加了56%，榛子的提及次數(shù)也增加了48%，另外還有帕爾馬干酪（作為切達(dá)干酪的健康替代品）的討論度增長20%、甜瓜混合物的帖子增加了16%，被認(rèn)為與減輕壓力有關(guān)開心果談?wù)摱纫苍诔掷m(xù)增加。

另據(jù)ADM趨勢報告顯示，啤酒花等新興植物原料，柑橘類水果如西柚、柚子、小青檸、佛手柑，包括日本特有的柑橘品種（例如日本香檬），還有熱帶水果，特別是粉紅番石榴和獼猴桃，以及超級漿果如巴西莓等風(fēng)味將成為促進(jìn)情緒調(diào)節(jié)的食品飲料新的滋養(yǎng)方式。

Natural Grocers也指出，近年來，心理健康問題已逐漸成為公眾關(guān)注的焦點。與此同時，我們觀察到眾多研究開始強調(diào)炎癥在多種心理健康問題（包括焦慮和抑郁）中的潛在影響。因此，維持炎癥平衡對于心理健康至關(guān)重要，而維生素D、姜黃素、EPA和DHA等補充劑則被研究顯示有助于調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，并提供情緒支持。

案例：

Illicit Elixirs是一家專門生產(chǎn)無酒精、無咖啡因飲料的品牌，其推出的多巴胺增強功能性飲料采用黑色包裝，通過提供沉浸式體驗，增加體內(nèi)多巴胺的產(chǎn)生，提供提升情緒的效果，該產(chǎn)品包含西瓜酸橙，莓果，櫻桃石榴血橙，桃子樹莓四種風(fēng)味。在人們尋求能帶給他們舒適和快樂的產(chǎn)品和實踐的時代，Illicit Elixirs提供了一種專注于提升情緒的愉悅選擇。

圖源：trendhunter

DolCas Biotech 公司推出一款功能性巧克力，該產(chǎn)品添加500 毫克姜黃素成分 Curcugen?，具有抗炎和抗氧化特性，可促進(jìn)腸道健康、情緒穩(wěn)定以及縮短運動后的恢復(fù)時間。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞：口服美容

近年來，在女性對自我價值的深刻認(rèn)知及“悅己經(jīng)濟”的浪潮推動下，口服美容產(chǎn)品憑借其便捷高效的特性，不僅革新了美容護膚的傳統(tǒng)模式，更以迅猛的增長態(tài)勢在青年社交圈內(nèi)蔚然成風(fēng)，形成了當(dāng)前社會普遍認(rèn)可的消費共識。

根據(jù)Innova調(diào)研顯示，全球每五個消費者中就有一位在去年購買過與提升外形或美容相關(guān)的食品飲料。

Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，在2023年6月至2024年6月期間，含美容宣稱的食品飲料及膳食補充劑新品全球同比增長11%。其中，面部肌膚、頭發(fā)、身體肌膚為三大機會點。

案例：

無印良品推出口服美容新品“肌膚友好果凍”，包含蘋果味，柚子味，白桃味三種口味。其中“柚子維C果凍”使用了愛媛縣生產(chǎn)的柚子汁，每份（150克）提供了一天所需的維生素C；“乳酸菌白桃果凍”使用日本國產(chǎn)白桃泥，含有來自大米的5億乳酸菌。；“膳食纖維蘋果果凍”使用了在青森縣生產(chǎn)的蘋果泥，每分（150克）含有超過一份（7克）的膳食纖維。該產(chǎn)品適合那些沒有食欲或想從內(nèi)而外擁有美麗肌膚的人。

圖源：beauty-news

Agent Nateur 推出的“holi （mane）”美容補充劑，采用創(chuàng)新的海洋膠原蛋白與珍珠粉混合配方，并將30余種微量礦物質(zhì)（包括二氧化硅、鎂、鈣和鉀）融入一個幾乎無味的配方中，重新定義了由內(nèi)而外的美麗。該產(chǎn)品不僅能夠滋養(yǎng)頭發(fā)、皮膚和指甲，還含有抗氧化劑，如谷胱甘肽和超氧化物歧化酶，可提高整體活力。

圖源：trendhunter

趨勢五：Ai應(yīng)用玩出新花樣

人類對世界的探索是在一定的邏輯下展開的，但往往人類無法用同一套邏輯來證明這個形式體系是自洽的，也無法跳出“世界本身”來認(rèn)知世界。

AI科技的爆發(fā)式發(fā)展深刻地改變了這一切，從ChatGPT到AIGC，AI已經(jīng)成為新時代新的生產(chǎn)力，它顛覆性地打破人類的傳統(tǒng)思維認(rèn)知，為人類提供全新的視角，也為食品飲料行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了更多可能性，是食品飲料需要著重發(fā)力的方向。

關(guān)鍵詞：Ai X 數(shù)字化管理

Innova強調(diào)，隨著技術(shù)革新的迅猛推進(jìn)，Ai正逐漸重塑我們的日常生活和飲食模式。盡管消費者可能尚未充分意識到其影響，Ai已經(jīng)在產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)簽設(shè)計、生產(chǎn)自動化、風(fēng)味研發(fā)以及原料挑選等方面發(fā)揮著重要作用。

當(dāng)前，眾多企業(yè)已經(jīng)開始在多個領(lǐng)域探索Ai所能夠帶來的潛在機遇，這些領(lǐng)域包括食品安全、健康、風(fēng)味創(chuàng)新以及可持續(xù)性發(fā)展。未來，Ai將催生更多創(chuàng)新產(chǎn)品、前所未有的原料選擇以及個性化和精準(zhǔn)化的營養(yǎng)方案，為市場帶來革命性的變革機遇。

startus insight發(fā)布的《2025年十大食品生產(chǎn)技術(shù)趨勢與創(chuàng)新影響報告》數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)研的5065家全球創(chuàng)業(yè)公司和規(guī)模化企業(yè)中，有13%的公司通過數(shù)智化手段提升食品安全和透明性，有5%的企業(yè)通過大數(shù)據(jù)分析與AI的融合，推動從農(nóng)場到餐桌的全程數(shù)字化食品管理進(jìn)程，并根據(jù)消費者偏好預(yù)測需求，從而促進(jìn)食品生產(chǎn)商和消費者之間的信任，幫助消費者在選擇食品時能夠做出更為明智的決策。

案例：

DSM Engineering Materials 宣布推出基于人工智能的顏色預(yù)測工具Lucidiris，旨在利用AI技術(shù)驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)程。據(jù)悉，Lucidiris能夠幫助企業(yè)在添加顏色成分和關(guān)鍵機械性能所產(chǎn)生的潛在顏色空間范圍內(nèi)預(yù)測聚合物化合物中的相關(guān)屬性，它還可以規(guī)定顏色成分以添加到聚合物中以滿足目標(biāo)特性。

圖源：foodingredientsfirs

Trustwell 公司推出FoodLogiQ 平臺，旨在簡化食品供應(yīng)鏈管理的食品安全解決方案。據(jù)介紹，F(xiàn)oodLogiQ 平臺是一款面向食品行業(yè)的軟件套件，可提供包括合規(guī)性、質(zhì)量管理、可追溯性以及召回功能在內(nèi)的多項服務(wù)。新增的功能進(jìn)一步強化了該套件的“既有的強大功能”以確保食品安全和合規(guī)性。此外，該工具還可協(xié)助制造商管理與供應(yīng)商的協(xié)作關(guān)系，并確保整個供應(yīng)鏈的透明度。

該平臺嵌入式分析工具能夠協(xié)助食品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者超越基礎(chǔ)報告，實現(xiàn)“真正的數(shù)據(jù)驅(qū)動型決策和戰(zhàn)略”。它整合了多對象儀表板、高級可視化選項以及 AI 驅(qū)動的搜索功能，在不犧牲強大的數(shù)據(jù)探索或運營敏捷性的情況下，提供“直觀、易于操作”的用戶體驗。此外，該軟件還配備了“Explain Visualization”功能，該功能使得制造商能夠以人類可讀的語言獲得數(shù)據(jù)可視化的簡潔解釋，從而簡化復(fù)雜的圖表和圖形。

圖源：Food Ingredients First

關(guān)鍵詞：Ai X 營銷

隨著大語言模型的成熟，AI正在深刻改變營銷人員對客戶理解及提供個性化體驗的方式。同時，也讓零售行業(yè)進(jìn)一步發(fā)生改革，利用Ai技術(shù)快速生產(chǎn)定制包裝，正逐步改善消費者的購物體驗。

另一方面，從自動化重復(fù)性任務(wù)到分析龐大的數(shù)據(jù)集，AI的應(yīng)用也使得營銷活動更加智能化，從而使得市場溝通更加精準(zhǔn)和高效。

Kantar與Attest的營銷趨勢報告均指出，隨著消費者對生成式人工智能的關(guān)注度增加，營銷人員需確保數(shù)據(jù)來源的可靠性，以贏得消費者的信任。到2025年，在Ai的輔助下，營銷領(lǐng)域?qū)⒊尸F(xiàn)更加有趣，同時也會注重數(shù)據(jù)的安全性與透明度。

案例：

愛丁堡王子街的尊尼獲加酒店開展了一場體驗尊尼獲加與斯科特·奈史密斯攜手打造的生成式人工智能項目，威士忌愛好者可參與創(chuàng)作一瓶獨具特色的藍(lán)牌威士忌。

此體驗邀請品牌愛好者參與回答一系列問題，這些問題將引導(dǎo)Ai設(shè)計出個性化的瓶身圖案。蘇格蘭藝術(shù)家斯科特·奈史密斯的作品將融入設(shè)計之中，以獨特的色彩、風(fēng)景和特定時刻為特色，而定制的瓶子將在數(shù)分鐘內(nèi)完成打印。

圖源：trendhunter

杜松子酒品牌推出“Still G.I.N. ‘A Toast Between Legends’”的廣告中，巧妙地融入了人工智能（AI）技術(shù)。通過這一技術(shù)，成功地再現(xiàn)了傳奇藝術(shù)家Dr. Dre 與 Snoop Dogg 的形象，借助懷舊情感和跨代的吸引力，展現(xiàn)了傳奇文化偶像的魅力和品牌文化，并以此與更廣泛的受眾群體建立情感聯(lián)系。

圖源：YouTube

從消費者對簡約態(tài)度的追求到對復(fù)雜情感價值的重視，從“輕決策”的心理傾向到陪伴式場景的深入滲透，市場的演進(jìn)并非僅是模式的簡單競爭，而是更深層次地反映了生活方式、價值觀念乃至社會情緒的變遷。

每年，眾多研究機構(gòu)紛紛發(fā)布消費趨勢報告，這些報告廣泛覆蓋了消費者飲食偏好、風(fēng)味、技術(shù)等多個方面，揭示了行業(yè)發(fā)展的新機遇。

深入分析市場，有助于品牌把握產(chǎn)品研發(fā)的未來趨勢，并制定出有效的戰(zhàn)略方向，從而激發(fā)消費者的興趣和關(guān)注。隨著對消費者需求預(yù)測的日益精準(zhǔn)，品牌能夠更緊密地貼合消費者需求，明確研發(fā)方向，拓展消費場景。

資料參考：

1. 從「消費者體驗」到「消費者口味」，解鎖2025食品飲料風(fēng)味趨勢|FDL數(shù)食主張
2. Top 10 Food Processing Industry Trends in 2025|startus-insights
3. Flavorman announces their 2025 Beverage Trends forecast|flavorman
4. 碰撞、復(fù)古、迷幻…2025年有哪些包裝新趨勢？| Pentawards2024-2025包裝十大趨勢揭曉|FBIF食品飲料創(chuàng)新
5. Top five nutraceutical trends and products to look out for in 2025|nutraceuticalbusinessreview
6. 2025 TREND REPORT |TRENDHUNTER
7. Top 100 Food Trends in 2025|TRENDHUNTER
8. 2025 Food Trends: Bold Flavors, Sustainability, and New Grocery Ideas|misfitsmarket
9. KeHE Distributors Unveils Five Key Macro Trends for 2025|KeHE
10. ADM2025風(fēng)味與色彩趨勢展望 |ADM
11. Future Bites: 2025 Food and Beverage Taste Trends Energising the Industry|kerry
12. Top 10 Food and Beverage Trends 2025|innovamarketinsights
13. 帝斯曼-芬美意揭曉2025年度風(fēng)味：Milky Maple|FBIF食品飲料創(chuàng)新
14. Whole Foods Market2025年十大食品趨勢：10周年趨勢洞察，明年有哪些機會？|FBIF食品飲料創(chuàng)新
15. 首發(fā) | Innova發(fā)布2025全球食品飲料十大趨勢，來劃明年重點！|FBIF食品飲料創(chuàng)新
16. 英敏特《2025年全球食品飲料趨勢》：回歸本源、破規(guī)之道…4大趨勢了解行業(yè)風(fēng)向|FBIF食品飲料創(chuàng)新
17. Natural Grocers 2025 Trends|naturalgrocers
18. SFA’s Trendspotter Panel spots 7 top trends for 2025|foodbusinessnews