福建
春天，可是一個吃野菜的好時節。
在江南水鄉的活水邊，常常出現一片片水靈靈的青嫩色，生長得格外茂盛，那便是春季最鮮美的野菜，被稱為“水八仙”之一的水芹。
水芹盛產于有著豐沛水源的我國南方，其最早歷史可追溯到三千年前的周代。
我國最早的詩歌總集《詩經》里便有多處記載。其中《詩經·魯頌·泮水》中這樣寫：“思樂泮水，薄采其芹。”這里用作祭祀的芹指的就是水芹。而在《詩經·小雅·采菽》中“觱沸檻泉，言采其芹。君子來朝，言觀其旂“則道出了在古人眼中，水芹除了食用，還寓意著高潔和文雅。
當時的讀書人若考取功名，便會采摘水芹戴在帽子上去孔廟祭拜，以示對圣賢的敬仰。久而久之，“采芹“便成了金榜題名的美好寓意，“采芹人“也成為了讀書人的雅稱。
水芹有一股特殊的香味，它的美味，只有吃過才知道，《呂氏春秋》贊其為“菜之春，云夢之芹”。是屬于水生植物特有的清香和泥土的芬芳。
古往今來，無數文人墨客為其留下墨寶。
“詩圣“杜甫用“飯煮青泥坊底芹，香芹碧澗美”來贊美芹菜的美味，用“寒水澄明芹葉綠，野船明滅蓼花紅。”描繪出水芹在清澈溪流中搖曳生姿的優美景象；“詩鬼“李賀也曾以水芹入詩，除了展現水芹獨特的靈動之美，還借水芹諷刺了當政者荒淫無度的現象；在柳宗元的《河東先生龍城錄》里也記錄了“魏征嗜醋芹”的故事，戲說李世民為了讓魏征少提意見專門準備醋腌制的水芹堵上他的嘴。
蘇東坡這個老饕被貶黃州時，途經蘄州，利用當地的水芹創制了“春鳩膾芹菜”這道傳世佳肴，并寫下“霽容天在水,春色柳藏橋”的詩句。
而曹雪芹不僅名字里有芹，他最拿手和喜愛吃的一道菜就是“雪底芹芽”。
水芹與我們引進的西芹和旱芹相比，口感更加鮮嫩，氣味也更加清新，不管是涼拌、清炒、炒肉、做餡都有獨特風味。
作為“水八仙”之一，水芹在江南有著獨特的地位，它承載著無數人的味蕾記憶。
每到冬春時節，是水芹最為茂盛的時節。江南人會將其搬上年夜飯的餐桌，作為一道獨特的解膩開胃菜，它清香脆嫩、鮮香味美，那獨特的滋味讓人難以忘懷。
食材
水芹、胡蘿卜、老姜、鹽、油
步驟
水芹洗凈，取嫩莖摘成小段食用。
少許胡蘿卜切絲，姜切片。
鍋中加油，放入姜片爆香。
下胡蘿卜炒香。
下入水芹段。
翻炒均勻。
油可以多一點，水芹菜吸油。
炒至斷生后加適量鹽調味。
炒勻出鍋。
清炒水芹完成。
紅彤彤綠油油的特好看。
清香脆嫩、鮮香味美，超級解膩。
春天，可不要錯過這味好吃的野菜。
圖文：呵呵筍
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