比東北話(huà)更好笑的，是東北菜的起名藝術(shù)

“你知道上海賣(mài)21塊錢(qián)的壓扁可頌，在東北叫什么嗎？” 閨蜜突然發(fā)微信問(wèn)我。

能叫啥？我大腦飛速旋轉(zhuǎn)。壓扁羊角包？嘎嘣脆黃油餅？

我說(shuō)我想不出來(lái)，她轉(zhuǎn)發(fā)給我一個(gè)截屏，“丹麥鍋巴”四個(gè)字，赫然出現(xiàn)在屏幕。“絕不絕？除了這個(gè)，還有貝果，叫窟窿眼燒餅或者杠頭，英國(guó)司康，叫大餅干。” 她興奮地說(shuō)，這才是中文文字的精妙啊！什么多拿滋、士多啤梨的，聽(tīng)完讓人猜半天都不知道是什么，東北這才是真正掌握了起名字的藝術(shù)啊！

“在食物翻譯的境界和中文運(yùn)用審美上，東北絕對(duì)超贏江浙滬！”

閨蜜說(shuō)得激情昂揚(yáng)，我看著也覺(jué)得有趣。李雪琴趙本山這類(lèi)遠(yuǎn)的不說(shuō)，身邊不少東北朋友在語(yǔ)言學(xué)的運(yùn)用上，也有中國(guó)其他地方罕見(jiàn)的天賦。當(dāng)江浙滬在糾結(jié)”這款法式甜點(diǎn)應(yīng)該叫可露麗還是是天使之鈴時(shí)”，東北人不僅一眼看穿本質(zhì)，甚至“一聽(tīng)就能想象出是什么味道”。

20多年前，我媽的一位東北朋友，帶著他家6、7歲的男孩子來(lái)廣東玩。我記得小男孩趴著公交車(chē)車(chē)窗，看外面時(shí)，突然回頭跟我們說(shuō)了一句：“我想吃那個(gè)饃，夾著炸雞的饃。”

我和我媽都一下沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，直到看到外面的麥當(dāng)勞，才懂了小男孩想吃的是“雞腿漢堡”。這是我對(duì)東北語(yǔ)言藝術(shù)的初體驗(yàn)，命名雖“土”，卻又完全沒(méi)錯(cuò)。是啊，誰(shuí)規(guī)定一定要用漢堡這個(gè)外來(lái)詞呢？當(dāng)時(shí)我還年輕，還不太理解語(yǔ)言學(xué)背后的意義，只覺(jué)得有趣，甚至很長(zhǎng)一段時(shí)間我也模仿男孩跟我媽撒嬌：“今天要不也去吃個(gè)夾炸雞饃？”

后來(lái)去了東北做采訪(fǎng)，遇到的東北語(yǔ)言學(xué)藝術(shù)更多了。一次在沈陽(yáng)夜市上，我邊吃著冰糖草莓，邊看著旁邊幾個(gè)小攤在賣(mài)網(wǎng)紅提拉米蘇，親眼目睹了兩位老人好奇走過(guò)去問(wèn)：“這賣(mài)的是什么？”；攤主應(yīng)聲回答：“帶咖啡味的打糕。”老人雖然沒(méi)買(mǎi)，但會(huì)心一笑的模樣讓我知道，他們瞬間明白了這是什么東西。

跟東北朋友吃飯，我也會(huì)忍不住夸他們給食物“改名”的精準(zhǔn)能力。早期甚至帶著點(diǎn)不自知的“偏見(jiàn)”，形容他們是“雖土但精辟”。那會(huì)兒朋友還有點(diǎn)不開(kāi)心，說(shuō)“土怎么了，信達(dá)雅我們都做到了呀”，并告訴了我?guī)讉€(gè)不同的例子。

“就說(shuō)老虎菜吧”，她說(shuō)，你想想老虎菜是什么做的，辣椒大蔥香菜黃瓜，都不是什么上臺(tái)面的食材，你取名“涼拌辣菜”也可以，但取名老虎菜，意義就不一樣了， 一聽(tīng)就知道這個(gè)東西很生猛，吃完了有種能“變身老虎的魄力”，唾液就忍不住分泌，想要大口吃下刺激的野性辛辣。

“還有一道，東北大拉皮”，一個(gè)”拉”字就激活了撕扯筋膜的口感想象，“大”又直接展現(xiàn)出大方，實(shí)惠，份量足的特色，連起來(lái)你甚至?xí)匆?jiàn)那個(gè)美容公司“拉皮”的畫(huà)面。外地什么“水晶粉條”，“土豆粉條”都趕不上“大拉皮”三個(gè)字生動(dòng)形象，老少皆宜地讓人瞬間理解。

還有“油炸冰溜子“，普通的裹面油炸，硬生生被帶上了“把屋檐下的冰溜子炸了的”魔幻現(xiàn)實(shí)主義色彩。什么地三鮮，殺豬菜、笨公雞、雪綿豆沙….無(wú)不是將抽象概念具象化的語(yǔ)言天賦。

是啊，用最簡(jiǎn)單的字，重塑食物的形態(tài)和風(fēng)味，就是東北語(yǔ)言最魔幻的魅力。拿“槍彈炮”形容硬菜，拿”造”統(tǒng)攝吃喝，每個(gè)詞都像凍梨般既粗糲，又飽含汁水。所以大家會(huì)說(shuō)，到了東北總?cè)滩蛔《喑詢(xún)赏腼垼馐强粗@種樸實(shí)好吃的黑土地語(yǔ)言，肚子就能被毫無(wú)防備地說(shuō)餓了。

在餐館里看各種菜名都像胡說(shuō)八道，卻又能立刻懂在賣(mài)什么，這還只是東北語(yǔ)言的初級(jí)魔法，更厲害的是只要接觸到，它就能像生根一樣扎進(jìn)你的大腦，你幾乎再也扭轉(zhuǎn)不回來(lái)。

比如在東北訓(xùn)練的香港速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員朱定文，竟用一口標(biāo)準(zhǔn)的東北話(huà)接受大陸電視臺(tái)的采訪(fǎng)，一開(kāi)口會(huì)讓你覺(jué)得這個(gè)人面相都發(fā)生了變化，甚至想立刻給他找個(gè)炕，準(zhǔn)備一搪瓷盤(pán)的瓜子，跟他嘮嗑。

這也是東北語(yǔ)言最牛的地方：同樣是北方官話(huà)，在北京，外地人可能呆20年都不見(jiàn)得能把“大柵欄”這三個(gè)字講入骨髓，也不見(jiàn)得能知道為什么油餅可以帶“兒化音”，但煎餅不行；然而只要有一個(gè)東北室友，無(wú)論你來(lái)自哪里，一個(gè)禮拜后，說(shuō)話(huà)的“大碴子”味兒就能完美上身。

但為什么東北話(huà)能做到這種病毒式傳染？好奇之下，我查了一些對(duì)此的官方解釋。

書(shū)里說(shuō)，東北年均寒冷周期長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，這六個(gè)月里，無(wú)法種地，無(wú)法進(jìn)行大面積室外活動(dòng)，被迫的無(wú)聊，催生出了“貓冬嘮嗑”文化。就說(shuō)二人轉(zhuǎn)，它不僅是娛樂(lè)，更是老百姓苦中作樂(lè)的精神寄托。而老百姓的語(yǔ)言，明顯的特點(diǎn)是沒(méi)有華麗的詞藻和豐富的比擬。網(wǎng)上看到的一個(gè)二人轉(zhuǎn)經(jīng)典唱詞《雙回門(mén)》，開(kāi)頭就是：“正月里初三三啊，社里頭放年假，咱們倆個(gè)去串門(mén)”，三句話(huà)直接把時(shí)間地點(diǎn)故事說(shuō)清楚了，雖然都不是普通話(huà)里的常用詞，但人人都知道在說(shuō)什么。

化繁為簡(jiǎn)的表達(dá)智慧，也是站在對(duì)中文的充分融會(huì)貫通上。

這里曾經(jīng)是草原民族和農(nóng)耕民族的交接地，闖關(guān)東的時(shí)候，又迎來(lái)了山東和河北的廣大人群。再到共和國(guó)長(zhǎng)子時(shí)期，五湖四海廠礦家屬，再次稀釋改建這里的語(yǔ)言。不同的語(yǔ)言體系，在這里長(zhǎng)達(dá)半年的貓冬季節(jié)，進(jìn)行語(yǔ)言的雜糅，“傳神”的風(fēng)格也就不知不覺(jué)顯現(xiàn)了出來(lái)。什么“kuai”，“qiu”，“nao”，什么“哎呀你你你哎呀干哈？” 乍一聽(tīng)莫名其妙，甚至寫(xiě)都寫(xiě)不出來(lái)，但只要放在上下文里，幾乎所有中國(guó)人都能全部聽(tīng)懂。

閨蜜當(dāng)然不會(huì)只停留在“丹麥鍋巴”上，她不會(huì)放過(guò)每一個(gè)調(diào)侃我（及廣東人）的機(jī)會(huì)。

“你看看你們廣東人，當(dāng)年的什么士多啤梨，什么車(chē)?yán)遄樱际悄銈儌鬟M(jìn)來(lái)的。就應(yīng)該好好跟東北人學(xué)學(xué)直接表達(dá)的藝術(shù)。我到今天都還有PTSD，看到士多啤梨，根本沒(méi)法立刻聯(lián)想到草莓，腦袋里仍然冒出來(lái)的是一個(gè)梨子。”

“廣東人用普通話(huà)講士多啤梨也很不自在，都是商家為了提高水果價(jià)格惹的禍！” 我毫不猶豫的開(kāi)始甩鍋。

我也不是不知道她話(huà)里的意思。80年代，中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，很多外來(lái)的新鮮事物經(jīng)由香港廣東從國(guó)外涌入。咖啡到牛排，電視機(jī)到電冰箱，它們成為了那個(gè)年代生活品質(zhì)的標(biāo)桿，隨之而來(lái)的，也是提前富裕的人群，對(duì)“國(guó)外東西”的仰視。香港親戚帶回來(lái)的進(jìn)口零食，似乎就是要比國(guó)內(nèi)好一點(diǎn)，外面的月亮可能就是更圓一點(diǎn)。而為了區(qū)分“我們不一樣”，外國(guó)的很多東西，就被“重命名”了。

草莓不被稱(chēng)為草莓，一定要拗口讀出“士多啤梨”，才能凸顯出它來(lái)自國(guó)外的高貴身份。水果店里的進(jìn)口要被尊稱(chēng)為“車(chē)?yán)遄印保退憬小皻W洲櫻桃”也不行，仿佛沾上櫻桃這個(gè)傳統(tǒng)中國(guó)名字，水果就會(huì)掉價(jià)；“獼猴桃”這個(gè)從根兒上就原產(chǎn)自中國(guó)的水果，也必須叫做kiwi的諧音“奇異果”，而且只有新西蘭的最好。類(lèi)似的還有蛇果，鳳梨…

當(dāng)年還年幼的我們，也因?yàn)檫@些語(yǔ)言起名的影響，至今還會(huì)有這“鳳梨就是比菠蘿好吃”“奇異果是不是品質(zhì)高于獼猴桃？”的困惑。

時(shí)代不一樣了。當(dāng)我們能公平查看到更多國(guó)外信息，當(dāng)“tiktok難民”大批量涌入小紅書(shū)分享交流日常，我們才發(fā)現(xiàn)，外國(guó)的月亮不僅不圓，甚至挺殘缺不全的：叫個(gè)救護(hù)車(chē)可以?xún)A家蕩產(chǎn)，上大學(xué)要換一輩子貸款？這是真的么？在中國(guó)，這可是再也想想不出來(lái)的事情。

那些以“洋”為尊的語(yǔ)言取名風(fēng)格，也在這個(gè)時(shí)代逐漸式微。進(jìn)口藍(lán)莓不會(huì)再被人取名叫“布魯啤梨”，云南藍(lán)莓的品質(zhì)和價(jià)格，更是大幅優(yōu)于智利藍(lán)莓。

說(shuō)到底，食物從來(lái)不是巴別塔，只是人類(lèi)對(duì)能量的補(bǔ)給需求，食物在各地的流轉(zhuǎn)變化，從來(lái)不會(huì)因?yàn)樨?cái)富和人種而發(fā)生天差地別的差異。食物在每個(gè)人面前都是公平的，是酸是甜，是好是壞，人人都擁有同等評(píng)判權(quán)利的評(píng)委。面包無(wú)論東方西方，都是面粉發(fā)酵后加熱變熟的產(chǎn)物，肉無(wú)論切碎還是攪碎，都是為了補(bǔ)充脂肪能量中和口感。那為什么叫肉夾饃就土，叫漢堡就高級(jí)呢？為什么漢堡不能是美國(guó)肉夾饃呢？以及，為什么壓扁的可頌不能是鍋巴呢？

回頭再看東北話(huà)背后的巧妙和強(qiáng)勁，它的背后，其實(shí)是對(duì)中國(guó)語(yǔ)言多樣性的包容和韌勁。只用簡(jiǎn)單音譯，雖然保留了英語(yǔ)名詞的發(fā)音，但沒(méi)有幾個(gè)人直接懂得“多拿”“可頌”傳達(dá)意思，太埋沒(méi)中文里意、形、音、高度結(jié)合的語(yǔ)言?xún)?yōu)勢(shì)了。“丹麥鍋巴”一上手，同時(shí)激活了觸覺(jué)（粘連）、聽(tīng)覺(jué)（剝離聲）、味覺(jué)（焦香）的聯(lián)覺(jué)體驗(yàn)，甚至還帶上了原產(chǎn)地的尊重（雖然不完全對(duì)）。比英文的smashed crossaint（音譯：斯馬式地可頌），或許才是這個(gè)時(shí)代取名更需要的精神。

音譯的時(shí)代，或許應(yīng)該過(guò)去了。看透食物的本質(zhì)，為它冠以符合我們理解的中文名字，才是當(dāng)下中國(guó)的實(shí)力和底氣。

本期作者｜斯小樂(lè)

編輯｜梅姍姍 視覺(jué)/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜《風(fēng)味人間》第四季、第二季、《鄉(xiāng)村愛(ài)情》、《我是杜拉拉》、小紅書(shū)@TracyG、@面包烤好了！