旬味會|澳門當(dāng)奧豐素1890，邂逅意式奢味之旅

澳門

這座閃耀于珠江口的璀璨明珠

是東西方文化交融的絕佳范本

巴洛克教堂與媽祖閣毗鄰而立

葡國瓷磚畫與中式雕花窗相映成趣

每一處轉(zhuǎn)角都藏著令人驚艷的綺麗

4月11日晚18:30

攜程美食林攜手當(dāng)奧豐素1890

在澳門范思哲豪華酒店大樓三樓

舉辦了一場精彩無比的旬味會尊享晚宴

來自全國各地的美食愛好者齊聚一堂

探尋這家將南意大利陽光與奢華藝術(shù)

完美融合的高級餐廳

家族的味覺傳承與革新

當(dāng)奧豐素1890的故事，要從意大利南部的圣亞加塔蘇德格爾夫說起。這家餐廳以家族姓氏命名，立志將索倫托半島與阿瑪菲海岸的美食精髓傳遞給世界。憑借對食材本真的執(zhí)著與創(chuàng)新的烹飪技法，成為“農(nóng)場到餐桌”理念的先驅(qū)。

如今，當(dāng)奧豐素1890的版圖已跨越地中海，來到亞洲的璀璨明珠澳門，由主廚Federico Pucci掌舵。這位曾在意大利總部深造的新一代廚藝大師，不僅傳承了Alfonso家族的經(jīng)典食譜，更將本地時令食材與現(xiàn)代烹飪藝術(shù)巧妙融合，為傳統(tǒng)意式佳肴注入了全新的生命力。

藝術(shù)與美食的沉浸式舞臺

踏入當(dāng)奧豐素1890，仿佛置身于范思哲的高級定制秀場。大堂中央的水晶吊燈如瀑布般傾瀉而下，光線透過水晶切割面折射出彩虹般的光暈，與墻壁上流動的金色線條交相輝映。

餐廳中央的開放式廚房令人驚嘆，主廚Federico身著剪裁考究的廚師服，與團(tuán)隊在透明玻璃幕墻內(nèi)精心雕琢每一道菜品。賓客們可以一邊品嘗美食，一邊欣賞這場關(guān)于烹飪的藝術(shù)表演，真正實現(xiàn)五感的全方位沉浸。

旬味會活動現(xiàn)場洋溢著熱烈的意式風(fēng)情，主廚Federico Pucci以充滿激情的互動方式，向在場嘉賓生動詮釋了他的創(chuàng)意烹飪哲學(xué)，不僅親自演示招牌菜品的制作精髓，更將南意美食文化的深厚底蘊娓娓道來。

活動現(xiàn)場的布置，也將范思哲標(biāo)志性的奢華美學(xué)在空間設(shè)計中淋漓展現(xiàn)，營造出令人沉醉的意式貴族盛宴場景。而現(xiàn)場的菜品則成為全場焦點，無論是意大利牛仔肉，還是布列塔尼藍(lán)龍蝦等美味，每一道菜品都如同展開的意大利畫卷，讓食客在唇齒間領(lǐng)略到意式的風(fēng)味詩篇。觥籌交錯間，美食與藝術(shù)的交響將這場味覺盛宴推向高潮。

晚宴美食品鑒

圖 | 旬味會·晚宴菜單

意大利牛仔肉

地中海吞拿魚他他

晶鉆魚子醬及意大利酸豆

Vitello Tonnato

Piemontese Veal, Mediterranean Tuna Belly Tartar,

Kristal Caviar and Capers from Punta Campanella

2022 Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOCG, Marche

這道源自19世紀(jì)的意大利經(jīng)典開胃菜，在當(dāng)奧豐素1890被賦予了全新的生命力。主廚選用意大利皮埃蒙特地區(qū)的有機(jī)小牛肉，低溫慢煮12小時至入口即化。搭配的吞拿魚醬選用藍(lán)鰭金槍魚腹部最肥美的部分，加入Don Alfonso自家農(nóng)場種植的Punta Campanella酸豆與Amalfi檸檬皮，最后點綴一勺Kristal魚子醬，每一口都是對味蕾的極致挑逗。

意式布列塔尼藍(lán)龍蝦、洋薊

L'Astice Blu Bretone

Brittany Blue Lobster with Artichoke

2021 Gaja Ca 'Marcanda 'Vistamare' Toscana IGT, Tuscany

當(dāng)奧豐素1890的招牌菜“藍(lán)龍蝦”，選用法國布列塔尼海域的稀有藍(lán)龍蝦。主廚以南意大利經(jīng)典的“三重質(zhì)地”理念呈現(xiàn)：龍蝦肉搭配烤至焦香的洋薊芯，將龍蝦的鮮甜、洋薊的清香在口中交織，仿佛一場地中海的味覺交響樂。

手工意式餃子

釀西西里紅蝦

及布拉塔芝士配魚子醬

Bottoni

Bottoni Pasta with Gamberi Rossi from Mazara del Vallo,

Burrata and Kristal Caviar

2022 Pietradolce Etna Rosato IGT, Sicily

手工制作的bottoni意大利面，內(nèi)餡包裹著來自西西里島的鮮甜紅蝦與馬扎拉德爾瓦洛(Mazzara del Vallo)的布拉塔芝士，將海鮮的甘甜與芝士的濃郁奶香完美融合。餃子上方點綴著奢華的Kristal魚子醬，帶來咸鮮爆發(fā)的味覺體驗，層次豐富而迷人。最后淋上清新檸檬皮屑，柑橘的芬芳為整體風(fēng)味增添一抹優(yōu)雅的清新感。

爺爺祖?zhèn)髅胤?

傳統(tǒng)意粉卷釀牛尾

馬蘇里拉芝士及圣馬札諾番茄醬

Strascinati di Nonno Ernesto

Grandfather's Ernesto Strascinati,

Traditional Cannelloni Pasta Rolls filled

with Mozzarella Cheese,

Oxtail and San Marzano Tomato Sauce

2021 Idda Etna Rosso DOC, Sicily

這道源自Don Alfonso 1890餐廳的傳奇意式千層面，承載著Iaccarino家族三代人的烹飪智慧。慢燉牛尾肉與番茄醬的濃郁餡料，被精心包裹在手工面皮中，頂部以意大利國旗三色裝點——鮮紅的番茄、雪白的馬蘇里拉奶酪和翠綠的羅勒，既是對傳統(tǒng)的致敬，又充滿現(xiàn)代美學(xué)。每一口都能品嘗到燉煮入味的牛尾的醇厚，番茄的酸甜，以及奶酪的綿密，三種經(jīng)典風(fēng)味在口中完美融合，帶來溫暖而滿足的味覺體驗

野生多寶魚配韭蔥

蜜豆及馬蘇里拉芝士

Rombo

Wild Turbot, Roasted Leek,

Honey Bean and Buffalo Mozzarella

2018 Paraschos Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT,

Friuli-Venezia Giulia

多寶魚是地中海飲食文化中不可或缺的主角。當(dāng)奧豐素1890采用低溫慢煮法鎖住魚肉的鮮嫩，搭配烤至焦糖化的韭蔥與淋上蜂蜜的豌豆。魚肉的細(xì)膩、蔬菜的清甜與蜂蜜的微酸在口中完美平衡，盤中錯落有致的擺盤宛如一幅印象派畫作，將地中海的詩意棲居具象化為一場味覺盛宴。

意大利法索里牛柳配鴨肝及黑松露

Filetto alla Rossini

“Oberto" Fassona Beef Rossini Style with Black Trufle

2015 Mastroberardino 'Radici'Riserva Taurasi DOCG, Campania

以19世紀(jì)歌劇大師羅西尼命名的這道菜，是對肉食愛好者最深情的告白。主廚選用意大利法索納牛柳，精準(zhǔn)控溫至完美的五分熟。牛肉上方鋪陳一層Rougie鵝肝，鵝肝在黑松露的加持下散發(fā)出迷人的菌菇香氣。搭配的紅酒汁以牛骨髓與巴羅洛紅酒熬制而成，每一口都像是在舌尖上奏響一曲華麗的歌劇。

香草意式奶凍配柑橘

Il Mandarino

Textures of Mandarin with Vanilla Pannacotta

2021 Feudi Di San Gregorio "Privilegio" Fiano Passito DOC, Marche

當(dāng)最后一道主菜被清盤，賓客們以為味蕾的旅程即將落幕，卻被一道名為Il Mandarino的甜品再次點亮。香草奶凍如絲綢般順滑，頂部覆蓋著晶瑩剔透的橘子果凍，搭配酥脆的杏仁餅干碎與清爽的柑橘雪芭。酸甜交織的層次感，為這場奢宴畫上了完美的句點。

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