銀川這家民間菜館，兩道菜，賣了10年！

之前有個(gè)紀(jì)錄片說：最會(huì)吃的人或許不是老饕、不是美食博主，而是街坊鄰居。

這句話，不要太有道理。老饕的“會(huì)吃”體現(xiàn)在總是能有新的發(fā)現(xiàn)，講究技藝和體驗(yàn)。

美食博主或者各種達(dá)人，講究這個(gè)“主理人有個(gè)性”或者那個(gè)“拍照好看”，要么是“可能是銀川最慘的老板”、“可能是銀川最會(huì)吃的老板”種種這樣的噱頭。

街坊鄰居對(duì)于“美味”的甄選，沒有那么多門門道道。遍地主理人的世界，什么主理人不主理人，零人在意。

好吃、不剩、實(shí)惠、量大、既能喚醒味蕾記憶、又能沉淀記憶的，就是美食!

這樣的美食，街坊鄰居，就會(huì)一遍遍吃!無聲的支持!造成的“結(jié)果”就是：街邊店鋪在當(dāng)下這個(gè)年代一年換三茬，還能有人在原位置，不動(dòng)聲色，不諳營(yíng)銷，一開十年。

【玉隆燴菜館】就是這樣!店里的墻上寫著：玉隆民間菜，鄉(xiāng)土好食材!賣了十年的鄉(xiāng)土民間菜!

這話說得通俗直白，讓我們這樣的新客人直觀了解這家店主打什么?或許在這些年的生意環(huán)境下，我們對(duì)于老店的定義應(yīng)該改變一下了。

曾經(jīng)是百年才能稱得上老店，而如今，今天開的店一周后就關(guān)門了的大背景下，十年對(duì)于一家店來說，的確是不簡(jiǎn)單。

“中海國(guó)際這里好多人看到我肯定都認(rèn)識(shí)，這些年整體生意肯定難做，但我們從開這個(gè)店就一直很順，就真的是做到了把最基本的菜做好。

我們?nèi)W(wǎng)都沒做過什么營(yíng)銷，但也就這么稀里糊涂十年就過去了，感覺也不難!”。你看，大道至簡(jiǎn)，老板的幾句話就把這個(gè)事兒說明白了。

我也套用互聯(lián)網(wǎng)公式：這可能是“銀川最不賣慘的老板”了!中午十一點(diǎn)剛過，金鳳區(qū)塔渠街中海國(guó)際2區(qū)283號(hào)。

毫不夸張，店里就擠滿了人，包間全滿。并且是工作日的中午，非商圈，單純的社區(qū)店，這個(gè)陣仗，放在這兩年的餐飲環(huán)境，的確是我都沒想到的。

直到第一道菜上桌，69元農(nóng)家土豬肉燴菜，一大份直接上桌。滿滿鍋氣，記憶里的燴菜該有的樣子，勾勒出了印象里彌漫了煙火味兒的菜肴。

農(nóng)村大席才會(huì)有的煙火氣，吃這一口的人都會(huì)回想起曾經(jīng)暖心的生活場(chǎng)景，那是一個(gè)人與人溫情能感知的時(shí)代，在這道菜里，一切記憶都鮮活起來，我才發(fā)覺這里為什么能開十年!

因?yàn)橛惺裁茨鼙犬?dāng)下浮躁的環(huán)境里，遇見一家有人情兒味的餐廳更值得驚喜呢?

鄉(xiāng)土民間味，道道現(xiàn)炒，拒絕預(yù)制菜!店里的特色菜很多，但是最值得說道的有幾個(gè)，或許從這幾道菜就能明白什么是：鄉(xiāng)土民間味!

招牌特色的69元超大份農(nóng)家土豬肉燴菜、辣皮子炒大公雞，特色燴豬雜。

單看菜名，就知道和我們平日里拍的大部分餐廳完全不同。

農(nóng)家土豬肉燴菜，300多斤的鹽池土豬肉，和市面上常見的豬肉系列菜品相比，自然是食材上就已經(jīng)起了決定性作用，這樣的豬肉膘厚但有過去那種味道。

每一鍋都是現(xiàn)做，選用的是沙瓤紅皮土豆，內(nèi)蒙酸菜，加入西吉粉條，濃郁西北特色食材匯聚一鍋，鍋鍋現(xiàn)做，上桌就看得出，沙面的土豆裹著土豬肉，一勺子蓋在米飯上，妥妥下飯菜!

沒換過位置，憑借這一道經(jīng)典菜，能賣十年，真正的桌桌必點(diǎn)，自然是穩(wěn)定出品!

店里主要是自家人做，這么多年品質(zhì)一直很穩(wěn)定!燴菜味道非常還原，口感綿沙。現(xiàn)燉的相當(dāng)入味。

“把菜做好”是老板重復(fù)了很多遍的話，樸素，簡(jiǎn)單!菜品味道足、價(jià)格良心、氛圍家常，所以留住了無數(shù)回頭客。

還有老板自己本人都十分愛吃的辣皮子炒大公雞，周邊街坊喜歡吃雞的人，幾乎都吃過!

這道菜從炒制就呈現(xiàn)出和一般的雞肉完全不同的感覺，猛火干煸新疆辣皮子。

精選黑爪子大公雞，單單這樣的食材，除非故意炒難吃，不然想不到不好吃的理由!

猛火現(xiàn)炒的過程里，就能感受到雞肉的香氣和辣皮子結(jié)合的那種香氣，不是齁辣而是突出食材的香味。

這道真把店里“拒絕預(yù)制”體現(xiàn)的淋漓盡致，感覺比很多專門做炒雞的店炒的賣相就好太多了，下飯或者解饞都是必選!

在銀川，想吃一個(gè)特色燴豬雜，真的還不好找。

吃個(gè)地道的中衛(wèi)燴豬雜，或許就更難了，但是這里69元就能來一大鍋的燴豬雜，解決了不用去中衛(wèi)就能吃到的難題!

當(dāng)中肉眼可見的豬血、肥腸，豬肚，加入清湯燴，湯選用豬的大骨湯!

而這一道，放心吃!因?yàn)槔习褰榻B說是自家人自己加工自己清洗，這也是店里的老顧客十年必吃!

有很濃郁的民間農(nóng)家大席才能吃到的菜品即視感!妥妥傳統(tǒng)民間手藝，童年味道!

因?yàn)樵烽_了十年，最近剛重新拾掇裝修了一下，包間和環(huán)境更敞亮了，讓客人來用餐更舒服一些。

“換老板了?哦哦，還是你啊!嚇我一跳，以為換老板了”。老顧客進(jìn)門以為換人了，看到老板娘本人的時(shí)候，懸著的心放下了。

老板娘笑著說：現(xiàn)在的生意都不好做，人家吃了十年，認(rèn)的是咱們這個(gè)人!有人在，就有老味道在!

一道燴菜，一道豬雜。鄉(xiāng)土民間氣，不花哨不預(yù)制，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我們追尋的餐飲美味，其實(shí)就藏在記憶的家常老味道里。

好在，還有人認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，并堅(jiān)持十年!好久不見，老味道!

地址：銀川市金鳳區(qū)塔渠街中海國(guó)際2區(qū)283號(hào) 玉隆燴菜館(中海國(guó)際社區(qū)店)