與美食大V“無(wú)所尉吃什么”也是認(rèn)識(shí)十來(lái)年的好朋友了,最近聽(tīng)說(shuō)他要來(lái)北京,趕緊張羅帶他來(lái)北京的米其林推薦餐廳—【粵界】來(lái)嘗一嘗余師傅的手藝。
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余師傅聽(tīng)說(shuō)之后,特意為我們準(zhǔn)備了很多隱藏菜品。所謂的隱藏菜單,其實(shí)就是一些北京地區(qū)不常見(jiàn)的食材,根據(jù)季節(jié)有所不同。像這次,余師傅就給我們準(zhǔn)備了云南剛下飛機(jī)的菌子。
如果你也想在粵界吃點(diǎn)不一樣的,也可以提前跟餐廳預(yù)定。余師傅說(shuō)如果提前三天的話,還能給我們從他的老家湛江,弄點(diǎn)不一樣的食材過(guò)來(lái),可惜這次時(shí)間有點(diǎn)緊。雖然沒(méi)有吃到,但是我已經(jīng)對(duì)下次聚會(huì)充滿了期待。
【陳皮燒鵝與湛江雞】
當(dāng)天的聚會(huì)充滿各種驚喜,前菜里無(wú)論是生拆的松葉蟹凍,還是雞湯鹵的甜筍,或者一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陳皮蒸番茄,都非常好吃。
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不過(guò)我個(gè)人還是非常中意粵界的燒鵝,也是北京唯一一家陳皮燒鵝。燒鵝外皮棕紅酥脆,內(nèi)里汁水四溢,陳皮香氣濃郁,完美抵消了燒鵝的油膩。這種燒鵝,根本不需要蘸酸梅醬,直接吃味道就已經(jīng)非常好了。
美中不足的一點(diǎn),就是每日限量,來(lái)晚了經(jīng)常會(huì)沽清,想吃最好提前預(yù)定。
說(shuō)完鵝,再說(shuō)雞。雖然我之前也寫(xiě)過(guò)很多次湛江雞了,可千言萬(wàn)語(yǔ)都不及本地人無(wú)所尉的一句,這是我在北京吃過(guò)最好的湛江雞。
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雞皮金黃,肉質(zhì)鮮嫩Q彈,這種大騸雞的滋味,在當(dāng)?shù)厝诵睦飫龠^(guò)各種山珍海味。
【香格里拉鮮菌土雞湯】
這是余師傅特意為我們準(zhǔn)備的一款隱藏菜單。整整一大盤(pán)來(lái)自香格里拉的新鮮松茸,配上雞縱菌、竹蓀等菌子一起放入清雞湯鍋中燉煮,鮮度頓時(shí)爆表。
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這也是我今年吃到的第一頓菌子,后面還有好幾頓,我慢慢寫(xiě)給你們看。
【生焗供港甲魚(yú)】
第一次很糾結(jié)要寫(xiě)什么菜品,因?yàn)榛浗绲牟藰訕佣己芎茫瑤缀跆舨怀雒 o(wú)論是滋味醇厚,酸辣可口,高級(jí)感滿滿的酸辣花膠翅;還是一口爆汁,我目前吃過(guò)最好的黑椒和牛;還是偏傳統(tǒng)的油浸筍殼魚(yú),每一道都堪稱(chēng)完美。
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最后還是決定寫(xiě)這道生焗甲魚(yú),主要是甲魚(yú)最近也吃了不少,但是都是以紅燒、燉煮的做法居多,生焗的,還是第一次見(jiàn)。
粵界的甲魚(yú)除了做法不一樣以外,還有一點(diǎn),就是所有的甲魚(yú)肉,都棄之不用,只用膠原蛋白最多的甲魚(yú)裙邊和四爪。
生焗出來(lái)的甲魚(yú),有種焦焦的干香,里面蒜子、姜、等調(diào)料的味道,都已經(jīng)浸入裙邊。整個(gè)裙邊口感鮮嫩,且?guī)в袧庥舻尼u香。
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