印度理工男和他的牛奶帝國

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在新德里社區，最熱鬧的晨景出現在牛奶站。

家庭主婦或傭人提著一兩只不銹鋼奶筒排隊打奶，將代幣或硬幣投入孔眼后，牛奶便像自來水一樣流入奶筒，足夠全家人喝一天。

我通常在便利店買袋裝奶，暢銷袋裝奶的保質期僅有一兩天。

房東告訴我，把袋裝奶煮沸、晾涼后，可在冰箱里保存五天，喝時需再煮一次，只是口感略差。

新德里婦女在社區奶站打牛奶

印度人一日不可無奶茶和乳制品。我也學會了煮奶茶，偶爾喝一杯酸奶飲料（Lassi），尤其喜歡 Amul 牌和 Mother Dairy 牌的冰淇淋 —— 里面帶有碎果仁，一口下去，奶香在口腔中彌漫，甚至會縈繞出 3D 般的醇厚感。

印度教節日眾多，多是大神巡游人間或戰勝惡魔的慶典。

大神們似乎格外偏愛人間甜食，于是乳制品搖身一變，搭配各種輔料成了節日甜點，最常見的有玫瑰奶球（Gulab Jamun）、果汁奶油（Ras Malai）、奶豆腐湯圓（Rasgulla）。

每一種都甜得令人暈眩，或許在這種恍惚中，才能確信大神真的降臨了。

世界牛奶日是 6 月 1 日，印度人卻有自己的牛奶日 ——11 月 26 日，這是維爾基斯?庫里恩（Verghese Kurien）的生日。

國民以此感謝這位理工男讓印度 “牛奶成河”。沒錯，上世紀 70 年代，庫里恩主導了 “牛奶洪流行動”（Operation Flood），又稱 “白色革命”。

在印度政治文化領域，“革命” 一詞使用頻率不高，卻廣泛用于民生行業：綠色革命提高了小麥和水稻產量，讓印度實現糧食自給自足并出口海外；粉色革命大幅增加了肉類和家禽產量；藍色革命推動水產養殖業發展；金色革命則提升了食用油品質。

白色革命讓印度成為世界最大的牛奶生產國，庫里恩因此被尊為 “印度牛奶之父”，也被民眾親切稱為 “印度送奶工”—— 這是一個含義豐富的尊稱。

對印度人而言，牛奶不僅是營養豐富的飲料，更是大神的饋贈。

維爾基斯?庫里恩先生

維爾基斯?庫里恩 1921 年出生于喀拉拉邦的一個基督教家庭，父親是公立醫院的醫生。

他從小就喜歡機械裝置，1943 年畢業于馬德拉斯大學工程學院，獲機械工程學士學位，隨后進入塔塔鋼鐵技術學院工作。

印度獨立后急需各類專業人才，鼓勵優秀大學畢業生赴海外留學并提供獎學金。

庫里恩提交了申請，希望學習冶金類專業，申請雖很快通過，卻被定向要求學習乳制品工程技術 —— 無論牛奶采用巴氏滅菌法還是高溫快速滅菌，都需要一套高效復雜的不銹鋼管道設計。

庫里恩服從國家安排，先到班加羅爾的帝國畜牧業學院補習乳制品生產知識，隨后赴美留學。

1948 年，他從密歇根州立大學獲機械工程碩士學位，回國后被分配到古吉拉特邦的乳制品研究所，負責當地乳制品設備。

他發現，當地農民仍按傳統方式飼養奶牛，僅改進技術設備無法提升牛奶品質。

一杯好牛奶，除去水和脂肪后，蛋白質、乳糖、礦物質和維生素含量越高，品質才越好。

當庫里恩被任命管理阿南德地區的一家乳品廠后，他決定實施自己設計的牛奶生產流程。

1950 年，他成立 Kaira 奶農合作社，砍掉中間商環節，讓牛奶從牧場直接送上餐桌。

每天下午，奶農擠完牛奶后立刻送到奶站，現場檢測蛋白質含量并按質定價；牛奶被拉到加工廠滅菌后，即刻送入社區奶站。

奶農收益顯著提高，合作社還為他們提供獸醫服務、配種服務及飼料配比指導。

1956 年，庫里恩訪問瑞士雀巢公司，那里的先進設備和豐富奶源給了他很大啟發。

回國后，他立刻大規模推廣水牛飼養，用水牛奶生產煉乳，逐漸占領國內市場。

他還竭力消除當地的種姓歧視和奶農沖突，讓阿南德牛奶聯盟有限公司（Anand Milk Union Limited）統一管理該地區的合作社。

該公司英文名稱的首字母組合為 “Amul”，這一品牌于 1957 年注冊，1966 年推出品牌形象 —— 一位穿著紅點裙子的藍發女孩，其天真活潑的形象吸引了眾多消費者。

養水牛專業戶在擠牛奶

1964 年尼赫魯總理去世后，夏斯特里被推選為總理。他當年跟隨圣雄甘地參與獨立運動時，曾被英國殖民者投入監獄，女兒活活餓死，因此深知糧食和牛奶的重要性。

1965 年，夏斯特里委托庫里恩組建國家乳制品發展委員會，推廣阿南德的牛奶生產銷售一條龍模式，最終促成了 1970 年的白色革命。

這場白色革命持續 5 年，印度基本實現牛奶和乳制品自給自足。實際上，印度奶牛的日產奶量并不高：黃牛日產 2.5 公斤，水牛 5 公斤，拉賈斯坦邦的優質品種 Rathi 奶牛日產 9 公斤，仍不及荷蘭奶牛的一半。

印度采取的是 “牛山人海” 模式，4.3 萬個鄉級奶牛合作社、425 萬奶農提供的牛奶占總產量的 80%。

隨著奶源豐富，印度奶業誕生了數十個品牌，其中 Mother Dairy 和 Nandini 成立于 1974 年，Aavin 成立于 1981 年。

除牛奶外，它們生產的黃油、冰淇淋、酥油、奶酪等在不同地區都有龐大消費群體。

1991 年，印度逐漸開放國內市場。庫里恩認為，競爭才能提高產品質量，進而產生真正的行業王者。

他加大優良奶牛品種推廣力度，將乳品銷售網絡延伸到所有城市。1998 年，印度超過美國成為世界最大的牛奶生產國。

同年，77 歲的庫里恩離開國家奶業管理機構的最高職位，只同意擔任古吉拉特邦合作牛奶銷售聯合會主席。

一家乳制品加工廠外景和質檢員

印度成為世界牛奶業老大后，勢必遭遇國際乳業巨頭挑戰。此時，印度乳業管理層分為兩派：一派認為必須走產業化和規模化經營以降低成本；庫里恩則認為，建造大型奶牛場將上萬頭母牛圈在鋼鐵圍欄中，既不符合印度文化，也會損害奶農利益 —— 奶農沒有耕地，一旦養奶牛虧本，只能到城里謀生，這勢必帶來不安定因素。

可惜他的意見未被董事會采納，2006 年，他辭去了古吉拉特邦合作牛奶銷售聯合會主席一職。

庫里恩對印度牛奶業的貢獻為他贏得了多枚重量級獎章，包括 1989 年世界糧農組織獎章、1999 年印度總統頒發的蓮花賜勛章，以及 1997 年法國頒發的農業功績勛章。

印地語電影《攪動》（Manthan）就是根據他的生平改編的，這部電影由 50 多萬奶農投資，每人出資兩盧比，足見奶農對他的愛戴。

庫里恩于 2012 年去世，他一手締造的牛奶帝國仍在擴展。

據印度權威部門數據，印度奶牛存欄量居世界第一，牛奶產量占全球 25%。2023 至 2024 年，印度生產了 2.3 萬公噸牛奶，人均日供應量 471 克；還向阿聯酋、沙特阿拉伯和新加坡等國出口 63,738 公噸乳制品，賺取 2.7 億美元。

為紀念這位 “印度送奶工”，國家乳品發展委員會和各級奶業聯盟 2014 年一致決定，將庫里恩的生日設為印度牛奶日。

每個牛奶日都會致敬庫里恩，研討印度奶業發展戰略，2024 年的主題是 “用人工智能和 IT 技術提升乳品質量”。

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