抓住夏天的尾巴，吃臭館子，6家。

時令風味

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現在的杭州，白天和晚上仿佛是兩個季節。

有天晚上推開房門，居然發現室外的溫度與空調間內相差無幾。

下樓走了走，發現風里已經有了秋天的味道。

但在白天并不是這樣的。

這兩天又連著發布了黃色高溫預警，新聞都在說，天太熱，沒事別出門。

眼看日期往九月跑，才想起來，還沒有寫過夏天的江浙滬人民一定會做的事——吃臭。

傍晚的閑林很熱鬧，下了班的中年人聚在這家小店里，喝著店家自己釀的楊梅酒，邊吃邊聊。

狹窄的廳堂里，過道只能供一人穿行。但我還是吃到了一桌鮮亮的菜。

尤其是這道蒸雙臭。

菜沒上桌，那股特別的味道先飄過來了。

說臭吧，不是那種讓人難受的臭，反而是帶著點發酵的醇厚香氣，聞多了還有點開胃。

先吃霉莧菜梗。外面那層皮有點韌勁兒，但用牙一嗑，里面軟糯的芯兒就“噗”地一下滑出來了。

臭豆腐就更絕了，蒸得透透的，每一個氣孔里都吸飽了湯汁，吃起來特別嫩。

幾乎不用嚼，一抿就化在嘴里，咸香中帶著股淡淡的回甘。

這兩樣東西搭在一起，味道互相融合得特別好，特別下飯。

杭州人真的愛吃臭。

早年間的網紅店鋪，無一不是以臭豆腐起家。

上了電視的胖大姐臭豆腐、經常見報的龍翔臭豆腐，還有校門口的無名炸攤，都以一方小小臭豆腐闖蕩江湖。

以及，杭州城里老資格的館子，都有一道拿得出手的臭豆腐菜肴。

福源居的干炸臭豆腐。臭豆腐是從富陽收來的，外脆內綿，一口下去，真能爆汁；

寶中寶的蝦皮炒臭豆腐。用洋蔥辣椒合力炒臭豆腐，末了加蝦皮提鮮；

再重口一點，還是方家廚房的臭豆腐明蝦煲。

還有立于不敗之地的笑典皇，它家就是“吃臭博物館”——清蒸臭豆腐、毛豆臭豆腐、豆瓣炒臭豆腐、羊腦蒸臭豆腐…...

我至今記得在它德勝的小破店里，老板志向滿滿：“我要和香港的老飯店一樣，把臭傳下去。”

還有一些吃到過不錯的館子，整理一下。

1.曾牛土菜

地址：余杭區倉前街道海創路與海興路交叉口

推薦菜：剁椒臭豆腐

他家的一道剁椒臭豆腐，我愿意用 奇臭無比 來形容。那味道，不刺鼻，但悠遠漫長，臭物細無聲。

不夸張，剛端上來的時候同行的朋友都大喊：“ 什么東西這么臭？ ”

豆腐不煎不炸，擺成一圈，在中間握一個肉餅一個蛋，一起上鍋蒸。

豆腐白白嫩嫩，來自紹興。看著清秀，但味道足，入口嫩滑柔順的。

泡椒辣的兇猛，豆腐臭的鮮艷，一入口， 咸、香、辣 一起沖入鼻腔和口腔，像是在嘴里綻放一場盛大的煙火。

肉餅偏咸，整道菜開胃，很是下飯。

2.沈廚臭鱖魚

地址：上城區解放東路高德置地廣場3層

推薦菜：古法臭鱖魚、黃山臭豆腐大腸

臭鱖魚屬于徽州菜。

這家店開在商場里，我是閑逛時意外吃到的。

古法臭鱖魚臭的克制，只有湊近了，才能隱隱約約聞出那股味道。

臭鱖魚其實就是新鮮的鱖魚洗凈后用鹽腌制而成的，再紅燒做成菜。

因為用鹽腌過，所以入口微咸，有輕輕的煙熏味道。

它吃起來還有點像黃魚，但 比黃魚的肉更大塊，更粗獷 。刺少，鮮美豐腴，醬香濃郁。

還有那一點點的臭味，反而吃著更香，讓人上頭。

大腸+臭豆腐的組合，光聽名字應該就會勸退一批人。

但對我來說，我愛吃大腸，也愛吃臭豆腐，這道菜正中我下懷。

大腸處理得十分干凈，刮去了油脂，所以吃起來有嚼勁，但不肥膩。

鹵過的大腸配上洋蔥，完全吃不出臟器的味道。還加入了 毛豆提鮮 ，所以整道菜吃起來很明亮。

臭豆腐先煎后煮，外表有一層薄薄的脆硬殼，有點像長沙炸臭豆腐。

一咬開來，里面依舊是嫩白的內里， 飽滿，氣孔少。

也不算臭，因為調味的緣故，吃起來多醬香。用小火煨著，越煮越香。

3.初禾

地址：上城區光復路21號

推薦菜：臭豆腐春卷、臭豆腐燴東海大蝦

一直以來，我都把臭豆腐看作下飯利器，但我實在沒想到， 臭豆腐和碳水是那么配。

吃到了一款臭豆腐春卷，目前排到了心里的前三。

舌頭觸碰到春卷皮的瞬間，眼睛肯定放圓了。

外殼酥脆，顱內能聽到“咔嚓”的聲響，里頭的臭豆腐餡兒像是破防了什么了不起的屏障，直沖出來了。

細細品，它里頭的餡兒還是潤濕的。我當下讓店家來一份辣醬，蘸著吃，滋味更甚。

還有一道 臭豆腐燴東海大蝦 ，也讓我印象深刻。

開背的東海大蝦，燈光照下，亮晶晶，嫩瑩瑩，臥在幾方臭豆腐上。

這道菜的主角不是這看著矜貴的大蝦，而是它身后的丑媳婦臭豆腐。

咬一口， 有一包汁水 。果然是吸飽了 蝦之靈的，鮮美非常。

4.龍蝦小弟

地址：上城區察院前巷8號

推薦菜：臭豆腐牛蛙

他家的那道臭豆腐牛蛙是真的臭！

吃完出門，走出了兩炮仗遠，鼻尖還掛著臭味。

“臭味飄那么遠啊。”一同吃飯的朋友和我說：“你聞聞自己。”

抬起胳膊湊上鼻尖，一聞，啊，原來是我們倆，是行走的臭豆腐散發機，臭得慘絕人寰。

他家的臭豆腐是油里微微煸過的，軟踏踏的，貼鍋底的幾塊，有焦香味。

咸、辣、甜，繼而有鮮鮮的滋味冒出來了。下飯。

豆腐的味道猛烈，至于這道里的牛蛙，我個人感覺，搭配得一般。

牛蛙鮮本身很難上色，吃個嫩彈的口感，即便它切得小小的，埋在臭豆腐里， 吃起來也還是割裂。

但為了那臭得慘絕人寰的豆腐我是愿意再去的。

5.海貓食堂

地址：上城區笤帚灣45號3幢101室

推薦菜：剁椒臭豆腐

紹興的臭豆腐和富陽永昌臭豆腐各有擁躉。

很早以前，就聽福緣居的老板說，他們家的臭豆腐就從富陽進的。

這幾年，市面上多了許多直接 掛永昌臭豆腐的菜 。在私房菜重地饅頭山就吃到過一道剁椒蒸永昌 臭豆腐。

深究起來么，永昌臭豆腐源于江西。江西人黃峌喜遷徙到富陽永昌，開始做起了臭豆腐生意。

不同于西興派的蓬松柔軟，紹興派的有霉味，這種臭豆腐偏硬， 臭味略弱 ，能被大多數人接受。

湯底咸鮮，看著油汪汪的，其實清亮。

關鍵是這剁椒好，鮮、香，有刺激嗆鼻的辣味，本就是 提胃口利器 。

略帶嚼勁的臭豆腐與松軟的金針菇中和，倒也是一道新鮮、好吃的菜。

字敲到這里，同事走過來看到，笑著說這是一篇充滿味道的稿子。

都說不時不食，昨天發的梭子蟹是時令，而在杭州，吃臭也要踩著時令。

那就抓著夏天的尾巴，去吃臭吧！

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