北京
清晨的幸福感，大概藏在一屜熱氣騰騰的小籠包里。
蒸鍋掀起的瞬間，面皮的醇香裹著餡料的鮮爽，喚醒了沉睡的味蕾。
薄如蟬翼的外皮泛著淡淡的光澤，內里浸潤的湯汁隱約可見，輕輕一提，軟乎乎卻不塌陷。
一口咬下，外皮喧軟筋道，餡料扎實飽滿，鮮醇的滋味在舌尖炸開，溫潤而不膩。
我們常吃的“杭州小籠包”，其實大多源自嵊州——只因嵊（shèng）字生僻，不少店家便借“杭州”之名吸引顧客。
而在嵊州這座“小籠包之城”，最具代表性的便是“剡為面”。
作為百年老字號，它把最正宗的嵊州味道，從街頭巷尾，帶到了全國乃至世界各地。
今天，我們就把這份藏著煙火氣與匠心的美味，帶給大家。
用相當實惠的價格，輕松吃到一口地道的嵊州非遺小籠包。
目前定價為34.9元/24個，如果家里人比較多，可以選擇49.9元/48個，合下來每個小籠包最低只要1塊錢。
百年老字號，
“剡為面”出品。
如今，全國三萬多家嵊州小籠包店遍布大街小巷，成為無數人早餐桌上的常客。
而“剡為面”，便是這萬千店鋪中繞不開的存在。
很多人或許是在《CCTV》《芒果TV》等主流官媒上，認識了它。
但其實，“剡為面”早已是傳承百年的非遺好味道。
甚至在2019年，它走出國門，在馬來西亞、新加坡等國家獲得一致好評，給世界遞出一張亮眼的“中國美食名片”。
作為嵊州小籠包的標桿，“剡為面”擁有多家官方認證的非遺工坊。
在原料甄選、制作工藝上，始終保持著高于行業平均線的水準。
依托于精準、高效的流水線體系，和嚴格的生產流程把控，讓大家足不出戶，就能吃到最正宗的嵊州味道。
老面恒溫發酵，
純手工包制。
小籠包好吃的關鍵，首先在面皮。
老面發酵正是嵊州小籠包最大的特色，本地人甚至把鮮肉小籠包稱為老面饅頭。
老面發酵即指，不額外添加酥油、泡打粉、防腐劑、化學酵母，而是以天然酵母催發，恒溫發酵約12小時。
老面面團看似樸素簡單，卻是一塊持續呼吸、富有生命力的面團。
在發酵過程中需要幾次給面團進行排氣并觀察內部組織的情況，發酵完成后還要多次揉面，才能讓面團變得更有彈性。
因此蒸制好的老面面皮顯示出自然的黃白色，散發著長時間發酵后的獨特麥香。雖緊實但內部也充滿孔隙，肉汁幾乎可以滲透出來。
拿起來捏一捏，也能回彈。撕扯起來有韌勁，入口不會立刻濕軟糊化，反而越嚼越香。
純手工包制，
皮薄餡大。
除了老面發酵，純手工包制更是“剡為面”小籠包的靈魂所在。
每一只都出自經驗豐富的老師傅之手，拒絕機器批量生產。
褶皺均勻細密，數量可達16-22折。
并且嚴格控制重量，大概22g的個頭——其中約12g面團與13g餡料。
這種比例既不會讓人覺得皮厚寡淡，也不會因餡多而膩口。
更貼心的是，在預蒸制完成后，包子會急速冷凍。
也就是說，從工廠制作完成后，到送入你的冰箱，全程均處于冷凍保鮮狀態。
蒸熟后，小籠包蓬松飽滿，咬下去的瞬間，表皮的筋道與內里的爆汁感交織。
三種口味任意選，
閉眼不踩雷。
此次，我們精心挑選了三種味道，每種都獨具特色，完全不踩雷。
豆腐小籠包，妥妥的地道浙江風味。
選用新鮮現磨豆腐作為主料，搭配少量輔料精心調制，沒有多余的添加劑。
豆腐細膩軟嫩，入口即化，帶著淡淡的鮮爽。
裹著喧軟筋道的老面外皮，咬下去汁水充盈，豆香與面皮的麥香交織，清爽不膩。
梅干菜小籠包，咸香適中、越嚼越香。
選用優質梅干菜，經過清洗、晾曬、腌制等多道工序處理，一絲雜質與澀味也沒有。
獨特的天然咸香滲透到每一絲肌理，不齁咸、不發苦。
咬下去既有梅干菜的醇香，又有面皮的軟嫩，越嚼越有滋味。
黑豬肉火鍋小籠包，徹底打破傳統小籠包的清淡口感。
川香濃郁，比較適合偏愛重口的朋友。
新鮮黑豬肉，手工剁成肉餡，最大程度保留豬肉的鮮嫩與嚼勁。
不添加邊角料，每一口都能吃到扎實的肉粒。
搭配川味火鍋調料，紅油浸潤外皮，一口下去，川香瞬間在舌尖炸開，鮮、香、麻、辣層層交織，香而不膩，越吃越上頭。
他們也喜歡這枚小籠包。
“豆腐包好吃，像咸蛋黃那個味，梅干菜的也好吃，鮮肉的小孩喜歡。”
by 廚友@油炸電風扇哈
“豆腐包最好吃， 閨女說比肉的還好吃。”
by 廚友@鯊魚-shark
“包子很好吃，是老面做的小籠包，一包剛好是倆人的早餐。還要回購。”
by 廚友@玲玲玲玲玲玲玲
“好吃買了幾次這個老面小籠包了，喜歡老面這個口感勁道。”
by 廚友@奇之籃美術營地
! 來點好味道!
嵊州非遺小籠包
三種口味任選
黑豬鮮肉*2袋 ￥34.90
300g/袋(共24枚)
黑豬鮮肉*4袋(共48枚)
￥59.90￥49.90
豆腐包*3袋 + 梅干菜*2袋
150g/袋(共30枚) ￥39.90
三種口味各1袋(共24枚)
￥ 34.90
三種口味各2袋(共48枚)
￥59.90￥49.90
小籠包最低 ￥1/個
文末掃碼領新人券，再減￥3
生產日期：見包裝噴碼處
保質期：12個月
儲存方式：-18度及以下冷凍保存
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