這道小甜品，我吃得停不下來！醇厚甜蜜的堅果撻~

這款用碧根果仁制作的甜品撻，熱量爆炸，但是吃得停不下來，怎么辦呢？……偶爾來一次，應該也沒什么問題吧！

碧根果仁、糖、糖漿、黃油……這些高熱量的東西堆起來，就是好吃！

另外，你可以將碧根果仁換成烤熟的核桃仁，來制作核桃撻。一樣好吃的哦。

【碧根果撻（Pecan Tart）】

（4寸撻3個）

配料：

撻皮：低筋面粉100克，黃油50克，鹽0.8克，冰牛奶20克

碧根果餡：碧根果仁60克，紅糖25克，細砂糖25克，雞蛋1個，黃油20克，香草精2克（可省略），玉米糖漿（或麥芽糖）75克

制作過程

首先制作撻皮。

黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋面粉混合在一起（圖1）。 用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合（圖2）。

混合好以后的面粉會呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)（圖3）。

加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。 粗略的揉成一個面團（圖4）。

將面團放在臺面上或者案板上，壓扁，對折，繼續(xù)壓扁。反復數(shù)次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度搟卷面團）。

揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。 如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。

制作碧根果餡。

在一個碗里混合雞蛋、紅糖、細砂糖、黃油（軟化或熔化成液態(tài)）。用刮刀攪拌均勻，使它們充分混合。

一半紅糖一半細砂糖可以讓餡料呈現(xiàn)濃郁的顏色，味道又不會過重。如果你喜歡更深的顏色和濃重的紅糖味道，可以全部使用紅糖。紅糖如果有結塊，要先用搟面杖將結塊搗碎。

拌好以后，加入香草精和玉米糖漿，繼續(xù)拌勻，成為稠厚的蛋糖液。

香草精可以增加餡料的風味。沒有可以不放。

可以用玉米糖漿，也可以用麥芽糖。如果你有楓糖漿也可以用。但不要用蜂蜜，因為蜂蜜的甜度太高，成品的味道會太甜。

將撻皮分成3份。案板上撒干面粉防粘，取一份撻皮，壓扁并搟開，使它足夠大到正好可以放入一個4寸的撻模里。將撻皮放入撻模，用手輕壓，使撻皮貼合撻模的形狀。

用手壓撻皮的邊緣，使多余的撻皮切斷，并除去多余撻皮。在撻底用叉子扎一些小孔。

用這樣的方法將3個撻底全部做好。

撻底做好以后，靜置15分鐘以上，再填入撻餡烘烤。

碧根果仁稍微掰碎，放入撻底。每個撻大概放20克碧根果仁。

然后將之前做好的蛋糖液倒入。

直接購買超市中的碧根果仁即可（已烘烤成熟的即食碧根果仁），也可以購買帶殼的碧根果自己剝出果仁來。

烤箱預熱至上下火220℃。

將撻模放入烤盤，然后放入烤箱。放在靠下層的位置，先用上下火220℃烘烤10分鐘，然后將烤箱溫度調(diào)至上下火175℃，繼續(xù)烤25分鐘左右，直到撻皮呈現(xiàn)微金黃色，撻餡完全鼓起，就可以出爐了。

不用烤箱溫度情況可能不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整。我用的是君焙蒸烤箱。

烤好的撻冷卻后脫模食用。

需要注意的一個地方

制作這款碧根果撻，撻皮沒有提前烘烤，而是填入撻餡后一起烘烤的。為了避免底部撻皮變得太濕太軟，我們將撻放在烤箱靠下層的位置烘烤，并用220℃先烤10分鐘，使撻皮能快速成型。之后再降至175℃慢慢烘烤。

當然，如果你不怕麻煩，我更推薦將撻皮提前烘烤，烤至微金黃色后，再填入撻餡烘烤。

但這樣需要在烘烤時往撻皮中放入重物，避免撻底鼓起來。

具體方法

在撻皮里鋪一張裁剪好的油紙，然后放入干凈的石子或豆子等重物。放入烤箱中層上下火180℃烘烤15分鐘左右，至撻皮微金黃色。

烤好以后，將油紙連同豆子一起取出。在撻底放入碧根果仁，倒入蛋糖液，進行烘烤即可（無需用220℃高溫，直接用上下火175℃，烤25-30分鐘，烤到撻餡充分鼓起即可）。

提前烘烤撻皮，會得到更酥脆的碧根果撻哦！