不知道是不是消費(fèi)觀念變了,我總感覺(jué)超市的酸奶越來(lái)越貴了,最近想喝酸奶的時(shí)候,都是自己動(dòng)手自制了
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自制炭燒酸奶
相比超市買的很多酸奶,自制酸奶的用料就很純粹,只有:牛奶、酸奶菌。
而且自制的酸味會(huì)更濃郁、突出,這正是來(lái)自酸奶菌的發(fā)酵風(fēng)味。
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制作時(shí),只要注意好兩個(gè)控溫的細(xì)節(jié)就很容易成功:
一個(gè)是煮牛奶過(guò)程,牛奶必須降溫到35度以下,才能加入酸奶菌攪拌;
二是發(fā)酵時(shí),要保持恒溫42度的發(fā)酵條件,這里可以借助烤箱、酸奶機(jī)、酸奶箱都可以~
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之前在超市買過(guò)一種炭燒酸奶,說(shuō)白了其實(shí)就是焦糖口味。
琢磨了一下,在家做也可以簡(jiǎn)單實(shí)現(xiàn),只需要多一個(gè)熬焦糖的步驟。
焦糖可以中和酸奶的發(fā)酵酸味,細(xì)品還能嘗出特別的焦香,成型后的顏色也更好看呢~
今天的配方做的就是炭燒口味,如果想吃原味自制酸奶的寶寶,跳過(guò)熬焦糖的步驟就可以啦~
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砂糖 60g / 水 20g
牛奶 1000g / 酸奶菌 1g
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1、干凈的鍋中放入60g砂糖后,倒入20g的水浸潤(rùn)砂糖,開(kāi)大火燒開(kāi)糖漿后,轉(zhuǎn)中小火,慢慢熬出焦糖色。
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2、熬出焦糖色后,關(guān)火,沿著鍋邊慢慢倒入1000g室溫的牛奶(必須常溫的,不要用冷藏的)
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倒完后重新開(kāi)小火,攪拌約5-10分鐘,讓牛奶和焦糖充分融合,蒸發(fā)掉一些水分(過(guò)程中保持小火,不要讓牛奶沸騰哦!)
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3、煮好的牛奶靜置降溫到35度以下,加入1g酸奶菌,攪拌半分鐘混合均勻。(牛奶降溫的過(guò)程,可以時(shí)不時(shí)攪拌一下,防止結(jié)奶皮哦~)
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4、牛奶倒入消毒好的小杯子中,蓋好蓋子,放入恒溫42度左右的烤箱或者酸奶箱中,發(fā)酵8-12小時(shí),就可以拿出來(lái)吃了~
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焦糖色的加入,讓本身奶白的酸奶,呈現(xiàn)出暖暖的淺咖色,和初秋莫名很搭~
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凝固好的酸奶,平滑得像鏡面,小勺子一擓,形狀如同奶凍,不過(guò)要軟滑很多~
再攪幾下,酸奶的質(zhì)地就成了絲滑的糊糊,勺子舀起還會(huì)拉絲!
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入口那一瞬,味蕾就被一陣清爽的酸味點(diǎn)燃!
奶香濃郁醇厚,還帶著水潤(rùn)的香甜,隨后是乳酸菌的發(fā)酵風(fēng)味,酸得很有層次~
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口感有點(diǎn)像豆腐腦,又像老酸奶,不用抿就自己化開(kāi)~
冰鎮(zhèn)過(guò)的沁涼嫩滑,順喉而下,口腔余留絲絲炭燒的焦糖香味,讓人很驚喜!
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說(shuō)起酸奶,也給大家分享一個(gè)酸奶小知識(shí):酸奶質(zhì)量的好壞,和酸奶菌種的品質(zhì)和活力有很大關(guān)系~
一般來(lái)說(shuō),在酸奶的有效保質(zhì)期內(nèi),菌種活躍度高的酸奶會(huì)更好。
判斷市售的錫紙蓋包裝的酸奶菌種是否活躍,可以將酸奶常溫放置30分鐘左右,觀察一下,如果蓋子微微鼓起,證明酸奶的菌種是活的哦~
Tips:
1、做酸奶過(guò)程中的所有工具,都需要提前用熱水或者是食用酒精消毒。
2、做焦糖牛奶的時(shí)候一定要注意,牛奶不能是冰的,不然冰牛奶碰上滾燙的焦糖,容易出現(xiàn)飛濺的危險(xiǎn),也不利于焦糖和牛奶的融合。
3、做好的酸奶可以放冰箱冷藏保存,3天內(nèi)吃完即可。
4、發(fā)酵好的酸奶可以直接吃,可以根據(jù)自己口味適當(dāng)加糖,或者放冰箱冷藏幾小時(shí)后再吃~
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們
看到后一定盡力回復(fù)大家
?(^?^*)
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