羅永浩支持者 “反預制菜”？真相：他們真正在意的是價格？

近日以來，羅永浩和西貝莜面的公開對壘鬧得沸沸揚揚，事件的起因還是眼里不揉沙子的老羅有了不愉快的消費體驗。

9月10日下午，羅永浩在微博公開吐槽西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”

9月11日，西貝召開回應“預制菜”風波的新聞發布會，西貝創始人賈國龍在會后接受采訪時表示：“我們一定會起訴他（羅永浩），他對我們的傷害是很大的。”

隨即羅永浩在微博回應道：“嗯，我準備好了。這件事不管官司結果怎么樣，我相信都會客觀上對中國預制菜領域的消費者知情權，甚至是相關的立法，做出一些實際的貢獻。”

圖源：微博截圖

都說打蛇打七寸，羅永浩這次一句“預制菜”直接打在了賈國龍的“七寸”上，賈國龍所說的“傷害很大”，目測真的很大。

9月12日下午，西貝官方公眾號發布了《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。信中，西貝公布了所涉菜品在門店端的實際制作方式以正視聽。整個回答的重點圍繞在“預制菜”的問題上，但似乎羅永浩的支持者主要反對的是菜品價格過高。

西貝是不是預制菜，眾說紛紜

關于西貝是不是預制菜，各方眾說紛紜。9月11日，賈國龍公開回應稱，西貝的門店100%沒有預制菜，預加工不是預制菜，預制是提前加工，而預制菜是提前把它做成成品。按照國家規定，西貝沒有一道菜是預制菜。

但是有不少網友并不買賬。

圖源：評論區截圖

當晚，羅永浩也在社交平臺連發多條內容，征集西貝預制菜證據，并稱“如果有錄像之類的、法律上可以采信的真憑實據，獎勵十萬元”。

圖源：微博截圖

關于“預加工”還是“預制菜”，在“人民網研究院”于2023年發布的《預制菜行業發展報告（全文）》中有一段內容提到，“數據顯示，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比達80%以上。”

圖源：人民網截圖

但這也不能完全認定西貝使用的就是預制菜，在“CCTV今日說法”2024年3月發表的文章中指出，“教育部有關司局負責人曾表示，當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制。”也就是說，在人民網研究院發布相關文章時，其實并沒有統一的標準體系。

圖源：公眾號截圖

直到2024年3月21日，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委才印發了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定。

據悉，預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。

此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

依照這個說法的話，西貝確實算不上是預制菜。但是有網友在評論區貼出了西貝使用預制菜的證明，據圖片顯示菜品小牛燜飯牛肉包和麻椒雞均是保質期長達九個月的產品，使用方法標注的是加熱后食用，生產廠家是北京西貝天然派食品科技發展有限公司。

圖源：微博截圖

對此，羅永浩當即發微博：讀者評論里貼出來的，有人了解這是什么情況嗎？什么叫“堂食袋裝”“非直接提供消費者”？該消息的最后，羅永浩專門@了賈國龍。

“預制菜”是西貝的“七寸”

羅永浩的嘴大家都是知道的，路見不平直接開噴，有品牌道歉認錯的，也有選擇“硬剛”的，這次西貝就是屬于后者，但似乎西貝沒有選擇，羅永浩指出的“預制菜”問題，影響到了西貝的核心理念。

圖源：評論區截圖

在評論區，不少網友吐槽西貝不好吃，但西貝不僅沒垮，反而越來越火。據“商業MMBA”表示，2024年，西貝已擁有400家直營店，年營收60億元，單店平均營收達1500萬元，成為中國餐飲界的現象級企業。

這是為啥嘞？除了出名的西北風味餐廳比較少以外，最為重要的是西貝有著“育兒托管所”的定位。

圖源：官網截圖

從西貝餐飲集團的官網能看到這樣的介紹，西貝品牌主張“把更好的給孩子”，目標成為中國一二三四五線城市家庭帶娃吃飯首選餐廳，“家有寶貝，就吃西貝”、“親朋聚會，就到西貝”。此外，西貝2024年末連續獲得“西貝專業兒童餐累計賣出超4000萬份”及“中國兒童餐第一品牌”市場地位認證。這才是西貝出圈的核心“秘籍”。

圖源：官網截圖

據“城市商業顏究所”分析，西貝，根本不是賣美食的，是賣“省心”的。在社交平臺上，有位媽媽分享：家里已經連續四周固定“西貝日”，孩子不吃別的，就等那一份兒童餐。你以為孩子愛吃的，是那份32元的雜糧煎餅？不，那是：門口給氣球的服務員；處處能看到動畫片的電視機；永遠在噴香氣的冰淇淋機；還有服務員唱歌跳舞變魔術，“像是陪孩子一起玩的早教老師”。

據西貝官方數據，從2019年到2022年，兒童餐銷售額翻了4倍；2023年上半年就賣出880萬份兒童餐，同比增長1.5倍；到2024年，西貝全年賣出超2000萬份兒童餐，約650萬個孩子吃過西貝。每一個小孩背后，都是心甘情愿掏錢的家長，妥妥的“家庭流量變現”模板？

但在羅永浩指出“預制菜”問題后，肯定會影響西貝的市場銷量。所以西貝必須為大動干戈的為自己正名，沒有其他選擇，但如今的情況看起來似乎越描越黑。

羅永浩吐槽西貝，實則“劍指”行業亂象

在羅永浩最初吐槽時，特意強調“希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”不難看出，老羅是瞄準了整個餐飲市場的亂象在出擊，只不過碰巧西貝撞到了他的“槍口”上。

2024年，中國餐飲零售市場規模已經達到5.57萬億元，但熟悉餐飲行業的都知道，整個行業卻并不算景氣。

于是，卷服務就成了餐飲界的法寶，這風氣要從2011年前后說起。彼時，海底撈憑借微博話題“地球人已不能阻止海底撈”引發全網熱議，海底撈式服務也隨著這次話題爆火出圈，一度成為餐飲服務行業的標桿，引起不少品牌爭相模仿。

2013年，西貝開始實施沙漏計時上菜，承諾28分鐘內上完菜，超時補償酸奶，初步建立起標準化服務流程。來到2014年西貝的服務持續提升，賈國龍提出“好吃戰略”，全面進行產品的品質管理，不好吃不要錢！可換可退！

同年，又推出了臺布鋪設標準《紅白格臺布生產操作標準作業書》，明確規定了臺布的成分標準、原料質量標準、染色標準、紡織標準、縫制標準、洗滌標準和包裝標準等。為了給每位顧客帶來舒適的就餐體驗，西貝莜面村在桌面上加一層革皮，在革皮和桌面之間加三毫米的海綿，這樣鋪上臺布后既有舒適度又有摩擦力。

在連鎖餐飲品牌中，自建中央廚房更是必須要邁出的一步，這不光是為了降低成本，也是為了保障菜品輸出的質量能夠統一。據公開信息顯示，西貝自建中央廚房也是始于2014年，并開始逐步在全國建立起華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、呼和浩特兩大工廠等。

這也引起了大家對中央廚房出品的菜品等于預制菜的質疑。其實，什么才是預制菜，在每個人心中都有都有自己的標準，有人認為提前備菜就算是預制菜，也有人認為只要不是開袋加熱即食就不算是預制菜，只能說是人人都有一桿秤。但總得來說，西貝并沒有觸犯安全底線，并不應該遭受過分的針對。

就在剛剛，胖東來CEO于東來在社交媒體發文支持西貝：“任何事沒有完美......感謝西貝、海底撈等品牌企業可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！”隨后，于東來又在評論區發文補充，因為正義、因為做一個不錯的企業、企業家和企業團隊付出的心血太不容易了！可建議、可以理解、可以促使企業改進完善、但不能讓企業家灰了心！

圖源：社交媒體截圖

于東來的說法，大家支持嗎？歡迎在評論區文明討論。

*頭圖來源西貝官網截圖