預制菜問題，目前無解

羅永浩因吐槽預制菜大戰西貝的事今天達到高潮，哪哪兒都這新聞，我也簡單分享下看法

1、“預制菜”概念本就是人類進入工業時代后的產物，古代沒冷鏈技術，沒法預制，都是農民自家種的菜現摘先燒，自家養的豬現宰現吃，那口味當然好，吃不掉的肉就腌起來，中國又發展出了水平極高的餐飲文化，對食材新鮮要求特別高，不少普通百姓家里燒飯都只吃當天做的，吃不掉就倒掉，第二天微波爐加熱的確口味差一大截

2、但這種新鮮美味的做法成本高，效率低，只適應小農經濟，預制菜不但大幅降低成本，提高出餐效率，還能使菜品口味標準化，方便大規模連鎖擴張，從而進一步降低成本，保證質量。別說西貝，你今天在大商場里見到的連鎖品牌，有一個算一個，哪有活雞現殺給你熬湯的？根本不現實，衛生要求也不允許，這在歐美也越來越普遍，肯德基麥當勞包括中式快餐第一品牌熊貓快餐都是中央廚房統一提供冷鏈食材+標準化料理包，廚師現場拆包解凍鍋里炒一下炸一下煮一下悶一下就上桌了

3、預制菜口味當然不如活殺現做，家里吃慣媽媽現做的飯菜在外面吃預制菜讓很多消費者不爽，“預制菜”三個字逐漸貶義化

4、為平息眾怒，國家出臺相關標準，給“預制菜”設定了一個相對嚴苛但又有一定模糊空間的標準，本意是規范行業，結果進一步把“預制菜”污名化，要臉的商家沒人敢承認自家是預制菜，承認=社死，這就是西貝賈老板堅稱自家不是預制菜要告老羅的底氣（按行業標準，可能的確不算“預制菜”）

5、但老百姓不認這理，他們覺得保質期長達幾個月甚至十幾個月的冷凍食材+料理包，不就是科技+狠活的預制菜嗎？雙方吵成一團，本質上雞同鴨講

6、事后老羅一再強調自己不針對西貝（擺明態度，無私人恩怨），不認為預制菜不健康（科普知識，證明自己并非無知），而是強調預制菜的確不如現燒的好吃這個事實，以及應該給消費者知情權這個建議

6、表面上看，老羅說的沒毛病，我全支持，問題是在老百姓普遍把“預制菜”和不健康、牛馬餐、廉價、外賣、地溝油等負面標簽綁定的社會環境下，要商家在菜單上明確標注每道菜預制程度，是即配、即烹、即熱還是即食，恐怕會讓本就消費降級，生存維艱的整個餐飲行業都遭遇滅頂之災，因為絕大部分老百姓吃得起的餐廳的菜品預制化水平都比較高，否則房租、人力、水電、稅費都那么高的情況下，再把食材成本大幅提高以降低預制化程度，這生意恐怕要黃了

7、說到底，消費者不愛吃預制菜，商家也不是故意給客人吃預制菜，而是多數消費者有限的消費能力和昂貴的餐飲成本之間，只能靠預制菜彌合

8、想要吃完全現做的也不是沒有，但最好去農村，農家樂獲取一手新鮮食材和人工的成本都很低，吃慣電飯煲的城里人，突然吃上一口柴火燒的大鍋飯的確感覺更香，但城里牛馬們為吃頓新鮮的就開車幾十上百公里跑農村的成本怎么算？

9、城里也有，但價格昂貴，絕大多數牛馬吃不起，賈國龍也不是沒想過走這條高端餐飲賽道，但需求太少，成本太高，黃了

10、退一萬步，菜場買個冷鮮雞回家解凍后自己花幾個小時慢慢熬也是個選擇，但很多牛馬孤身一人在大城市打拼，父母不在身邊，自己996也壓根沒時間做飯，依然不現實……所以這問題從經濟學上說暫時無解，多數人現階段只能吃預制菜，或者說，只“配”吃預制菜

11、賈國龍怕沒怎么學過危機公關，本來老羅這人性格就是口無遮攔，日常吐槽一下，沒想到西貝回應那么激烈，那老羅可不得抓住這波流量使勁懟上去，才把事件性質從大V消費者和西貝這家品牌之間的餐飲消費糾紛個案，升級為公眾對預制菜長期不滿的集中發泄

12、在經濟下行環境下，又進一步疊加了失業、降薪、996、苦逼搬磚等各種負面情緒——這日子已經這么難了，你丫天天還天天給老子喂科技+狠活，還湯姆賣這么貴，我C你……