“預制”食品，如何才能一眼辨健康？

在生活越來越便利的今天，食品的選擇也越來越豐富與多樣。但伴隨著社會與經濟發展的食品體系轉型也面臨著自己的挑戰——高鹽、高脂、高糖的食品正變得普遍，沖擊著健康飲食。

如今，不健康飲食是導致過早死亡和殘疾的主要原因之一，每年在全球造成800萬人過早死亡。超重和肥胖正成為日益嚴重的全球公共衛生挑戰：2022年，超過3.9億的5-19歲兒童和青少年超重或肥胖，同時有25億18歲及以上的成人超重或肥胖。而肥胖人數增加的一個主要驅動因素是當前的食品環境，飽和脂肪、反式脂肪、糖或鹽含量高且經過高度加工的食品，其可獲得性、可及性、可負擔性和推廣營銷都在增加。

所以，要促使消費者選擇更健康的食品，就需要相應的政策來為消費者提供一個促進健康飲食的食品環境。這樣的政策包括在預包裝食品的包裝正面引入直觀的營養標識體系。

這種在食品包裝正面進行展示的營養標簽學名叫“食品包裝正面標識”。通常，“營養成分表”是我們更為熟悉的營養標簽形式，也就是常見于食品包裝背面或側面、含有營養信息的小表格。但更重要的，它是制定“食品包裝正面標識”的基礎。

所謂的“食品包裝正面標識”，可以理解為營養成分表的進階版，它所解決的是營養成分表信息多、字號小、存在解讀困難的問題。研究表明，大多數消費者僅花幾秒鐘選擇商品，沒有足夠的時間查看包裝背面或側面營養標簽上的營養成分表。而通過在食品包裝的正面，用醒目、清晰的形式標出需要引起關注的營養信息，“食品包裝正面標識”可以幫助我們更直接、快速地通關，了解預包裝食品的營養情況。

目前，全球有超過40個國家已經實施了不同形式的 “食品包裝正面標識”。這一營養標簽體系作為世衛組織應對慢性非傳染性疾病的一項最合算措施，被證明可以有效促進消費者選擇更健康的食品。同時，“食品包裝正面標識”還可以激勵生產企業對產品配方進行改良，如逐步降低食品中的鹽、脂肪和糖的含量，并提升食品健康程度。而這種配方改良也能帶來人群層面積極的飲食變化。

對于在中國生產和銷售的預包裝食品，基于《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》的要求，需要強制在食品包裝上進行營養成分表標識，用于展示單位食品中能量和脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈉等營養素的含量，以及其營養素參考值（NRV）的占比。隨著今年3月發布的《通則》修訂稿在2027年正式生效，需要強制進行含量標識的營養素將擴展至飽和脂肪與糖。

這一修訂對營養標簽政策的完善至關重要。雖然中國對“食品包裝正面標識”體系已有一些積極探索，但還未推行相關政策標準。我們期待在不久的將來，中國市場中的預包裝食品、包括預制菜食品*，也會有此類標簽，在包裝正面對過量的鹽、糖、脂肪向消費者作出提示，讓更健康的食品成為消費者更容易的選擇。

最近關于“預制”食品的討論引起關注，根據《

關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知》

，預制菜屬于預包裝菜肴。