表面上頭 實際無知

朋友早上中午晚上好，這篇隨便聊聊西貝和羅永浩。

事情的起因是羅永浩發(fā)微博吐槽西貝是預(yù)制菜，又貴又難吃。

西貝老板高調(diào)反駁，揚言要起訴羅永浩，又向公眾開放后廚自證。

結(jié)果大家去西貝后廚一看，工業(yè)化程度不低，自然程度不高，于是輿論一邊倒開始討伐西貝。

其實西貝面對羅的最佳策略是裝死示弱，慫一手海闊天空。

但是西貝一開始沒慫，現(xiàn)在慫了已經(jīng)晚了，某種意義上算是幸事。

我算是個吃貨，自認(rèn)為自己吃過見過，懂點餐飲行業(yè)的皮毛。

我記得我上次吃西貝是在2017年，現(xiàn)在回想起來那是我最后一次和我姥姥在外面餐館一起吃飯。

當(dāng)時點了什么不記得，只記得味道很普通，價格不便宜。

我會說我不去西貝不是因為什么預(yù)制菜，而是因為味道太普通。

所以西貝今天（9月15號）說部分菜變成門店現(xiàn)做說實話也沒有打動我。

吃飯是件很主觀的事，你喜歡你付得起是唯二標(biāo)準(zhǔn)。

總之我不會選西貝，其實不少網(wǎng)紅店我都很討厭。

但是你說羅永浩也是因為味道和價格對西貝發(fā)難的，那我是真不信。

西貝的價格對于現(xiàn)在的羅來說應(yīng)該不算什么，性價比低到讓人掀桌子罵娘的店羅大概率也沒少見。

羅永浩算是一代網(wǎng)紅，當(dāng)初靠真性情吸引粉絲，現(xiàn)在流量玩得很溜。

所以，說實話我不信羅真的是因為他真性情對西貝發(fā)難，至于這其中有什么貓膩我們等時間揭曉。

希望是因為我國際博弈看多了心臟。

綜合我關(guān)注的幾位比較權(quán)威的美食博主的看法，我猜羅永浩那頓最氣的是那道烤魚。這是后話。

我會說羅是幸運的，輿論大方向也覺得西貝價格不低味道普通。吃西貝圖一個健康安全，結(jié)果西貝自爆了丑聞。

因為這事你要細(xì)想會很后怕，一個網(wǎng)紅可以靠流量隨意干掉一家橫跨全國的連鎖餐飲。

那別有用心的大流量意見領(lǐng)袖可以干什么？當(dāng)意見領(lǐng)袖可不需要背景審查。

那要是羅帶起了輿論又沒有證據(jù)，那羅就倒霉了。

我會說老羅今天說這事翻篇是因為他那個勁過了，現(xiàn)在理智重新上身自己復(fù)盤一遍發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很危險。

我能理解為什么西貝老板那么自信敢自爆，大概率是他真心覺得自己委屈。

餐飲業(yè)是勤行，賺的是個辛苦錢。

我猜西貝老板每年年底一看賬覺得自己辛苦一年也沒賺到什么。

我知道不少朋友會覺得我在胡說，現(xiàn)實是餐飲確實沒有表面的那么風(fēng)光，所以現(xiàn)在不少餐飲店經(jīng)常大洗牌。

理論上，餐飲業(yè)的售價需要在原材料成本上乘以三才能實現(xiàn)盈利。

朋友們可以用這個公式估算一下自己吃的東西的成本，然后你就會發(fā)現(xiàn)這生意沒你想的那么簡單。

我真心建議手里有錢想創(chuàng)業(yè)的朋友避開餐飲，利潤率遠(yuǎn)沒有你想的那么美好。

到西貝這里，可能他成本是真高，利潤是真薄，生意做成今天這樣是客人不開心他老板也不開心。

至于為什么會這樣大概率是西貝內(nèi)部運營管理的問題，西貝不是上市公司，我看不到財報指不出問題。

至于他敢開放后廚大概率是因為他真不懂西貝的食客。

他覺得大眾能理解西貝，現(xiàn)實是大眾不光不理解，還要聲討西貝。

他高估了輿論對供應(yīng)鏈現(xiàn)代化工業(yè)化的寬容，或者說他真心覺得這樣做是好的。

這點比前面的運營管理還要致命，特別是餐飲這種高度主觀的生意。

當(dāng)然，不少企業(yè)也不懂自己客戶，這是后話。

現(xiàn)在西貝拿出來救場的方案是部分菜變成門店現(xiàn)做。

我會說這也是個昏招，關(guān)鍵不是現(xiàn)做還是預(yù)制，而是味道。

且看我說的對不對吧。

最后聊聊預(yù)制菜。

說實話我個人對于預(yù)制菜沒有那么反感，我真心覺得我家樓下便利店的微波爐盒飯比自助盒飯店的好吃。

預(yù)制菜對于連鎖餐飲企業(yè)來說保出品質(zhì)量的最好辦法，解決了中餐一致性的大問題。

更是保證每個門店基礎(chǔ)利潤的最好辦法。

我能理解大家為什么討厭預(yù)制菜，覺得是預(yù)制的就不該賣出手工的價。

那么問題來了，手工該是個什么加碼？生意人該賺多少利潤？

明白了這兩個問題你一看菜單就大概知道是預(yù)制還是手工。

怕就怕你覺得人工不值錢，又覺得所有生意人天生有原罪。

這其實是個尷尬的死局。

你想安全衛(wèi)生出品穩(wěn)定又便宜，那在現(xiàn)在就必須涉及預(yù)制菜和高度工業(yè)化現(xiàn)代化供應(yīng)鏈。

所以我會說這個死局是必然。

我不理解的是為什么現(xiàn)在輿論從譴責(zé)西貝變成了要國家出臺預(yù)制菜國標(biāo)。

我知道大家討厭的是商家用預(yù)制菜騙消費者出手工現(xiàn)做的錢。

但是，說實話，信息差是合法合規(guī)的盈利模式。

預(yù)制菜本身和用預(yù)制菜都不是違法，能明示確實值得贊揚，不明確告知也不算違法。

不被信息差割韭菜要靠自己，這事你不能指望別人。

對預(yù)制菜的恐懼和對食品添加劑的恐懼一樣，這東西有好有壞。

比如，現(xiàn)在我家附近有一家叫醉得意的餐館很火，他家菜價不高，但是絕對算不上實惠，后廚工業(yè)化程度絕對高。

但是，我知道，我家人也知道，我這一家還挺喜歡吃他家。

我賭西貝的輿論不會波及到他，因為他一開始就認(rèn)清定位，我會說這是聰明的商業(yè)模式。

總之，西貝這次是場鬧劇，雙方上了頭，現(xiàn)在又下頭了。

但是別急，這鬧劇沒完，西貝的劫還長著呢。

最后誰輸誰贏不重要，誰對誰錯也不重要。

我會說唯一重要的是個人的認(rèn)知。

祝朋友們心明眼亮，吃個好飯。

我們下篇見，再會。

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