為何羅永浩都熄火了，賈國(guó)龍還是硬剛？因?yàn)檫@涉及整個(gè)行業(yè)的生死

為何羅永浩都選擇熄火了，西貝老板賈國(guó)龍還是繼續(xù)硬剛？最新消息羅永浩本來已經(jīng)表示這個(gè)事情就告一段落了，可是賈國(guó)龍還是在微信群中怒懟羅永浩的網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)。

看到這個(gè)消息，羅永浩也不慣著對(duì)方了，直接在直播間回應(yīng)將給西貝“西門子待遇”，希望能和賈國(guó)龍直播公開回應(yīng)。這下可真是熱鬧了，自從羅永浩大戰(zhàn)王自如之后，互聯(lián)網(wǎng)多少年沒有這樣精彩過了。

可是我們看熱鬧歸看熱鬧，大家有沒有深度思考過背后的利益問題，賈國(guó)龍為何不順坡下驢，還要繼續(xù)招惹羅永浩，難道這僅僅是面子問題么？賈國(guó)龍是誰？那可是在商場(chǎng)上摸爬滾打三十多年的主，再?gòu)?qiáng)勢(shì)的人早都被磨平了棱角，更何況他這次面對(duì)的可是網(wǎng)絡(luò)趙子龍啊。賈國(guó)龍不清楚自己的對(duì)手分量么？這么多年來，羅永浩除了在星巴克那里吃過虧之外，這么多年那是屢戰(zhàn)屢勝。

關(guān)鍵現(xiàn)在從網(wǎng)友到媒體，幾乎一邊倒支持羅永浩，賈國(guó)龍還在困獸猶斗，這有價(jià)值么？為什么不能大大方方道個(gè)歉，或者學(xué)李嘉誠(chéng)父子那樣不出聲不回應(yīng)不是更高明么？這樣斗下去，難道面子比公司生死還更重要么？

其實(shí)最重要的是，這次羅永浩的言論是直接揭開了中國(guó)餐飲業(yè)目前最大的軟肋，更是涉及到整個(gè)行業(yè)的生死。如果不是涉及行業(yè)生死，為何巴奴、吉祥餛飩、朱光玉火鍋等數(shù)十家品牌會(huì)力挺賈國(guó)龍并強(qiáng)調(diào) “西貝食安是行業(yè)標(biāo)桿”呢？

你可能會(huì)說我是危言聳聽，那我就來給你好好講一講。

我們先回顧一下，羅永浩跟西貝大戰(zhàn)的全過程。首先是9月10號(hào)羅永浩在微博吐槽西貝 “幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格昂貴且惡心”。本來這條微博瀏覽量并不大，但是經(jīng)過媒體的二次傳播，事情就開始傳開了。賈國(guó)龍這邊也不慣著，本來他大可低調(diào)處理，可是他選擇公開硬剛，強(qiáng)硬 “西貝100% 無預(yù)制菜”。

隨后西貝開放后廚給媒體參觀，并且開直播公開自己的做菜過程。結(jié)果卻被網(wǎng)友戲稱是網(wǎng)曝自己，不經(jīng)意間把2年保質(zhì)期的西蘭花，看不到雞的雞湯，袋裝鱸魚等食品都暴露出來。

羅永浩也開直播說不是反對(duì)預(yù)制菜，而是反對(duì)不透明化。之后網(wǎng)友紛紛支持羅永浩，而行業(yè)則是站在了西貝這邊。隨后羅永浩則在直播說希望事件到此結(jié)束，并且可以推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜制度的完善。可是羅永浩這邊還是不依不饒，在行業(yè)群中稱羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，結(jié)果此言論的截圖被人傳播出來，再次引起軒然大波。

你發(fā)現(xiàn)了沒有，在整個(gè)事件的發(fā)展過程中，真正在推動(dòng)輿論發(fā)酵的，從來都不是羅永浩，反而是西貝這邊。同時(shí)很多人發(fā)現(xiàn)，西貝跟網(wǎng)友之間存在嚴(yán)重的信息差，比如說網(wǎng)友聽不懂西貝說的中央廚房預(yù)加工、工序前置、賞味期等等詞語的意思，西貝也不懂網(wǎng)友到底在意的是什么？同時(shí)雙方關(guān)于預(yù)制菜的定義也完全不一樣。

你可能會(huì)想過一個(gè)問題，西貝為什么不能出來道歉，然后把目前中央廚房預(yù)加工的模式改一下，直接去市場(chǎng)單日采購(gòu)不就完么？

嘿嘿，兄弟，這事說來簡(jiǎn)單，可是做起來卻完全實(shí)現(xiàn)不了。不僅西貝實(shí)現(xiàn)不了，中國(guó)任何一家連鎖餐飲品牌都做不了。

我拿西蘭花這個(gè)例子你會(huì)明白，西貝是在每年一個(gè)時(shí)間統(tǒng)一采購(gòu)，然后再經(jīng)過技術(shù)處理，做到可以保質(zhì)兩年不壞，然后門店需要的時(shí)候再配送到門店。這樣做的好處是什么，第一中央集采，可以大大降低成本，保準(zhǔn)食材的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性。如果各個(gè)門店自己采購(gòu)，那這就會(huì)出現(xiàn)無法標(biāo)準(zhǔn)化的問題，食材的味道、安全、價(jià)格都無法一致，而且每一個(gè)城市蔬菜的價(jià)格每天都變動(dòng)，還會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)價(jià)格不透明，滋生出腐敗問題。

事實(shí)上過去中餐無法大規(guī)模開連鎖店的原因，就是很能做到標(biāo)準(zhǔn)化，不同于西餐食材簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)簡(jiǎn)單。隨著這些年保鮮技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在中餐也可以做到。可問題就是，在老百姓的認(rèn)知中，中餐就必須新鮮。

比如說在我們廣東的大排檔，都是現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，然后現(xiàn)場(chǎng)宰殺，再烹飪的。很多食材別說隔夜了，只要是過了幾個(gè)小時(shí)都會(huì)被食客抵觸。

這就是問題所在了。哪怕現(xiàn)在基本上所有連鎖門店都用了中央廚房預(yù)加工模式，可是很多消費(fèi)者還是被蒙在鼓里，以為餐廳里面的明廚亮灶就是代表了現(xiàn)做現(xiàn)炒，殊不知他們?cè)诶锩姘镜碾u湯是沒有雞的，他們鍋里燉的肉不過是二次加工而已。

對(duì)于連鎖餐廳來說，不用中央廚房預(yù)加工，根本無法做大做強(qiáng)。如果你來我們廣東，你會(huì)很多知名的餐飲品牌，只有一家店，或者最多兩三家門店。很多老板為了堅(jiān)守自己的味道，寧愿不做大做強(qiáng)，比如說廣州知名的炳勝、汕頭知名的富粵等。

因?yàn)檫@些開了幾十年的老店都知道，一旦連鎖就意味著要預(yù)加工，那就無法做到新鮮，味道就無法保證。

過去20年，在新技術(shù)的推動(dòng)下，中國(guó)連鎖餐飲迎來了蓬勃發(fā)展，2005 年，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模不足 3000 億元，而到 2023 年已突破 5 萬億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 15.2%。其中的關(guān)鍵原因，除了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、資本涌入之外，就是新技術(shù)的出現(xiàn)，這大大提高了連鎖擴(kuò)張的速度跟管理的效率。

或者說如果沒有中央廚房預(yù)加工模式，你今天幾乎看不到任何一家能在全國(guó)開上百分店的中餐廳。

中國(guó)餐飲連鎖化率從 2005 年的不足 5% 躍升至 2023 年的 20%。這個(gè)賽道過去20年也誕生了至少幾十家上市公司，其中最具代表性的就是海底撈在香港上，一度市值高達(dá)數(shù)千億港幣。

看懂了這些，你再看看賈國(guó)龍為何對(duì)羅永浩的發(fā)言出現(xiàn)了應(yīng)激反應(yīng)，這根本就不是面子問題，而是涉及到了中國(guó)餐飲業(yè)最大的軟肋。一旦大眾看明白，如今的連鎖餐飲模式，那隔開雙方之間的那層紙就會(huì)被捅破，那帶來的后果可能是整個(gè)行業(yè)的覆滅。

這不僅僅是西貝的問題，而是整個(gè)行業(yè)的問題。所以才有這么多餐飲品牌支持西貝。畢竟如果西貝倒下，那接下來就會(huì)用其他打假人不斷涌入其他餐飲品牌去找茬，那其他品牌目前的經(jīng)營(yíng)模式也是經(jīng)不起推敲的，這幾天已經(jīng)有人發(fā)現(xiàn)所謂的現(xiàn)殺酸菜魚，竟然從點(diǎn)單到上菜不到8分鐘，都要趕上了肯德基快餐的出餐速度了。

那問題回來了，大家反對(duì)預(yù)制菜，到底是在反對(duì)什么呢？我覺得經(jīng)過30年的發(fā)展，中國(guó)人對(duì)預(yù)制菜現(xiàn)在已經(jīng)非常包容了，不然的話肯德基、麥當(dāng)勞早就做不下去了。所以我們反對(duì)的不預(yù)制菜，而是你明明就是提前加工的，卻假裝成現(xiàn)做的，還賣得賊貴。事實(shí)上只要預(yù)制菜是按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來做，我相信一定是安全健康的，最多就是味道沒有那么好。可是你明明就是頭小毛驢，卻要跟我們說是赤兔馬，這不就過分了？

西貝已經(jīng)連續(xù)打錯(cuò)幾張牌了，作為一個(gè)老品牌，我也不希望西貝就此倒下。我覺得西貝不如學(xué)學(xué)老鄉(xiāng)雞，趕緊在菜單上寫明確現(xiàn)做、半預(yù)制、全預(yù)制，挽回一下聲譽(yù)，可能還能補(bǔ)救一下。