用16年創(chuàng)出一個(gè)“滇味”餐飲傳奇，云海肴創(chuàng)始人趙晗40歲不幸離世

據(jù)多方消息確認(rèn)，9 月 18 日 14 時(shí) 43 分，知名云南菜連鎖品牌云海肴創(chuàng)始人趙晗因突發(fā)心梗在昆明同仁醫(yī)院經(jīng)搶救無效逝世，年僅 40 歲。

這位將云南味道帶向全國的 80 后創(chuàng)業(yè)者，用 16 年光陰打造了中國餐飲界的滇味傳奇。昆明市殯儀館證實(shí)，趙晗的遺體告別儀式于 9 月 20 日 11 時(shí)在跑馬山殯儀館 "慎遠(yuǎn)廳" 舉行，餐飲界與創(chuàng)業(yè)圈以各種方式緬懷這位將家鄉(xiāng)美食文化推向全國的企業(yè)家。

滇味進(jìn)京：從后海虧損小店到連鎖帝國

1985 年出生于昆明的趙晗，有著文人與商人的雙重特質(zhì)。2004 年考入中國人民大學(xué)國學(xué)院，成為這所頂尖學(xué)府國學(xué)院首屆學(xué)生。在京求學(xué)期間，這個(gè)云南少年常常懷念家鄉(xiāng)的味道，"讓都市人不出城就能體驗(yàn)云南味道" 的創(chuàng)業(yè)念頭在他心中悄然萌發(fā)。

2009 年，24 歲的趙晗與堂哥呂志韜、好友戶峰陽及朱海琴湊齊家人準(zhǔn)備的購房首付和結(jié)婚備用金，在北京什剎海銀錠橋邊開出第一家云海肴門店，店名中 "云" 代表云南菜，"海" 呼應(yīng)后海地理位置，"肴" 寓意佳肴，寄托著創(chuàng)業(yè)者的初心。

創(chuàng)業(yè)初期的艱難遠(yuǎn)超想象。因選址偏離本地食客核心區(qū)，加上開業(yè)錯(cuò)過十一黃金周，這家承載著夢想的小店陷入持續(xù)虧損，有時(shí)一天顧客不足 20 人，每月虧損達(dá) 8 萬至 10 萬元。

趙晗曾回憶那段日子："我們從資金籌措到店面裝潢、從菜品搭配到促銷殺價(jià)，無一不是摸著石頭過河。" 但團(tuán)隊(duì)并未放棄，通過每周主題優(yōu)惠活動(dòng)吸引客流，終于在 2010 年開春迎來轉(zhuǎn)機(jī)。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在 2010 年中關(guān)村歐美匯購物中心第二家門店的開設(shè)。這次選址調(diào)整讓云海肴精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，開業(yè)首日就出現(xiàn)排隊(duì)盛況，首月即實(shí)現(xiàn)盈利。

2014 年，云海肴迎來發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn) —— 獲得紅杉資本與聚霖資本聯(lián)合投資，同年趙晗將企業(yè)注冊(cè)地遷回昆明，完成從 "北京創(chuàng)業(yè)" 到 "滇味回歸" 的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

此后四年間，品牌憑借標(biāo)準(zhǔn)化菜品流程與精準(zhǔn)選址策略快速擴(kuò)張，門店覆蓋北京、上海、廣州等核心城市，2018 年?duì)I業(yè)額達(dá) 11 億元，位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊(duì)。

匠心筑夢：從米線工廠到文化使者

在趙晗的帶領(lǐng)下，云海肴不僅是餐飲品牌，更成為云南文化的傳播者。2016 年，他主導(dǎo)在昆明建立專屬米線工廠，研發(fā)出僅以米和水為原料的無添加米線；2018 年，這款米線通過美國 FDA 認(rèn)證，開創(chuàng)云南米線出口先河，實(shí)現(xiàn) "讓云南味道走向世界" 的愿景。他曾在專訪中強(qiáng)調(diào)："云海肴的發(fā)展，很大程度是獲益于云南這個(gè) IP。我們要把云南根扎得更深更牢。"

趙晗將國學(xué)院的人文素養(yǎng)融入餐飲經(jīng)營。2018 年推出的 "汽鍋雞的六堂課" 系列宣傳，從語文、歷史、化學(xué)等多學(xué)科角度詮釋這道云南名菜的文化底蘊(yùn)；他主導(dǎo)的 3.0 版本明檔店設(shè)計(jì)，讓顧客直觀感受云南食材的新鮮與制作工藝的精妙。在供應(yīng)鏈建設(shè)上，他堅(jiān)持 "以云南人標(biāo)準(zhǔn)把控口味，用大都市思維研發(fā)產(chǎn)品"，既保證過橋米線、汽鍋雞等經(jīng)典菜品的地道風(fēng)味，又創(chuàng)新推出適應(yīng)都市消費(fèi)的融合滇味。

面對(duì) 2020 年突如其來的疫情，趙晗展現(xiàn)出創(chuàng)業(yè)者的韌性。云海肴快速推出微信外賣小程序、開發(fā)一人工作餐，通過 "餐具零接觸"" 高頻次消毒 "等措施重建消費(fèi)信心。那段時(shí)間，他常對(duì)團(tuán)隊(duì)說：" 創(chuàng)業(yè)是把 5% 的可能變成 100% 的現(xiàn)實(shí)，悲觀的人肯定不適合創(chuàng)業(yè)。" 這種樂觀精神支撐著品牌度過危機(jī)，截至 2022 年 9 月，云海肴仍保持著 118 家門店、人均客單價(jià)超 100 元的穩(wěn)健規(guī)模。

傳奇落幕：初心未改的滇味傳承

2025 年 2 月，云海肴董事會(huì)發(fā)生調(diào)整，趙晗不再擔(dān)任董事長及其他職務(wù)，聯(lián)合創(chuàng)始人朱海琴接任董事長兼 CEO，完成了管理層的平穩(wěn)過渡。盡管淡出日常管理，趙晗仍心系品牌發(fā)展，他生前常說："云海肴沾了云南的光，也要給云南爭光。" 在他推動(dòng)下，企業(yè)不僅為云南籍員工提供大量就業(yè)崗位，還協(xié)助云南省商務(wù)廳引進(jìn)零售業(yè)博覽會(huì)，助力家鄉(xiāng)綠色食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

噩耗傳來后，餐飲界紛紛哀悼。朱海琴在微博發(fā)文悼念："我會(huì)帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實(shí)現(xiàn)我們共同的理想。" 這段文字既承載著伙伴間的承諾，也預(yù)示著品牌傳承的決心。從后海小店到百店連鎖，從瀕臨倒閉到資本青睞，趙晗用 16 年時(shí)間證明了地方菜系的全國化潛力，為餐飲創(chuàng)業(yè)樹立了 "文化為魂、品質(zhì)為基" 的范本。

這位年僅 40 歲的創(chuàng)業(yè)者，用短暫而精彩的人生書寫了當(dāng)代餐飲人的奮斗史詩。他將家鄉(xiāng)味道裝進(jìn)都市商場，用商業(yè)力量激活地域文化，更用樂觀與堅(jiān)持詮釋了 "念念不忘，必有回響" 的創(chuàng)業(yè)真諦。正如他生前所說："我們就是要把云南豐富的新鮮食材和多元的飲食文化，在都市人氣最旺的地方分享給大家。" 趙晗雖已離去，但他播下的滇味種子，仍在繼續(xù)生長。在昆明殯儀館的告別儀式上，或許會(huì)有一束來自北京后海的鮮花，紀(jì)念那個(gè)把云南味道帶向遠(yuǎn)方的年輕人，和他未竟的餐飲理想。