外企女高管辭職在杭州賣藕粉，曾被打賭“開不過半年”，如今已過10年

從河坊街往南走，經過一排中醫(yī)館，便進入了南宋御街。在這條千年御街上，連鎖咖啡館、奶茶店鱗次櫛比。來往的游客們舉著手機拍照打卡，手里捧著的，也大多是這些咖啡店、奶茶店的飲品。

但如果細心留意，會發(fā)現御街上有家特別的小店。和街上連鎖茶飲店千篇一律的門頭不同，這家小店門頭前，一個憨態(tài)可掬的“藕人”站在蓮藕上，右手舉著一片碧綠的荷葉，左手把著水壺，往茶杯里倒水，旁邊的小女孩正伸手去接。

這組童趣盎然的雕塑已經在南宋御街擺了10年。主理人Linda開的這家名叫佳藕天成的藕粉店，也已經在街上開了整10年。

從外企精英到藕粉店主理人

今年 50 歲的 Linda，狀態(tài)年輕得讓人猜不出年齡。“大概是從小喝藕粉養(yǎng)出來的。”Linda打趣道。

佳藕天成門店主理人Linda

Linda 是湖州人，記憶里的童年夏天，總有一碗奶奶沖的藕粉。每次和小伙伴們瘋玩滿頭大汗跑回家，奶奶端來的一碗冰涼甜潤的藕粉下肚，暑氣全消。

Linda說，藕粉的甘甜滋味，是她后來走遍世界都忘不掉的味道。

從杭州大學畢業(yè)后，Linda 去了上海，在飛利浦、歐萊雅兩大知名外企，一干就是十多年。職業(yè)高峰期，她一路做到歐萊雅中國南部市場渠道負責人，職位與薪水節(jié)節(jié)攀升，卻總有個念頭在她心里閃，“想回家”。

彼時，Linda的老公和孩子已經相繼在杭州工作、上小學，她也從上海回到了杭州。在家休息的那段時間，Linda一直在想接下來要做點什么。

一次，Linda和朋友逛南宋御街，看到街上一家店正撤租。出于市場人的敏銳，她特意去看了下這家店旁邊都開了哪些店。“有貓空、徽字號等店，但沒看到飲品店，我覺得這是個機會。”

為什么不把店盤下來開家藕粉店？

這個念頭一冒出來，就按不回去。“我并不是一拍腦門決定的。”Linda解釋，在外企工作時，每年過年后回上海，給客戶、同事帶伴手禮，她都絞盡腦汁，想帶一些有浙江特色的伴手禮。

“我想帶點藕粉做伴手禮，可店里賣的都是速溶的，根本不是我記憶里的味道。”

正好Linda的老公是做旅游投資的，很支持她的想法，覺得藕粉雖然是小眾飲品，但有地方特色，來杭州旅游的年輕人會有嘗鮮興趣。Linda也對開藕粉店這事很有信心：“藕粉容易消化，浙江這邊老人住院，醫(yī)生都推薦吃。好東西不怕沒人過來吃。”

2016年G20開幕前，Linda把店盤了下來正式裝修。隔壁店的老板過來打聽她開的是啥店，當知道是家藕粉店時，老板打賭 “肯定開不過半年”。

Linda回憶，當時自己只是笑了笑，沒說話。

一碗藕粉里的“外企基本功”

雖然是第一次創(chuàng)業(yè)，但Linda把在外企十幾年練出來的“基本功”全用上了。

店鋪裝修的同時，她在大夏天跑遍了杭州各大景區(qū)，做市場調研、分析飲品數據。她發(fā)現，外地來杭的游客，幾乎人人都想喝一杯龍井茶。那為什么不把龍井和藕粉結合在一起？

想法很好，但實際操作起來，卻很困難。“口感沒有想象中的驚艷，顏色也很‘悶’。”正巧Linda那段時間嘗過宇治抹茶冰淇淋，一下子來了靈感。“抹茶的顏色比龍井茶更綠、更亮。”

她特意買來抹茶粉，龍井茶粉和藕粉一起沖泡攪拌后，上面撒一層抹茶粉，再點綴桂花。一口下去，四種味道在舌尖層層展開，飲品的顏色清新又不失層次，很適合顧客拍照發(fā)朋友圈。

佳藕天成門店推出的龍井藕粉

團購價13.9元的龍井藕粉一推出，就成了店里的“拳頭產品”。很多外地游客點名要吃這款藕粉，“大家覺得，用不到一杯咖啡的錢就能體驗到浙江當地風味飲品，體驗感很不錯。”顧客離開杭州后，還讓Linda把產品郵寄過去。

但Linda并不滿足于此。她覺得，藕粉畢竟是江浙一帶的小眾食物，很多北方來的游客可能連藕片都沒吃過，更別說藕粉了。怎么讓更多人接受？她覺得，還是得聽消費者的。

和原來在外企做中層領導時，很多時候只需要上傳下達不一樣，開店當主理人，意味著Linda幾乎每天都要蹲在店里，和來往顧客聊天。有一年夏天，幾個二十出頭的女孩子點完單，隨口說了一句沒胃口，想吃點酸酸甜甜的。Linda記在心里，回去琢磨了很久，終于調出了一款青梅味的藕粉。

她把這款藕粉取了個好聽的名字——“青梅竹馬”。一碗晶瑩剔透的藕粉里加了開胃的青梅醬，后來她又根據顧客建議加了馬蹄丁、蘋果丁，“一口下去全是料，喝起來很滿足。”

到了夏天，她又上新了能像奶茶一樣“吸著喝”的藕粉。塑封好的杯子插上吸管，顧客可以一邊逛街一邊喝，養(yǎng)生的同時還方便。

如果說，產品是店的 “里子”，店面形象則是 “面子”。

Linda 希望這家店能成為外地游客感受江南文化的窗口，因此在空間設計上投入了很多心血。店面裝修時，為了更好地還原江南建筑的質樸清新，她選用造價更高的原木；設計圖前后修改八次，連設計師都笑她比甲方還 “龜毛”。餐具則與門頭雕塑形成統(tǒng)一，處處可見可愛的小藕人形象。

就連店名“佳藕天成”，也是她和老公、兒子三個人一起討論出來的。

Linda說，佳藕天成寓意佳偶天成。店名不僅對情侶有美好的寓意，很多外地來杭旅游的親子家庭，爸爸媽媽抱著剛會走路的小朋友，在門頭藕人雕塑前合影留念，然后全家人一起進店喝藕粉，Linda覺得，這對一家人來說都是很甜蜜的回憶。

開店十年，沒想過要賺快錢

開店十年，Linda的兒子從六年級的小男孩，長成了個頭超過爸爸的大學生。小伙子曾打趣說，這家店是Linda的第二個孩子。

Linda確實把所有的心力都放在了這家店里。

Linda坦言，和開店前幾年不同，隨著南宋御街連鎖茶飲店越開越多，對店里生意帶來了沖擊。為了更好地和連鎖茶飲店形成區(qū)隔，Linda模仿肯德基的小食套餐形式，開發(fā)了幾款適合全家人一起吃的小吃套餐。

“套餐里有藕香饅頭、藕條、藕粉等，一份三十多塊錢，全家人都能吃飽。”為了讓顧客每次來店時，嘗到的都是記憶里的味道，Linda把 “差不多、適量”這種詞，從辭典里剔除。調料克重和藕粉每一步沖泡程序，都按照規(guī)定來。

店里的藕粉，都是選源頭產地的優(yōu)質藕粉。100斤藕只能出四五斤藕粉，絕不用“下腳料”。

開店十年，Linda說，自己并沒有想賺快錢。去年，動畫電影《哪吒2》爆火，佳藕天成因為名字里的“藕”字，意外出圈。面對突然涌來的流量，Linda表現得很平靜。當時，有不少加盟的電話打過來，她果斷拒絕了。

“我只想守著這家店，讓來店里的顧客都能吃到一碗有江南情懷的藕粉，讓外地游客知道浙江的藕粉，這就夠了。”

你身邊有像佳藕天成這樣的情懷主理人小店嗎？歡迎推薦，下一期我們去敲他的門。

橙柿互動·都市快報記者 萬禺

編輯 高欣奕

審核 羅祎 陳欣文

校對 金秋

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