從河坊街往南走,經過一排中醫(yī)館,便進入了南宋御街。在這條千年御街上,連鎖咖啡館、奶茶店鱗次櫛比。來往的游客們舉著手機拍照打卡,手里捧著的,也大多是這些咖啡店、奶茶店的飲品。
但如果細心留意,會發(fā)現御街上有家特別的小店。和街上連鎖茶飲店千篇一律的門頭不同,這家小店門頭前,一個憨態(tài)可掬的“藕人”站在蓮藕上,右手舉著一片碧綠的荷葉,左手把著水壺,往茶杯里倒水,旁邊的小女孩正伸手去接。
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這組童趣盎然的雕塑已經在南宋御街擺了10年。主理人Linda開的這家名叫佳藕天成的藕粉店,也已經在街上開了整10年。
從外企精英到藕粉店主理人
今年 50 歲的 Linda,狀態(tài)年輕得讓人猜不出年齡。“大概是從小喝藕粉養(yǎng)出來的。”Linda打趣道。
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佳藕天成門店主理人Linda
Linda 是湖州人,記憶里的童年夏天,總有一碗奶奶沖的藕粉。每次和小伙伴們瘋玩滿頭大汗跑回家,奶奶端來的一碗冰涼甜潤的藕粉下肚,暑氣全消。
Linda說,藕粉的甘甜滋味,是她后來走遍世界都忘不掉的味道。
從杭州大學畢業(yè)后,Linda 去了上海,在飛利浦、歐萊雅兩大知名外企,一干就是十多年。職業(yè)高峰期,她一路做到歐萊雅中國南部市場渠道負責人,職位與薪水節(jié)節(jié)攀升,卻總有個念頭在她心里閃,“想回家”。
彼時,Linda的老公和孩子已經相繼在杭州工作、上小學,她也從上海回到了杭州。在家休息的那段時間,Linda一直在想接下來要做點什么。
一次,Linda和朋友逛南宋御街,看到街上一家店正撤租。出于市場人的敏銳,她特意去看了下這家店旁邊都開了哪些店。“有貓空、徽字號等店,但沒看到飲品店,我覺得這是個機會。”
為什么不把店盤下來開家藕粉店?
這個念頭一冒出來,就按不回去。“我并不是一拍腦門決定的。”Linda解釋,在外企工作時,每年過年后回上海,給客戶、同事帶伴手禮,她都絞盡腦汁,想帶一些有浙江特色的伴手禮。
“我想帶點藕粉做伴手禮,可店里賣的都是速溶的,根本不是我記憶里的味道。”
正好Linda的老公是做旅游投資的,很支持她的想法,覺得藕粉雖然是小眾飲品,但有地方特色,來杭州旅游的年輕人會有嘗鮮興趣。Linda也對開藕粉店這事很有信心:“藕粉容易消化,浙江這邊老人住院,醫(yī)生都推薦吃。好東西不怕沒人過來吃。”
2016年G20開幕前,Linda把店盤了下來正式裝修。隔壁店的老板過來打聽她開的是啥店,當知道是家藕粉店時,老板打賭 “肯定開不過半年”。
Linda回憶,當時自己只是笑了笑,沒說話。
一碗藕粉里的“外企基本功”
雖然是第一次創(chuàng)業(yè),但Linda把在外企十幾年練出來的“基本功”全用上了。
店鋪裝修的同時,她在大夏天跑遍了杭州各大景區(qū),做市場調研、分析飲品數據。她發(fā)現,外地來杭的游客,幾乎人人都想喝一杯龍井茶。那為什么不把龍井和藕粉結合在一起?
想法很好,但實際操作起來,卻很困難。“口感沒有想象中的驚艷,顏色也很‘悶’。”正巧Linda那段時間嘗過宇治抹茶冰淇淋,一下子來了靈感。“抹茶的顏色比龍井茶更綠、更亮。”
她特意買來抹茶粉,龍井茶粉和藕粉一起沖泡攪拌后,上面撒一層抹茶粉,再點綴桂花。一口下去,四種味道在舌尖層層展開,飲品的顏色清新又不失層次,很適合顧客拍照發(fā)朋友圈。
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佳藕天成門店推出的龍井藕粉
團購價13.9元的龍井藕粉一推出,就成了店里的“拳頭產品”。很多外地游客點名要吃這款藕粉,“大家覺得,用不到一杯咖啡的錢就能體驗到浙江當地風味飲品,體驗感很不錯。”顧客離開杭州后,還讓Linda把產品郵寄過去。
但Linda并不滿足于此。她覺得,藕粉畢竟是江浙一帶的小眾食物,很多北方來的游客可能連藕片都沒吃過,更別說藕粉了。怎么讓更多人接受?她覺得,還是得聽消費者的。
和原來在外企做中層領導時,很多時候只需要上傳下達不一樣,開店當主理人,意味著Linda幾乎每天都要蹲在店里,和來往顧客聊天。有一年夏天,幾個二十出頭的女孩子點完單,隨口說了一句沒胃口,想吃點酸酸甜甜的。Linda記在心里,回去琢磨了很久,終于調出了一款青梅味的藕粉。
她把這款藕粉取了個好聽的名字——“青梅竹馬”。一碗晶瑩剔透的藕粉里加了開胃的青梅醬,后來她又根據顧客建議加了馬蹄丁、蘋果丁,“一口下去全是料,喝起來很滿足。”
到了夏天,她又上新了能像奶茶一樣“吸著喝”的藕粉。塑封好的杯子插上吸管,顧客可以一邊逛街一邊喝,養(yǎng)生的同時還方便。
如果說,產品是店的 “里子”,店面形象則是 “面子”。
Linda 希望這家店能成為外地游客感受江南文化的窗口,因此在空間設計上投入了很多心血。店面裝修時,為了更好地還原江南建筑的質樸清新,她選用造價更高的原木;設計圖前后修改八次,連設計師都笑她比甲方還 “龜毛”。餐具則與門頭雕塑形成統(tǒng)一,處處可見可愛的小藕人形象。
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就連店名“佳藕天成”,也是她和老公、兒子三個人一起討論出來的。
Linda說,佳藕天成寓意佳偶天成。店名不僅對情侶有美好的寓意,很多外地來杭旅游的親子家庭,爸爸媽媽抱著剛會走路的小朋友,在門頭藕人雕塑前合影留念,然后全家人一起進店喝藕粉,Linda覺得,這對一家人來說都是很甜蜜的回憶。
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開店十年,沒想過要賺快錢
開店十年,Linda的兒子從六年級的小男孩,長成了個頭超過爸爸的大學生。小伙子曾打趣說,這家店是Linda的第二個孩子。
Linda確實把所有的心力都放在了這家店里。
Linda坦言,和開店前幾年不同,隨著南宋御街連鎖茶飲店越開越多,對店里生意帶來了沖擊。為了更好地和連鎖茶飲店形成區(qū)隔,Linda模仿肯德基的小食套餐形式,開發(fā)了幾款適合全家人一起吃的小吃套餐。
“套餐里有藕香饅頭、藕條、藕粉等,一份三十多塊錢,全家人都能吃飽。”為了讓顧客每次來店時,嘗到的都是記憶里的味道,Linda把 “差不多、適量”這種詞,從辭典里剔除。調料克重和藕粉每一步沖泡程序,都按照規(guī)定來。
店里的藕粉,都是選源頭產地的優(yōu)質藕粉。100斤藕只能出四五斤藕粉,絕不用“下腳料”。
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開店十年,Linda說,自己并沒有想賺快錢。去年,動畫電影《哪吒2》爆火,佳藕天成因為名字里的“藕”字,意外出圈。面對突然涌來的流量,Linda表現得很平靜。當時,有不少加盟的電話打過來,她果斷拒絕了。
“我只想守著這家店,讓來店里的顧客都能吃到一碗有江南情懷的藕粉,讓外地游客知道浙江的藕粉,這就夠了。”
你身邊有像佳藕天成這樣的情懷主理人小店嗎?歡迎推薦,下一期我們去敲他的門。
橙柿互動·都市快報記者 萬禺
編輯 高欣奕
審核 羅祎 陳欣文
校對 金秋
BREAK AWAY
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