云端之上的風物詩：華昊酒莊與PRIMO TABLE高桌的味覺共舞

作為一個與葡萄酒和美食相伴了超過15年的愛好者，我始終認為，一場頂級的品鑒晚宴，不僅僅是味蕾的盛宴，更是一場風土的旅行與東西方餐飲哲學的對話。10月9日晚，在上海PRIMO TABLE高桌牛排館的云端之巔，我有幸體驗了這樣一場由“中國葡萄酒餐廳巡禮”帶來的，華昊酒莊與高桌牛排館聯袂呈現的精彩晚宴，至今回味無窮。

當晚華昊選用的酒款，堪稱一部精心編排的味覺交響樂，而高桌的晚餐則是與之完美契合的旋律。

第一樂章：清新序曲，海風與田園

晚宴以煙熏黃鰤魚配歐芹蛤蜊汁拉開序幕。這道菜的海潮鮮味與輕柔煙熏感，極其考驗配酒的功力。而華昊柳木高干白2022的出場，堪稱點睛之筆。它清新的柑橘、白桃香氣與活躍的酸度，如同一陣海風，瞬間喚醒了味蕾，不僅化解了蒜蓉蛋黃醬的些許油膩，更與蛤蜊汁的鮮美相得益彰，展現了賀蘭山東麓白葡萄酒非凡的潛力與搭配廣度。

第二樂章：奢華變奏，復雜與平衡

接下來的 “蛋撻馬天尼”是一道視覺與味覺的杰作。魚子醬、鮭魚籽、多種蛋類和發酵蘋果泥，帶來了咸鮮、醇厚、 creamy 與微酸的多重復雜口感。搭配的柳木高干紅2020令人驚喜。它并非典型的強勁紅葡萄酒，而是帶著紅莓、些許香料和優雅的礦物感，單寧柔順。它沒有試圖壓倒菜肴，而是像一個高明的指揮家，巧妙地串聯起所有風味元素，讓每一口都層次分明，平衡得恰到好處。

第三樂章：本土靈魂的深度演繹

當晚的核心樂章，無疑是華昊的靈魂品種——馬瑟蘭的深度品鑒。這道馬瑟蘭慢燉牛舌的軟嫩膠質與燒鰻魚汁的濃郁鮮甜，本身就是一道功夫菜。配以華昊家族馬瑟蘭2020，酒中奔放的黑櫻桃、李子和紫羅蘭花香，與菜肴的醬汁產生了美妙的化學反應。其圓潤的單寧足以駕馭牛舌的質感，而充沛的果味則讓整道菜的風味更為立體。

隨后，21-30天干式熟成和牛帶骨眼肉的登場，將晚宴推向高潮。這塊頂級牛排帶來的濃郁肉香、堅果氣息與充盈汁水，需要一款結構宏大且內涵豐富的酒來匹配，而華昊單一園馬瑟蘭2020當仁不讓。這款酒展現出更深的層次感，除了成熟的黑色水果風味，還有一絲巧克力、香料和來自單一園的特有風土礦物感。其堅實的單寧與牛排豐腴的油脂在口中交融，化作了極致的滿足感，完美詮釋了“天作之合”。

第四樂章：馥郁華彩，東西交融

在主食環節，黑松露帕瑪臣芝士意面的濃烈香氣，需要一款同樣個性鮮明的酒款。華昊億萬年馬瑟蘭2021以其更深的復雜度與力量感接下了這個任務。酒體飽滿，能感受到更深層的水果風味與橡木桶帶來的些許煙熏、香草氣息，它與黑松露的“森林氣息”和芝士的咸鮮乳香交織，完成了一場東西方風味的華麗共舞。

終章：甜美終曲，秋日詩篇

最后的甜品師秋季作品，搭配的是華昊馬瑟蘭利口酒2021。這絕對是一個充滿創意與勇氣的搭配。利口酒的甜美醇厚，并未掩蓋甜品的細膩，反而以其濃郁的漿果蜜餞風味，與秋季甜品的風味主題呼應，相得益彰，為這場盛宴畫上了一個溫暖而余韻悠長的句號。

整場晚宴，我們不僅能品嘗到高桌主理人石尚昆先生對食材與烹飪哲學的極致追求，更能透過每一杯酒，聆聽到華昊酒莊少莊主譯歐先生所講述的，來自寧夏賀蘭山東麓甘城子產區的風土故事。這種從“餐桌”到“葡萄園”的深度交流，正是“中國葡萄酒餐廳巡禮”活動的精髓所在。

圖：譯歐少莊主 攝影：蔣暉

作為一名老饕與葡萄酒傳播者，我親眼見證并親口品嘗到了中國葡萄酒這些年來令人驚嘆的進步與多樣性。像這樣的活動，正是讓更多美食愛好者認識、了解并愛上中國葡萄酒的最佳平臺。

攝影：蔣暉

最后，我由衷地祝福 “中國葡萄酒餐廳巡禮”活動越辦越好！愿它能持續搭建起中國優秀酒莊與頂級餐廳之間的橋梁，將更多像華昊這樣杰出的風土佳釀，帶到我們每一位愛好者的杯中。期待在未來的旅程中，能與各位同好們一起，繼續探索中國葡萄酒與美食搭配的無限可能！

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