廚房多用刀：適合所有烹飪的切割器

5把多功能廚刀——加上一把主廚刀——能夠?qū)⒛愕呐腼兗妓囂嵘揭粋€(gè)新的高度。從上到下：白河Liong Mah多功能刀，白河Liong Mah主廚刀，Vero工程多功能刀5號(hào)，CRKT洋蔥廚師刀和Bradford美國(guó)多功能刀。

多功能刀是最重要的廚房刀具之一。

食物是生命的源泉，烹飪是你日常生活中至關(guān)重要的部分。擁有正確的工具能夠改變你的烹飪體驗(yàn)，廚房多功能刀其中最不可或缺的。選對(duì)刀具，甚至能讓最棘手的食材成為小菜一碟。

定義廚房多功能刀

廚房多功能刀是設(shè)計(jì)用來針對(duì)處理不同食物的多功能工具。典型的特點(diǎn)是，其刀片長(zhǎng)度在4英寸到7英寸之間，比削皮刀大，比主廚刀要小。他的設(shè)計(jì)理念是切片、切丁和砍剁，能夠承擔(dān)廣泛的食材處理任務(wù)，像蔬菜、水果和肉。多功能刀達(dá)到了精確和輕量的平衡，可以處理一些精細(xì)的工作和一些有分量的食物。對(duì)任何一個(gè)每天下廚，有效烹飪的人，它都是一個(gè)好的選擇。最重要的廚房刀具之一。

維羅工程實(shí)用5號(hào)Vero Engineering Utility 5

作者使用維羅5號(hào)準(zhǔn)備一頓豐盛的牛肉蔬菜鍋。刀在切割肉、根莖蔬菜和葉菜的時(shí)候，展示出了同樣高的效率，一切都很美妙。

Utility 5 Specs
刃長(zhǎng):5.27”
刃材:Nitro-V 不銹鋼
開刃方式:全平磨
刃厚:.138”
表面處理:石洗
柄材:黑色G-10
總廠:10.08”
更多信息:葉片和柄材上有多種選擇
產(chǎn)地:China
MSRP:$174

Vero Engineering Utility 5 刀具并非簡(jiǎn)單亮相——它以精準(zhǔn)鋒芒與時(shí)尚風(fēng)格刷新你的廚房戰(zhàn)力。這款切片刀具備卓越的抗腐蝕性與持久的鋒銳度，從處理柑橘到分割西冷牛排，各種任務(wù)都能輕松應(yīng)對(duì)，堪稱廚房全能主力。水滴刀尖結(jié)合全平磨刃設(shè)計(jì)賦予其多功能的切片表現(xiàn)，而刀身上的銑削凹槽則為偏愛捏刀握法的玩家提供更穩(wěn)固的抓握控制。整刀僅重135克，握持輕巧趁手，性能卻足夠強(qiáng)悍。

刀柄選項(xiàng)——黑色G-10材質(zhì)、烏木或大理石紋碳纖維——不僅是美學(xué)選擇，更兼具人體工學(xué)設(shè)計(jì)、防潮特性，并能適應(yīng)多種握持方式確保舒適。刀刃處理工藝涵蓋石洗、帶式緞面與手工緞面，讓刀具風(fēng)格隨使用場(chǎng)景或心情自由切換。無(wú)論是生存主義者還是完美主義者，Utility 5都能以精準(zhǔn)利落的切割表現(xiàn)成就每一次出手，同時(shí)保持優(yōu)雅姿態(tài)。

乍看之下，這把Vero廚刀形似軍刀。若將切割烤牛肉、土豆、洋蔥、大蒜和胡蘿卜視作戰(zhàn)場(chǎng)，那這把刀便是您信賴的武器。它的設(shè)計(jì)理念在于用精準(zhǔn)利落的刀法，將尋常食材化為冠軍級(jí)別的盛宴。

我切了一大塊烤牛肉，制作了所有的配料。根莖類蔬菜很硬，所以鋒利度是關(guān)鍵。測(cè)試刀具有出色的幾何開刃和超鋒利的刀片，切割時(shí)對(duì)手的壓力較小。這確實(shí)是一頓肉和土豆餐，有胡蘿卜、洋蔥和大蒜。盡管接觸了血液和蔬菜汁液，手柄仍然防滑。鋼材從沾上污穢，在發(fā)稿時(shí)，我還需要磨礪這位烹飪冠軍。

布拉德福德6英寸多功能刀Bradford6-inch Utility Knife

布拉德福德輕松地給雞剔了骨頭，還切割了不同種類的蔬菜。

6” Utility Knife Specs
刃長(zhǎng):6”
刃材:MagnaCut 不銹鋼
開刃方式: 全平磨
刃厚:.10”; 遠(yuǎn)端錐形
葉片處理:緞面石洗
柄材:3D顯微組織
總長(zhǎng):11”
產(chǎn)地:USA
MSRP:$209

布拉德福德6英寸多功能廚刀以手術(shù)刀般精準(zhǔn)的切割技藝與自信美學(xué)，打破廚房的單調(diào)日常。采用CPM MagnaCut不銹鋼打造的刀身達(dá)到61-63 HRC洛氏硬度，集卓越的刀刃保持性、抗腐蝕能力與堅(jiān)韌度于一身，無(wú)論是處理嬌嫩香草還是緊實(shí)肉材皆游刃有余。天然石洗工藝形成的保護(hù)層能巧妙隱藏使用痕跡，即便連續(xù)高強(qiáng)度使用一周，刀面依舊光潔如新。整刀僅重5盎司（約142克），在靈動(dòng)操控與扎實(shí)手感間取得完美平衡，可適配絕大多數(shù)廚房刀架。

這款幽靈系列刀具手柄（淺藍(lán)色）符合人體工學(xué)設(shè)計(jì)，兼具防潮耐熱特性，經(jīng)久耐用的材質(zhì)即使長(zhǎng)時(shí)間備餐也能確保握持穩(wěn)固舒適。纖薄的全龍骨構(gòu)造使刀身線條流暢且堅(jiān)實(shí)耐用。其對(duì)稱式設(shè)計(jì)同時(shí)兼顧左撇子與右撇子用戶的使用體驗(yàn)。

在美國(guó)制造，很趁手，似乎是手的延伸——不論你是在將蔬菜切丁還是分解獵物。它不只是一把刀，更是烹飪高手日日相伴的得力助手。

我大部分時(shí)間都泡在廚房里，其中很重要一項(xiàng)工作就是預(yù)處理食材并冷凍保存。雞類和蔬菜是我重點(diǎn)處理的對(duì)象。布拉德福德6英寸多用途刀來得正是時(shí)候——當(dāng)時(shí)我正忙著處理大量對(duì)半切開的帶骨雞胸肉，需要去骨后冷凍。多用途刀的設(shè)計(jì)本就是為了應(yīng)對(duì)各種場(chǎng)景，我始終遵循"砧板上的刀可處理萬(wàn)物"的原則，于是這把刀便成了專業(yè)的去骨刀。

這把刀操控靈活，僅142克的輕巧重量讓切割食材時(shí)游刃有余。我充分感受了手柄的設(shè)計(jì)精髓，對(duì)此十分滿意。運(yùn)用多種改良版的捏握法，我利落地剔除了肥肉和難處理的邊角料。其中鳥嘴式刀尖在進(jìn)行精準(zhǔn)回拉切片時(shí)發(fā)揮了巨大作用。

布拉德福德這款刀完全符合廚房多功能刀的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是握感舒適度、刀刃研磨工藝還是整體設(shè)計(jì)，它都能輕松應(yīng)對(duì)各種使用場(chǎng)景，堪稱理想之選。

白河刀&工具Liong Mah刀White River Knife & Tool

裝飾的配菜需要精準(zhǔn)切割，白河的Liong Mah多功能刀擅長(zhǎng)于此。

Liong Mah Utility Specs
設(shè)計(jì)師:Liong Mah
刃長(zhǎng):4.75”
刃材:MagnaCut 不銹鋼
開刃方式:全平磨
刃厚:.095”
表面處理:緞面
柄材:楓木 Richlite
總長(zhǎng):9.12”
產(chǎn)地:USA
MSRP:$200 (一套$475包括一把主廚刀)

白河刀具公司推出的Liong Mah系列絕非普通家用刀具——采用MagnaCut鋼材打造，堪稱廚師的夢(mèng)幻利器。由紐約廚師轉(zhuǎn)型的刀具設(shè)計(jì)師Liong Mah操刀設(shè)計(jì)，將烹飪直覺與精密工藝融于每一把刀具之中。

3.8盎司的多功能刀小巧靈活，便于掌控；6.2盎司的主廚刀則專為處理大型食材而生。兩款刀具均采用硬度達(dá)62-63 HRC的MagnaCut鋼材，具有卓越的刀刃持久性、抗腐蝕性和耐磨性，無(wú)懼日常高強(qiáng)度使用。現(xiàn)代感十足的刀柄向刀刃漸窄，符合人體工學(xué)設(shè)計(jì)，無(wú)論是垂直斬切還是旋轉(zhuǎn)切削都能如專業(yè)廚師般得心應(yīng)手。從處理小洋蔥到切割大塊牛胸肉，這些美國(guó)本土制造的刀具能讓您體驗(yàn)人刀合一的默契。定制木制禮盒包裝更宣告著“我對(duì)備餐儀式毫不將就”——無(wú)需刀鞘累贅，唯有純粹利落的切割快感。

對(duì)于切奶酪、青檸和香草這類小任務(wù)，沒有比Liong Mah多功能刀更稱職的了。布里干酪質(zhì)地柔軟，而切蒜末則需要精準(zhǔn)與鋒利——使用White River入門款完全不必?fù)?dān)心。無(wú)論是處理日常廚房瑣事，還是與其他食材共享砧板制作餐點(diǎn)點(diǎn)綴，它都表現(xiàn)出色。何不來些餐前小點(diǎn)？

我之所以選擇Liong Mah主廚刀來處理給雞胸肉切蝴蝶花刀這種需要長(zhǎng)距離滑切的工作，正是看中它擁有標(biāo)準(zhǔn)主廚刀的全尺寸。實(shí)際使用果然得心應(yīng)手，下刀時(shí)有大刀闊斧的爽利感，切面干凈利落。

CRKT洋蔥多功能廚師刀Onion Utility Kitchen Knife

CRKT洋蔥多功能刀讓土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜毫無(wú)招架之力。

Onion Utility Kitchen Knife Specs
設(shè)計(jì)師:刀鋒秀雜志名人堂成員肯·洋蔥
刃長(zhǎng):5.5”
刃材:大馬士革鋼
開刃方式:全平磨
刃厚:.10”
表面處理:酸洗
柄材:脂肪碳黑色啞光碳纖維
墊枕:鈦
總長(zhǎng):10.19”
產(chǎn)地:Italy
MSRP:$850

CRKT洋蔥系列大馬士革鋼廚房刀，不僅是廚具，更是一件盛裝赴宴的精密儀器。這款意大利制造的直刀采用Damacore?胡金紋刀身，表面處理如工藝指紋般凸顯層疊鋼紋。刀身修長(zhǎng)利于精細(xì)操作，長(zhǎng)度充足應(yīng)對(duì)大切任務(wù)。合成材質(zhì)刀柄與刀鍔使其輕如羽翼（僅3.3盎司/94克），馬拉松式備餐也不易困倦。整體結(jié)構(gòu)抗熱應(yīng)力優(yōu)異，廚房高溫下不易變形。

CRKT的洋蔥多功能廚刀是用大馬士革鋼做的，不僅僅是一個(gè)廚具，更是一個(gè)精密的儀器，適合盛裝出現(xiàn)在宴會(huì)上。在意大利制造，具有大馬士革北歐Hugin圖案，帶有一個(gè)高拋光處理的表面，大馬紋紋理像人的指紋。刀身修長(zhǎng)利于精細(xì)的工作，長(zhǎng)度足夠應(yīng)對(duì)大的切割任務(wù)。合成材質(zhì)的手柄和墊枕讓其僅僅重3.3盎司，這樣在馬拉松式樣的備餐中，你也不會(huì)覺得累。整體結(jié)構(gòu)能抵抗熱應(yīng)力，在廚房的高溫中，也不會(huì)變形。

這套限量版刀具封裝于激光雕刻的胡桃木禮盒中——即便只是收納于廚房抽屜，也能彰顯品味。它兼具卓越性能與精致外觀，仿佛在宣告：“是的，我連切絲都盡顯優(yōu)雅。”此刀具絕非徒有其表，而是融合主廚刀與水果刀優(yōu)勢(shì)的高性能混合設(shè)計(jì)，在處理需要精準(zhǔn)與力度兼?zhèn)涞呐腼內(nèi)蝿?wù)時(shí)，堪稱剛?cè)岵?jì)的理想之選。

天冷時(shí)我常做湯羹和燉菜，胡蘿卜是這類菜肴不可或缺的食材。無(wú)論是紅燒牛肉還是雞湯，洋蔥、西芹和胡蘿卜都是經(jīng)典搭配。洋蔥Utility刀外觀精致得讓人不舍得用于廚房粗活，但它卻是專為繁重廚務(wù)設(shè)計(jì)的。刀具名人堂成員肯·洋蔥特別設(shè)計(jì)的刀柄能在廚房升溫時(shí)保持握感穩(wěn)定，實(shí)際測(cè)試表明其耐高溫性能出眾。

這把刀的超薄刀片讓切胡蘿卜變得輕松自如，沒有出現(xiàn)一片裂開或卡住的情況——這是厚刃刀常有的問題。我用它將長(zhǎng)胡蘿卜切段冷凍，切細(xì)絲用于炒菜和面條料理。刀柄的舒適度和刃口的耐用性都極為出色。Ken的設(shè)計(jì)蘊(yùn)含許多巧思。我能給出的最高推薦就是：親自上手，試試。

這些因素共同構(gòu)成了這款匕首的核心特征，使其能夠完美地完成自身的使命。