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2025年10月29日,昆明。千余云南餐飲人共赴一場二十年之約。這不僅是一場產業大會,更是一次對滇菜文化根脈的追溯與未來的眺望。
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云南省餐飲與美食行業協會二十周年慶典暨產業發展大會以“滇菜新征程·餐飲新未來”為主題,匯聚行業領袖、企業代表、專家學者及產業鏈相關人士,覆蓋600余家企業、超1000人參會,共同探討餐飲行業新趨勢、新模式與新未來,助力云南餐飲產業邁向更高臺階。
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云南省餐飲與美食行業協會成立于2005年,始終秉持“食以民為天”的宗旨,致力于推動云南餐飲與美食文化的傳承與發展。協會為省級5A社會團體,由熱愛并從事餐飲文化研究、推廣的個人、院校及相關企事業單位自愿組成。
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在協會的持續推動下,目前全省16個州市及70余個縣區均已成立餐飲與美食行業協會。省級直屬會員超1000家,各級團體會員達10000家,覆蓋品牌餐企、連鎖餐飲、美食街區、團餐企業、高星級酒店及供應商等多類業態,輻射服務全省49萬家餐飲商戶,關聯從業人員逾500萬人。
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三大亮點,引爆產業新想象
一、“食材王國在云南”IP官宣,定義行業新認知
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“食材王國”的加冕,為云南的山水林田賦予了新的時代注腳。
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“吃在廣東、味在四川、料在云南”——隨著云南特色食材近年來不斷“出滇入滬、南下灣區”,“料在云南”的行業認知日益增強,逐步形成全國性餐飲新趨勢。“食材王國”不僅是對云南食材豐富性、獨特性與高品質的概括,也成為云南餐飲與關聯產業的共識性品牌形象。
二、《中國花宴》華麗首秀,詮釋舌尖上的浪漫
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協會歷時三年精心編撰的《中國花宴》在會上驚艷亮相。該書從餐飲人視角,對云南主產的135種食用花卉的文化、營養與烹飪方法進行梳理,并創新采用“畫報式”視覺設計,使花與書相映成輝,為“賞花、食花、用花”的飲食傳統增添了新的時代內涵,開啟視覺與味覺的浪漫之旅。
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三、“松露XO”震撼上市,一杯菌酒致敬雙慶
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2025年不僅是云南省餐飲與美食行業協會成立二十周年,也是聯合創會會長楊艾軍先生從業四十周年。為雙慶致敬,白松黑露生物科技(云南)有限公司在推出高端新品“松露XO”之際,同步發布“協會成立20周年暨楊艾軍先生從業40周年紀念酒”。以“世界的中國菌酒”致敬云南餐飲人的光輝歲月!
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最為動人的致敬,凝于一杯酒中。白松黑露以“風花雪月”為名,將楊震“清白傳家”的風骨、白族“海思果秋”的祝福、“耕讀傳家”的古訓,一并封存于松露與松茸釀就的金色瓊漿里。這不僅是獻給協會二十年與楊艾軍會長四十載的頌歌,更是云南餐飲人將風土、文化與匠心融于一爐的生動寫照。
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“風花雪月”四款酒品,呼應楊艾軍會長四十年從業歲月
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· 風——清白人家(松茸白蘭地)
典出東漢楊震“暮夜卻金”之典,傳承“清白傳家”的門風。
· 花——海思果秋(松茸威士忌)
“海思果秋”為白族語,意為“健康快樂”,寄托對生活的美好祝愿。
· 雪——耕讀傳家(松露白蘭地)
秉承“耕讀傳家”古訓,既重生計,亦修德行。
· 月——詩書濟世(松露威士忌)
取意“詩書濟世長”,寓指以文化人與家國情懷。
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從高原走向世界,一杯菌酒的全球旅程
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白松黑露的創制故事,本身就是云南餐飲人探索精神的縮影。自2011年創始人曹旭在西班牙獲得靈感,到聯合高校攻克技術難題,掌握菌香精準留存的專利技術;從深入全球松露與烈酒產區調研,到最終釀出獨具風味的菌酒系列,這條路走了十余年。
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每年10月后,工廠進入生產高峰。新鮮松茸與松露經真空清洗、休眠貯藏、專利提取、二次蒸餾及三年橡木桶陳釀,方成佳釀。研發團隊歷經上百次實驗,在溫度、時間、基酒選擇等變量中反復調試,才最終定型。
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如今,其產品已銷往國內多個省市及日本、新加坡、英國等地,正致力于打造“全球野生菌酒領先品牌”,讓這杯源自高原密林的芬芳,飄香世界餐桌。
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從山野到世界,從食材到IP,從菜肴到文化,云南餐飲正以其不可復制的生態與人文底蘊,完成一次華麗的品牌升華。
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