零售“3.0”時代，小象超市如何為消費者鎖鮮“高原菜”？

葉菜無疑是生鮮里最難啃的“硬骨頭”——嬌嫩易損、溫度敏感、難以經受長時間運輸。近年來，寒潮頻襲、雨帶北移，北方蔬菜供給緊張，想在冬日里吃上一口真正新鮮的蔬菜，成了一個難題。

為了讓用戶餐桌常備“一口鮮”，小象超市提出“反向供應、品控前置”的尋鮮理念。“鎖鮮人”千里奔襲，將以云南生菜為代表的“高原菜”從四季如春的高原運往北方餐桌。這里的種植區海拔在1800至2500米，晝夜溫差可超20攝氏度，讓“高原菜”的甜度比平原地區高出近三成，且病蟲害少、農藥用量低。

經過三年耕耘，小象超市“鎖鮮人”打通了一條“南菜北運”的反向供應之路，形成以“高原菜”為代表的地標尋鮮矩陣。他們順應氣候節律，追隨季節輪轉，奔赴全國產區，只為在源頭掐尖，找到最理想的菜地。

伴隨“南菜北運”體系的逐步成熟，一個問題也隨之浮現：小象超市是如何打造反向“鎖鮮”供應鏈的？他們落地了哪些創新策略？又能為整個生鮮零售行業帶來哪些新的啟示？

小象的初心：為消費者找好菜

小象的初心沒那么復雜，是為了解決北方秋冬時節較難吃到新鮮蔬菜的問題。

作為即時零售參與者，小象超市很清楚技術能夠帶來超越時代的美食平權。借助即時零售打通線上線下、對供應鏈進行優化，云南高原鮮菜最快48小時內就能夠端上北方市民的餐桌。

這背后也存在很大的公益價值，諸多成功案例顯示，發掘“高原菜”，不失為一種振興鄉村的助農活動。對收菜農戶而言，小象的價值在于“省心省力”。

一位在小象云南高原菜基地采摘的農戶曾表示，美團的菜品質好，收掉基本不被退貨，別的地方一開始標準不清晰，收下來以后會各種拒收，影響實際收入。

這位菜農和妻子都是云南陸良鄉人，“一輩子沒出過縣”，自己家里有100畝地，租給別人種，“賺不到啥錢”。夫妻兩人跟著村里“管事兒的”在陸良各菜地輪轉收菜。妻子割菜，丈夫裝卸，一人一天能賺500元。他今年58歲了，有兩個兒子，談起在外讀大學的大兒子，他笑得合不攏嘴。

生產力的提升還帶來商業模式的創新。由小象超市與高原鄉鎮聯合推進的產銷一體化通道，不僅讓“高原菜”一路北上，還有效帶動了當地農業發展和農民增收。此外，小象還引入推廣國際領先的“控溫鎖鮮”等科技手段作為全新的農業生產工具，助推當地農業生產水平向前跨出一大步，形成了區域示范效應。

當有人愿意出頭，樹立典型，整個行業也會被點燃。小象超市通過真空預冷機快速鎖鮮，用冷鏈物流解決長距離運輸的鮮度問題，經由產地直發、全程溫控的“控溫鎖鮮”技術，帶動行業供應鏈提質升級。

技術改變生活：打造一條定制化的冷鏈

作為行業首個“吃螃蟹”的玩家，小象超市“鎖鮮人”歷經三年打造的“48小時低溫之旅”具體是這樣實現的：

為了從源頭保鮮，小象超市深入農地直采，將品控前置。

小象超市與當地合作建設直采基地，采用訂單農業模式，提前兩到三周向產地下達明確訂單，包括品種、規格、品質標準和采收時間等指標；更關鍵的是，小象在前期就會派駐品控人員，長期駐扎產地進行全流程品質監督。上市后，也設有專門人員密切關注消費者反饋，實時回饋到采購端，形成品控-采購-客服三位一體的前置質控體系，把品質把關的動作充分前置。

通過高質量的生鮮供給，小象超市正在成為千家萬戶的“社區冰箱”。

解決了源頭，還得在配送上想辦法。小象對倉配進行革新，將新鮮割下的蔬菜運送至產地PC倉，在30分鐘內真空預冷鎖鮮。

小象超市是國內生鮮行業首個在產銷兩端大規模應用控溫鎖鮮技術的平臺。據介紹，在推行該技術后，小象超市的葉菜品類客訴率明顯下降。業內人士預測，真空預冷等控溫鎖鮮技術很可能在未來一到兩年內成為全國范圍內的生鮮零售標配。

以小象超市為例，在云南陸良，凌晨采摘的生菜經品控篩選后，工作人員會第一時間將生菜運至就近的產地倉，通過源頭端的真空預冷機，30分鐘內將蔬菜從室溫降至4攝氏度，讓細胞瞬間進入休眠狀態，鎖住水分和營養，再裝入可循環使用的塑料筐，由冷鏈車運輸，保證全程低溫。

葉菜裝箱后封上溫度計，品控員在手機上可隨時查看溫度和地點變化，收貨時會手動錄入溫度變化，拒收溫度波動較大的貨品，保證全程冷鏈不斷鏈。

一套組合拳下來，最終實現48小時從云南產地一路冷鏈運輸到北京，其中冷鏈車、塑料筐——行業普遍采用泡沫箱，小象通過使用新的材料做到更環保、可循環利用，綜合貨損降低，配送時效也高于行業水平。

行業視角：零售“3.0”的行業范本

小象超市“鎖鮮人”從用戶需求出發掀起供給端變革，是零售“3.0”時代“用戶體驗驅動”的商業模式的最佳范本。

小象超市采購負責人曾表示：“消費者對品質的要求只會越來越高。我們通過訂單農業、控溫鎖鮮和產地直采，建立起從源頭到終端的全鏈條品質保障體系，讓消費者一年四季都能吃到真正新鮮安全的蔬菜。這不僅是企業的差異化競爭策略，更是在推動整個生鮮零售行業向更高標準發展。”

用戶體驗成為生產線的起點，倒逼行業供應鏈走向深度變革：商品直采、算法補貨、柔性履約取代了零售行業1.0“有就是好”，缺乏商業邏輯的模式以及2.0時期扮演地產商角色的壓庫存式經營。

新一代商超都掀起了自我革命：胖東來、小象超市等，將焦點放在商品和供應鏈上，重新聚焦商品品質和用戶體驗。

小象超市深度介入商品源頭，掌控供應鏈全流程，還積極發展自有品牌，打造差異化的商品力。

近年來，小象超市已建立起包括云南、新疆、湖北、廣東、山東等多個產區的鮮菜地標矩陣，持續通過源頭直采、產地前置品控和控溫鎖鮮技術實現“南菜北運”的反向供應，給用戶一年四季穩定提供新鮮、放心蔬菜。

當零售進入3.0時代，回歸到用戶體驗驅動的商業模式，小象超市提供了全鏈路范本：深入田間，從源頭直采新鮮；運輸途中，用控溫技術鎖住新鮮；線上線下融合，滿足用戶即時需求——它正以用戶體驗驅動，為零售業的未來和消費市場的打開提供了新的思路。