三亞餐飲人齊聚拾味館,重新定義海南菜,集群發(fā)展打造地方美食名片!10月30日,拾味館·海南菜發(fā)起“我為海南菜代言”品鑒會活動,三亞海鮮餐飲協(xié)會、三亞頭部餐飲品牌負(fù)責(zé)人、全國資深餐飲行業(yè)觀察者等十多人,直面海南菜認(rèn)知困局,共同探討海南菜發(fā)展出路。拾味館聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)道供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長龔季弘表達(dá)了他對海南菜品類發(fā)展的信心。
“我為海南菜代言”
三亞餐飲人齊聚拾味館“重新定義海南菜”
當(dāng)日,這場以“我為海南菜代言”的美食達(dá)人、餐飲同仁品鑒活動,吸引了三亞市海鮮餐飲協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長、三亞市餐飲產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會負(fù)責(zé)人汪裴,中國商界地方美食研究院秘書長申華偉,三亞火車頭萬人海鮮廣場董事長邊猛,三亞花姐餐飲管理有限公司董事長卞平花,三亞味萊餐飲管理有限公司董事長何超,三亞林姐香味海鮮店董事長林日麗,三亞味萊餐飲管理有限公司總經(jīng)理羅偉東,三亞德福軒餐飲管理有限公司總經(jīng)理華丁,三亞海寶餐廳董事長謝金娥,三亞癡蟹餐廳董事長楊文光,三亞益龍餐飲管理有限公司董事長葉河清,拾味館海南菜聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)到供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長龔季弘,拾味館運(yùn)營總監(jiān)薛志浩等齊聚。
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拾味館聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)道供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長龔季弘認(rèn)為,在海南封關(guān)在即的關(guān)鍵節(jié)點,海南餐飲人正站在一個前所未有的認(rèn)知突破與守正創(chuàng)新十字路口,也是海南菜從“地方風(fēng)味”邁向“全國品類”的臨界點。但海南菜的破局之路到底在哪里?這是三亞餐飲人乃至整個海南餐飲人的共同課題。
長期以來,海南菜一直處于一個認(rèn)知模式困局:對于當(dāng)?shù)厝藖碚f,它是融入日常的“家常菜”,熟悉到不覺得有什么獨特;對外地人游客來講,即便能感知到海南特有的飲食符號,比如椰子、文昌雞、清補(bǔ)涼等,卻始終難以穿透這些表層元素,觸摸到海南菜背后沉淀的地域文化脈絡(luò)。
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要結(jié)束這種認(rèn)知“模糊”狀態(tài),就要重新定義海南菜。拾味館·海南菜在地方菜品類上保持自身定位,與此前常見模式形成差異。這種做法使海南餐飲人看到了地方菜品類發(fā)展的更多可能性。既可以通過現(xiàn)代化烹飪技法對本土食材進(jìn)行處理,改變“海南菜”原有的場景關(guān)聯(lián);也可以用于接待來自不同地區(qū)的游客,展現(xiàn)“海南菜”除了在大排檔場景呈現(xiàn)外的其他呈現(xiàn)形式。
攜手互助協(xié)同發(fā)展
守正+創(chuàng)新,構(gòu)建海南菜新生態(tài)
尤其面對國內(nèi)餐飲市場激烈競爭的態(tài)勢,單一品牌孤軍奮戰(zhàn)已經(jīng)難以形成聲勢,海南菜要真正走向全國,必須通過海南餐飲行業(yè)協(xié)同的力量,共同努力,建立從食材、工藝到品牌輸出的完整生態(tài),讓海南菜不僅是食物,更是海南文化的載體。
龔季弘說:“當(dāng)餐飲人形成合力,海南菜完全有可能成為地域文化的重要菜系,從海南的菜變成中國的菜。”
他以劉潤年度演講2025“進(jìn)化的力量”中提到的“馬拉河鱷魚”作為比喻,點出了當(dāng)下餐飲人的核心矛盾:要跨過的“認(rèn)知依賴”這條鱷魚,本質(zhì)上是對“海南菜如何定義”的迷茫,是對固守傳統(tǒng)還是大膽擁抱融合的重新選擇,讓海南菜在新消費(fèi)時代找到新的對話方式,就是未來方向。
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在龔季弘眼中,海南菜的發(fā)展不是單一菜系的自我迭代,而是海南文化對外表達(dá)的重要載體。當(dāng)三亞灣這樣的地標(biāo)與拾味館這樣的品牌相遇,當(dāng)餐飲人聚在一起協(xié)同共濟(jì),海南菜一定會構(gòu)建新的生態(tài)體系。
海南菜要真正走向全國,消費(fèi)者吃到的不僅是海南的味道,更是海南的風(fēng)土人情與生活哲學(xué)。正如拾味館·海南菜走過的20多年,是一部打破偏見、重塑認(rèn)知的成長史,也是在堅守地域文化的根脈中進(jìn)行創(chuàng)新,讓海南菜從海南的菜變成中國的菜乃至世界的菜的過程。
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